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做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜?
酸菜,鱼片,酸菜鱼做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
川菜家常版酸菜鱼
【所需食材】鱼(花鲢1条)、酸菜(300g);姜、蒜、黄豆酱、泡椒、葱、盐、料酒(适量)
【做法步骤】
第一步:花鲢洗净去甲切成块,加入豆粉、料酒与盐腌制5分钟,同时将姜、酸菜、蒜、泡椒切好备用。
第二步:先将鱼用油炸。锅中热油先炸鱼头,再炸鱼肉,等鱼肉有一点变色就捞出备用。
第三步:锅底留少油,放入酸菜、姜、蒜、泡椒翻炒,随后加入黄豆酱一起翻炒,直至酸菜超出香味后加入清水煮开。
第四步:加水后可以加入少量猪油,可以让鱼肉吃起来更加滑嫩。
第五步:等锅里的酸菜水煮开后,先放入鱼头焖煮,大概5分钟左右后,再放入鱼肉焖煮,大概10分钟即可。时间不能太长,不然鱼肉就会煮坏。
第六步:鱼肉煮熟后,放入适量盐、葱、味精搅拌均匀即可出锅,一道鲜美的酸菜鱼就做好啦。
相信看了以上的做法步骤后,大家都能正确的认识到酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼。酸菜鱼的味道主要来自酸菜的酸味与香味,所以一定要先将酸菜炒出香味,这样做出来的酸菜鱼才有味道。
以上就是邦菜优品关于“做酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?”做出的原因解析和注意事项,如果您认为对您有所帮助,欢迎关注转发分享,让身边更多的朋友看到此篇文章,学习到更多的生活小技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天就来说一道,酸香美味,开胃又营养的酸菜鱼!
很多人吃过,自己也会尝试做,但是很多人也会犯困难,到底是先放酸菜还是先放鱼。
其实这个顺序是很重要的,做错了,会不好吃。
正确的做法是这样的。
1、先把鱼处理干净,尤其是鱼鳃鱼鳞和鱼肚子里的黑膜,这样会很大程度减少鱼腥味。
2、然后把鱼头和鱼尾去掉,把鱼脊背上的大刺骨剔掉,鱼肉片成均匀厚薄的鱼肉片。
3、碗里放盐、淀粉、料酒、姜末、花椒和葱段,充分搅拌均匀,鱼肉放进去,抓匀,腌制15分钟左右,鱼肉可以更加入味还能去除腥味。
4、然后酸菜冲洗干净,可以轻微揉搓一下,这样洗得更干净,然后控干水分,切碎备用。
5、生姜大蒜切末,小米椒切圈备用。
6、起锅热油,油温烧到7成热,姜蒜末和小米辣先放进去爆香。
7、爆香之后把酸菜放进去,超出酸菜香味,喜欢的朋友可以再加些泡椒,然后倒足量的水。
8、水烧开之后,放盐和白醋调味,搅拌均匀,把鱼骨和鱼尾放进去炖煮10分钟。
9、等鱼汤的鲜香味出来之后,再把腌制好的鱼片慢慢下进锅中,等于片熟了之后就可以出锅。
10、然后把香菜和花椒葱放在鱼汤上,热一点油泼在香菜和花椒上,香味更加浓郁。
所以做酸菜鱼要先放酸菜再放鱼,这样鱼肉更加入味鲜美,而且蒜香浓郁,超级美味过瘾下饭的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料:酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克。
鱼片加淀粉、料酒抓匀,酸菜、干辣椒切成小块,姜蒜切片。
爆香姜片、蒜片,放干红辣椒、酸菜和一起拌炒。
加水放盐,烧开后下鱼片,鱼片熟了即可出锅,装盘撒上些葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该先放酸菜,把酸菜放到锅里炒出味道来,然后再放鱼!
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该先放酸菜,把酸菜放到锅里炒出味道来,然后再放鱼!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼可以称得上是一道江湖菜了,很多人都喜欢吃,但是很多朋友都搞不清楚是先放酸菜还是先放鱼,怎样做酸菜鱼才会好吃。
做法:
1、酸菜改刀切丝或者片,大蒜剁成末儿,葱切段,香菜切段备用。
2、将草鱼洗净切薄片,
3、加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清,先打散,倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子,倒一点在鱼肉里面。用手抓匀鱼肉,倒入一点食用油,再抓匀。
4、锅内倒油,油热后下姜,蒜爆香。
5、放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加盐调味,加水,加入适量一田鱼系列的椒麻酸菜料,然后放入鱼骨,煮开后,再煮上十分钟。
6、捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。
7、转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里,全部放好后转大火。
8、鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。
9、锅内烧油,油热后浇在鱼片上。撒上芝麻和香菜即可出锅。
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