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做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜?
酸菜,鱼片,酸菜鱼做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放酸菜煮出味了,再放鱼片
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放酸菜煮出味了,再放鱼片
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放酸菜,因为先放酸菜,最后放鱼,一定程度上面保证了酸菜鱼的鲜嫩,配料和酸菜需要爆出香味后,加入水,鱼骨先下入(鱼骨部分记得先炸一下),水开后最后才下入鱼片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣开胃,味美鲜香,酸菜鱼
感谢悟空小秘书的盛情邀约,元气美食为你而来,感谢大家的点赞与关注!
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。那么酸菜鱼该怎样做呢?是先放酸菜还是先放鱼?今天就跟涛涛一起来学习学习吧,一道酸辣可口的“鲜鱼汤”送给大家,还请笑纳。
主料:草鱼1条
辅料:盐5g、料酒10g、淀粉20g、鸡蛋1个、胡椒粉3g、 葱10g、姜10g、蒜10g、野山椒5粒、酸菜1袋、鸡精3g,胡椒粉8g、干红椒50g、花椒20g
做法步骤:
1、准备草鱼杀洗干净。
2、从中间片开鱼肉与鱼骨分离,鱼骨剁块,将鱼肉片成薄片。
3、放碗中加盐、料酒、淀粉、一个蛋清, 少许胡椒粉。
4、抓拌均匀腌制15分钟。
6、锅中油热放葱、姜、蒜,放入野山椒、酸菜翻炒均匀。
7、放入做好的鱼骨炒至变白,加入开水,加盐,鸡精,胡椒粉煮十分钟。
8、捞出放入鱼片煮两分钟,鱼肉和汤一起倒入盘中。
9、放入葱、蒜、干红椒、花椒淋上热油即可。
10、酸菜鱼制作完成,感谢支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于我这个喜欢吃鱼的人来说,酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一,鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口,吃起来非常开胃,说到酸菜鱼很多人都会做,但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了,特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序,鱼片怎样做才嫩滑爽弹?今天详细给大家分享鱼片的上浆方法,和酸菜鱼的详细做法,做法实用简单。
酸菜鱼的鱼片怎么上浆?
做出来的鱼片不够嫩滑爽弹?鱼片一下锅就脱浆?在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到?其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好,淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了,所以做出来的鱼片口感就肯定变差,而鱼片应该怎样更好的上浆?以下步骤少不了:
● ①鱼片不能太厚
很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片,而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的,切出来的鱼片不够薄,所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了,正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好,这样的鱼片厚薄适中,也更容易上浆。
● ②鱼片首先要清洗
新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液,腥味较重,而在腌制前一定要把这些黏液去掉,一是为了去腥,其次是为了后续腌制的时候更好上浆。鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍,然后再用清水清洗干净,这时你会发现鱼片变的清爽透亮。
● ③鱼片要去干水分
鱼片清洗过后会带有较多的水分,如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的,其次鱼片也很难充分上浆挂芡,容易出现脱芡的现象,最后就影响了鱼片的口感,所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。
● ④配料要选对
给鱼片上浆主要的配料有:盐、胡椒粉,淀粉、蛋清、食用油,其中胡椒粉主要是去腥的作用,加入少量即可,可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”,其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥,因为鱼片本来就是不能久煮,而加入的料酒中带有酒精成分,这样其中的酒味很难挥发掉,最后就影响鱼片的鲜香味道了,鱼片吃起来酒味较重。
● ⑤鱼片上浆
给鱼片上浆可以说是最为重要的工序,鱼片首先要加入味料+少量的清水腌制,要搅拌至鱼片把清水和味料吸收后,再加入一个蛋清搅拌,使鱼片表面均匀裹上一层蛋清后,再加入少许的淀粉包裹,充分搅拌使鱼片表面带有黏性,然后再加入少许的食用油搅散,这样鱼片就上好浆了。鱼片上浆拆分来说就是分为4大步,第一加入的是味料+水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油,这样层次的加入鱼片可以更好入味,而且鱼片也更好上浆,鱼片不容易脱浆。
以上的五大步骤是给鱼片上浆少不了的工序,鱼片经过清洗掉表面黏液和表面的血水,这样鱼片在更好上浆,鱼片也没有腥味,下面给大家分享酸菜鱼的详细制作方法。
酸菜鱼的做法
●主料:草鱼一条
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