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做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜？
酸菜,鱼片,酸菜鱼做酸菜鱼是先放鱼还是先放酸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先放鱼骨再放酸菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？
酸菜鱼是一道经典的重庆名吃，是重庆江湖菜的开路先锋之一。制作酸菜鱼通常以草鱼为主，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，营养开胃，受到很多人的喜爱。酸菜鱼流传下来，每家都有自己的特色做法，味道也会有些许差别。
酸菜鱼的家庭做法也不是很难，我们完全可以在家中操作，在外面吃一顿要一百块钱左右，在家只要几十块。现在也有很多卖酸菜鱼料包的，跟着料包上的步骤也不会错，一样能做出饭店的味道，有时候犯懒了，就会去杀上一条鱼，用料包来做，不一会一锅酸辣味美的酸菜鱼做好了。
楼主问，是先放酸菜还是先放鱼，无论是用料包还是自己配料来做，因为要保持鱼肉鲜嫩口感，是要先放酸菜的，将酸菜炒一下，香味会更浓郁更香一些，比直接将酸菜放在汤里面炖来要好吃许多。酸菜在炒之前要进行清洗，清洗后要攥干水分。
因为鱼头不好像鱼身子一样片成片，也不需要嫩的口感，同样的时间也不太容易熟，所以是要提前放在汤中炖一下，也正好炖出鱼汤，增加汤汁的鲜美。鱼肉、鱼尾通常在炒香酸菜，倒入水后放入汤中，与酸菜一起同炖，将汤汁炖好后，最后再放入腌制好的鱼片。
鱼片因为是最后放入，所以需要提前进行腌制，用蛋清、生粉、盐、胡椒粉提前腌制20分钟，在汤汁煮好后放入锅中，不要翻动，变白后盛出，撒入葱花、蒜末、干辣椒，烧一锅花椒热油泼上即可完成整道菜的制作。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先酸菜，酸菜要先用菜籽油炒香，再加水熬，等水有味了才下鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。
9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放鱼骨再放酸菜
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