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清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、鱼身上轻轻抹点油可以使鱼蒸出来色泽光亮美观！
4、很多人做清蒸鱼都会抹一点盐或者撒盐，更有一些人还以为腌一会更好，其实是错的，而且效果反而更差，建议大家千万不要撒盐了！因为盐会让鱼肉的肉质失去水分，不仅破坏口感、会让营养流失，会使鱼肉变霉、口感变柴；其实清蒸鱼，只要鱼新鲜，什么调料都不再需要添加，这样就是确保鱼的肉质鲜嫩最好的方法！最后放入蒸鱼酱油即可。
我是职业高级厨师刘较瘦，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！有不同观点或其它建议可以在评论区共同研讨。（记得转发收藏点赞呀，谢谢！）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢在家里做清蒸鲈鱼吃了，家里大人小孩都挺喜欢吃我做的清蒸鲈鱼，在我家一个星期要做上三四次，虽然清淡，但是特别的美味。
下面向大家分享一下清蒸鲈鱼的摆盘和做法吧。
新鲜鲈鱼一条，大概500克，我一般是现做现买，在市场让卖鱼老板帮忙杀好，然后从鱼肚上剖开，把内脏和鱼鳞清理干净。这样新鲜，做出来的鲈鱼肉质特别鲜美。
回家后，立即把鱼用清水冲洗干净，彻底去除里面的血水。然后把鱼沥干水分，在鱼身上均匀的涂抹上一点点盐，边涂边给鱼身按摩一下。最后在鱼两边背上划上两刀，方便入味。
摆盘，鱼头朝上，鱼背向两边分开，鱼尾在最后面，整条鱼看起来像飞行的鸟，特别美观好看，吃鱼的时候还不用给鱼翻身了，非常的方便。
准备姜片和葱，然后把姜片和葱白均匀的放在鱼身上。
起锅，在蒸锅内加入适量的水，烧开后，把鱼放进蒸锅，大火蒸七八钟就可以出锅了。
待鱼快出锅时，另起一锅，在热锅内倒入适量的茶油，待油烧红后，冷却至七八十度，然后倒入适量的蒸鱼豉油，最后烧开。
蒸好的鲈鱼出锅后，把鱼身上的姜片和葱白全部去掉不要，然后把盘子里多余的汁液倒掉，把烧开的热油均匀的淋在鱼身上，最后，在鱼身上撒上葱丝，就大功告成了。
好了，清蒸鲈鱼做好了，是不是很简单，这样做出来的鲈鱼既美观又好吃，肉质鲜嫩顺滑，也很入味，口感特别好，在我家基本上一上桌就会被秒光。（因为小朋友吃的多，所以做鱼的时候没有加料酒，但是这样做出来的鱼，没有一点腥味，特别好吃。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一道【泡椒蒸鲈鱼】。鱼浇这汁蒸十分钟，太够味了，爽辣不腥，盐都不用却比红烧的好吃
泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。
甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。
甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。
就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。
用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。
还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。
我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。
前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。
小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。
泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。
若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。
【泡椒蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。
葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。
将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。
一个小锅里倒点花生油，小火熬热。
蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士：
泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般用鲈鱼，肉质鲜嫩，少刺。
原料：
1.鲈鱼一只。
2.香葱一根，切断段备用，生姜若干切片。
3.生抽，白糖，菜油若干。
做法：
1.鲈鱼洗干净，把生姜放在鱼身上，放到盘子里。
2.锅内加水烧开再放鱼上去蒸（敲黑板！一定要开水！）
3.大火六分钟（敲黑板！大火！六分钟！两个知识点，要考！时间少则肉不熟，时间多则肉不嫩）
4.另起一小锅，加生抽适量，白糖适量，开水适量同煮调汁，煮开即可。
5.六分钟到后，把鱼从锅里拿出来，生姜拿出来扔掉，把蒸鱼时盘子里面存的水倒出来（敲黑板！一定要倒出来，这个水腥味很大！）
6.把调好的汁淋到整条鱼的身上。
7.切段的小葱撒到鱼身上，不要把葱撒开。
8.另起锅，加菜油适量，烧热（一定要热！）浇到小葱段上，让油炸出来的葱香释放，葱油自然流淌到鱼的周围，和调好的汁充分融合。
9.上桌开动！享受美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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