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清蒸鱼怎么做？

鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，清蒸鱼的做法很简单，分享一个我写过的文章，包括准备材料、收拾鱼、清蒸出锅，过程简单，零基础可操作！另外，多推荐3种跟清蒸一样营养、口感更好的做法！

现在从收拾鱼到鱼的做法一起教给大家，这步非常关键，鱼口感和味道跟这一步有很大关系哦，一定要学好，这一招超简单，可以先收藏好了，零基础也能操作：

第一步：收拾鱼

首先，我们要在鱼的肛门位置来一刀，我们可以看一下切断的这个位置。

接着把鱼的嘴巴张开，然后我们把筷子从鱼嘴里面穿过鱼鳃之后压住。

并直直的穿过鱼肚子，直到刚才切肛门的位置停下，将鱼翻过身后，我们用同样的方法，用筷子穿过鱼身到肛门位置停下，使之与另一个筷子平行 把鱼抓稳之后。

抓住筷子并拧动，开始拧的时候比较费劲，拧动之后我们可以听见\"咔嚓\"的一声。

把筷子从鱼身里面拔出，鱼的内脏就清洗干净啦，直接在水龙头下冲一冲就可以了。

用剪刀把鱼肚剪开，我们可以看到里面非常干净！

第二步：开始做鱼。

首先要注意的是吃鱼的方法也有讲究，如传统的红烧、炸鱼片、油爆、油炸、酸菜鱼都不是健康的吃法。下面，我只介绍健康吃鱼的方法。

第一种做法——清蒸鱼

清蒸鱼是最原始的做法，能体现鱼鲜美的本味，同时也是最健康的吃法。而想要做清蒸鱼，新鲜的活鱼为最佳，死鱼和冷冻鱼最差。

做法：

1.在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。

2.在收拾干净的鱼背上各划2刀，同时切葱丝、姜丝、青红椒丝等。

3.在盘底放上姜片、葱段，然后将鱼放上，在鱼腹中和鱼上面放葱姜，然后淋上蒸鱼用的酱汁(可以根据自己口味调制)。

4.待蒸锅中水开，将鱼放入锅中蒸即可，一般大火蒸8分钟，余温蒸7分钟。也可以中火15分钟。出锅之后淋上香油即可。

注意：鱼的重量不要超过1.5斤。不同地方做法不同，但是不建议在鱼出锅之后再淋热油，这样会增加油脂的摄入量。

第二种做法——鱼汤

爱喝鱼汤的人不是很多，因为很多人觉得比较醒，难以下咽。其实，鱼汤之所以会醒，是因为没有收拾好和没做好的原因。而做鱼汤的鱼最好选用鲫鱼或草鱼的鱼骨。

1.鱼或鱼骨提前腌制15分钟，同时准备将姜切片，葱切花。

2.将鱼洗净，热锅放少油，将鱼在热油锅中稍微煎一下，放入姜葱出现香味时计入大量的开水。

3.大火烧开，然后揭开锅盖，滴入几滴白醋，继续开盖大火烧，这样有利于鱼的腥味散发。

4.出锅之前根据喜好加入盐、麻油调味即可。

注意：这里一定要开水，大火，这样鱼汤才会出现漂亮的奶白色。另外，开锅之后也可以滴料酒，但一定要揭开锅盖，有利于酸味、酒味和腥味的散去。

第三种——空气炸锅鱼

平时吃惯了炸鱼的，又怕三高的人群，也不用担心，虽然需要少油，我们也是有办法替代的，一样的口感，更多营养，味道不输传统做法。但是，前提你必须要有个空气炸锅，网上卖的也不贵，也就几百吧。

辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦~

将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。

在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。

打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后在操作，如果已经比较熟练，完全可以同时操作，这样更加节省时间呢~

把鱼儿放进锅中，大概是15分钟左右就好了，不过提醒一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿出来翻一下面，恩~我一般就是前八后七，您也可以根据自己的鱼儿的大小适当的调整时间。

鱼儿出锅啦~使用空气炸锅颜色往往都比较浅，如果觉得颜色不好看，可以在自己涂抹一些面酱之类的，味道也是很不错的

第四种——红烧鱼（少油）做法

传统的红烧鱼做法都是先将鱼裹上面粉，然后油炸、红烧。而我们今天就将其油炸的这一步去掉，同时这种做法选用的鱼不宜过大，不超过1斤为好。

1.将鱼处理干净，用少量的盐、葱、姜进行腌制20分钟。

2.在鱼腌制期间，将姜、葱、酸、八角、陈皮等调料备齐。

3.热锅中放入少量的油，将葱姜蒜等调料一同放入锅中，爆出香味。然后加入少量的水。

4.将酱油、醋、糖以等量的比例计入锅中，然后将鱼洗净放入锅中，加入料酒或白酒。然后大火烧开，给鱼翻身，调中火。

5.带鱼收汁，出锅之前加入香菜或青红椒丝等，然后出锅。

注意：这款鱼中放入了糖，高血糖人食用可以做改良，不放糖。

@你，学会了吗，如果对回答感到满意，请关注、分享或转发，欢迎评论区留言，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。但小果儿今天推荐的这道菜，并不是蒸一条完整的鱼，而是鱼片。用干豆豉和甜椒来蒸鱼，豆豉的香和辣椒的味道融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，香香的，很开胃的做法，分享给大家~

豉椒清蒸鱼片

主料

白鲢鱼200克

辅料

蒸鱼豉油2勺

花生油适量

盐一勺

大葱适量

甜椒适量

豉椒清蒸鱼片的做法步骤

1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片

3. 干豆豉准备适量

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