您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
经常吃水煮鱼很容易吃腻，我以前就有一段时间是长期吃水煮鱼，后面都觉得没什么味了。所以今天我要和大家说说清蒸鱼，而且现在猪肉价格那么高，鱼是一个很好的选择。鱼肉高蛋白、低脂肪，营养价值很高，最重要的是清蒸鱼味道鲜美、肉质鲜嫩、汤汁浓郁，特别好吃。
清蒸鱼的做法有哪些？
清蒸鱼的做法都一样的，主要是鱼有很多种，有鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、石斑鱼、鲳鱼、罗非鱼等，要挑选鱼刺要少，肉不腥的最好。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的清蒸鱼做法：
备料
主料：新鲜活鱼一条。
辅料：葱、姜、料酒、食用油。
调味料：食用盐、蒸鱼鼓油。
烹饪
先把新鲜活鱼，脑袋敲晕或者摔晕，然后刮去鱼鳞，破开肚子，去除内脏，用水冲净刮去里面的黑膜，去掉鱼鳃。
用刀在鱼背部位隔一厘米砍上一刀，备用。
葱、姜清洗干净，切好备用。
找个干净碗把鱼装进去，加入料酒、盐、几片姜片腌制10分钟。
腌制好的鱼摆盘，鱼下面铺一层葱段，鱼肚子里面放出葱段和姜片，鱼背切开的缝隙也可以夹上姜片。蒸锅加入清水，水烧开后，把鱼放进去蒸八分钟，然后关火焖五分钟。
然后端出来把里面汤汁倒掉不要，淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，锅中烧热油，再把热油淋在鱼上面即可。
——温馨提示：
清蒸鱼一定不要太大了，太打了蒸熟的时间就要长一些，肉质口感就不好了，一般一斤到两斤大小最好。
鱼肚子里面的黑膜和鱼鳃一定要去除，去除掉能减少很多腥味。
有时间的朋友，可以把鱼内脏清理一下，可以煮一下小碗鱼杂汤，丢了有些可惜。
蒸鱼的时候可以加一些火腿片一起蒸，可以增加一点特色。
蒸鱼豉油味道比较重，也不能多放，要适量。
不懂详解：
一、为什么要在鱼背部隔一厘米距离砍开？
原因：因为鱼背比较厚，不砍开不好蒸熟，而且砍开之后，能更好的让鱼腌制入味。
二、为什么要先腌制10分钟？
原因：这一步很重要，首先腌制是为了去除鱼腥味，同时让鱼吸收调汁的味道，腌制入味，前面不腌制后面蒸出来很难入味的。
三、为什么蒸鱼的时候鱼肚子里面要放葱姜，背缝隙还有夹姜片？
原因：有一些鱼土腥味很重，这是为了保证鱼异味完全去除，当然不喜欢吃姜味的朋友，可以减少一点姜的量，但是还是要放姜，蒸鱼姜很重要。
四、为什么蒸鱼的时候要在鱼下面要铺一层葱段？
原因：这是为了保证鱼背也有空隙，蒸的时候能受热均匀，同时能让鱼吸收葱段香味。
五、为什么蒸好的鱼要淋上一次热油？
原因：因为之前有淋上蒸鱼豉油，和葱花，后面倒入热油能让蒸鱼豉油和葱花加热，散发出更香浓的味道，随着油汁能很好的渗入鱼肉里面。
六、为什么蒸鱼之前要先把水烧开，再放鱼蒸？
原因：因为鱼突然遇到高温，能把鲜汁锁在鱼里面，保证鱼肉嫩而不老，味道更鲜美。
一道香气四溢清蒸鱼就做好了。清蒸鱼肉质鲜美，老少皆宜，而且现在的物价，也就鱼性价比最好了。相比其他的鱼做法，清蒸鱼是最简便快捷的，大家赶紧买条鱼试试吧。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的清蒸鱼。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家吃鱼最常用的方式就是清蒸了，其一是我这个人口味相对不太重，至少在鱼虾等水产品上我比较偏爱品尝它们本身的鲜美；其二就是有时候比较懒，清蒸只要鱼新鲜控制好火候就可以很好吃，那下面我们就来说说清蒸鱼怎么做比较好吃吧。
【首先鱼要新鲜】
“清蒸”这个词基本就完全诠释了这个制作的精髓，“蒸”是烹饪技法，而“清”则是它的口味或者说风味描述。所以清蒸鱼是不会用复杂或者过重的调味的，那么如果要好吃，鱼本身的品质就是最关键的因素之一了。
【其次就是火候的问题】
这个事情要分两边来看，其一是鱼不能太大，如果鱼选的太大了就很难蒸熟透，等内部熟了的时候外层早就老了，失去了鲜嫩的口感和滋味。其二就是具体的火候了，一般1斤重的鱼差不多水烧开之后，放进蒸锅里大火蒸7到8分钟左右，再精确的火候就得看个人的喜好和炊具的具体情况了。
【接下来是鱼种的选择】
很多鱼都可以蒸着吃，只不过有些更适合，比如：鲈鱼、多宝鱼、石斑这些肉质鲜嫩、腥味较轻，鱼刺又比较少的鱼，而鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼之类的就不是特别适合了。
【最后说说入味这个事情】
清蒸鱼很难说像红烧鱼或者炖煮的鱼那样够味，红烧鱼有勾了芡的料汁附着，炖煮鱼有长时间的熬煮慢慢入味，清蒸鱼最多是提前用盐抹一下预先码个味，而且这样还有可能让鱼肉不那么鲜嫩。所以我做清蒸鱼一般都是最后淋豉油和响油调味的，如果大家有既可以保留鱼本身的鲜甜，又可以让鱼入味的清蒸鱼神技，恳请务必赐教。
希望能够有所帮助，欢迎评论补充你的清蒸鱼妙招哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是茉莉自己在头条上发布过的清蒸鲈鱼的做法，简单，美味，做清蒸鱼也是可以通用的。
最近天气比较干燥，不管是加入还是茉莉自己都有点上火，于是茉莉不知不觉就想到了这道菜，简单，鲜美，茉莉这么重口的人都能吃得停不下来，你一定会喜欢的。一定要学到文章末尾的要点哦！ 这道菜就是清蒸鲈鱼。
备料： 新鲜鲈鱼一条。 料酒 盐 生姜 蒜 猪油 蒸鱼豉油
上一篇：94年的你，还在迷茫吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |