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清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1.鱼杀好后，洗净，用厨房纸擦干水分，两面分别划几刀。用少许盐抹遍鱼身内外。腌制15分钟。
2.姜蒜洗净切丝备用。
3.鱼放入盘内，肚子里塞上姜蒜，鱼身上也撒上姜蒜，淋上少许料酒，放入蒸锅内蒸十分钟。
4.十分钟后关火，不要开盖，继续焖5分钟。 5.五分钟后，端出蒸过得鱼，去除蒜和姜，倒掉盘子里的汤汁。
6.鱼身上重新撒上姜和蒜，淋上一勺热猪油。再淋上一小勺蒸鱼豉油。
要点： 1.火候很重要，不熟或者生的都没法吃，所以蒸好后不是马上开盖，而是继续焖，这样可以让鱼肉熟又不至于老。
2.蒸好后一定要倒掉汤汁，再淋猪油，鱼的腥味都在汤汁里。
3.淋热猪油的时候要淋在鱼身上的姜蒜年上。让姜蒜味道和鱼肉充分结合。
好了，美味又简单的清蒸鲈鱼你会了吗？欢迎给茉莉留言留下你的意见，当然，创作不易，点个关注呗，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，清蒸鱼这个必须要回答一下，因为经常做，简单概括以下几点，都是超实用的技巧哦。
一，鱼要新鲜，最好是鲜活的，其次是冰鲜的，冻鲜的一般不做清蒸了，因为肉质在蒸后会发紧发柴。
二，传统的蒸鱼除了去除干净内脏黑膜，鱼鳃外，还要在开水里汆烫几下，然后刮干净表面的粘液还有黑膜，这个才是鱼腥味的根源，至于所谓的腥线，那个是误区，贯穿鱼身的那根线实际是神经，主要用来测水流的，这条线并不腥气。这个开水烫的处理方法，也可以用于红烧，煲汤的前期处理。
三，清蒸鱼讲究的是鲜香嫩滑，所以不要提前抹盐，并且葱姜丝要泡水，降低辛辣味道。
四，蒸的时间这个没定论，根据鱼的大小，火力的大小灵活掌握吧，8-12分钟之间。
五，蒸后出的汤汁，再大部分清蒸鱼里是要倒掉的，因为这个汤比较腥，个别菜式需要回汁勾芡的，例如清蒸带鱼。但一般情况还是舍弃不用。
六，关于最后是先浇热油后淋蒸鱼豉油还是先淋再浇油，这个其实都无所谓，看个人喜好，我个人就喜欢先淋豉油，再热油激发下可以更加的豉香浓郁。
以上就是我做清蒸鱼的方法，相对来说比较传统，可以看我们发的详细视频哦
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回答于 2019-09-11 08:43:50
佛山是鱼米之乡，最喜欢吃鱼，煎炸焖炖各种做法都有，熟的、生的（鱼生）都能食。因为佛山人吃东西喜欢吃食材的鲜味，同时因为气候原因，不能常吃上火的东西，所以清蒸鱼是家常菜。四美在烹调清蒸鱼方面也颇有经验，今天就给大家介绍一下。
一、准备的材料：鱼、姜、葱、酱油、油
二、制作方法：
（1）将姜、葱切成小段
（2）将鱼清理干净，刮鱼鳞，去鱼肠（通常我们会在鱼档让老板清理干净）
（3）在鱼背脊划一刀，鱼的两面各划两刀，鱼身上摆山姜段
（4）蒸锅放水，大火烧开，放鱼进去，盖上锅盖蒸7、8分钟
（5）用筷子戳进鱼肉，能戳进去就说明熟了，淋上酱油和葱段就可以开吃了
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鱼
1.首先选择1.5斤左右的鱼，太大了蒸出来不好吃。鱼鳞和鱼内部黑膜去除后，要用水清洗干净，把鱼身两边切花刀易熟易入味。2.用5克料酒(酒糟水最佳)2克盐，少许胡椒粉，几片姜和葱段，把鱼腌制5分钟，有条件的给鱼盖上猪网油。3.沸水放入锅里大火蒸十二分钟(鱼刚熟最好)。4.蒸熟后，锅放入10油，放10克蚝油，5克蒸鱼豉油，小火炒制30秒，把蒸鱼盘里的汤汁倒入，勾玻璃芡浇在鱼上。清蒸鱼就制作完成，鱼肉鲜嫩，清淡，营养丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做清蒸鱼时，牢记这2点，鱼肉又鲜又嫩还不腥，不懂快学学吧！
我们日常饮食生活中经常吃鱼，鱼肉是餐桌上一道主菜，无论是逢年过节，还是平时在家宴请客人时，鱼肉是必不可少好的一道美食。
鱼肉的烹饪方式有很多种，煎，炒，烹，炸，蒸，这些做法都比较受人们所欢迎。鱼肉中含有大量的蛋白质，其脂肪含量是较少的，其热量也非常低，非常适合想要瘦身的小伙伴们食用。
在众多的烹饪方式中，清蒸鱼是最有营养的一种吃法，鱼肉蒸着吃不仅营养价值丰富，而且肉质也比较鲜嫩好吃。
清蒸鱼的做法，看似很简单，但是很多人平时在家里做出来的清蒸鱼，不仅吃着口感差，而且还有有很大的腥味。 那么，做清蒸鱼都有哪些技巧呢？清蒸鱼怎么做好吃还没有腥味呢？
今天小厨为大家详细分享一下关于清蒸鱼的正确做法，以后再做清蒸鱼时，请牢记以下这2点，保证鱼肉又鲜又嫩还不腥，不懂做鱼的朋友们赶快学学吧。
希望我的分享能给你带来收获。 清蒸鱼详细做法：
所需原料：鲈鱼一条，葱姜适量、红辣椒10克、蒸鱼豉油15克、料酒10克、盐3克，食用油30克。
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