您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、切好后用少许盐，抹在鱼身上，腌制五分钟，这样做比较入味。
清蒸过程
1、水烧开后，（注意一定要水烧开才行，不要冷水下锅蒸）然后鲈鱼摆盘，放上几片姜片去腥。盖上锅盖，大火蒸八分钟。（切记清蒸鱼最忌中途揭开锅盖，看下熟了没，这样会使蒸汽流失，重新上蒸气，这样蒸出来的鱼就不嫩了，应该一气呵成。）
2、准备蒸鱼辅料：小葱切成丝，生姜切丝，再来的红辣椒丝搭配下颜色，红椒丝可有可不用，主要是起到点缀作用。
3、将蒸好的鲈鱼，拿走姜片不用，倒掉盘底的汤汁。铺上葱姜椒丝，泼上适量的热油，呛香所以辅料。然后沿着盘子的周围，倒入适量的蒸鱼豉油即可。
食用时，夹着鱼肉蘸上盘底的鱼汁，更加入味好吃！
小贴士
鱼清蒸的时间取决于鱼的大小，比如一斤半的鱼大火蒸八分钟，一斤的鱼大火蒸5分钟即可。清蒸的时间不易久，刚刚熟，吃起来最嫩最美味。
佘小厨（完）
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鱼没技巧，主好是掌握火候，蒸鱼时间长短，蒸鱼时间太长鱼肉会变老，变柴。鲩鱼蒸七分钟，挂鱼，鲈鱼5分钟，鱼头蒸八分钟。蒸鱼要打花刀，蒸鱼前放啤酒中浸泡下去腥，或淋点料酒。魚身上放姜片葱段，撒点盐，胡椒粉，鱼蒸熟后挑去姜葱，在旁边淋蒸鱼豉油，然后在鱼身上撒点葱姜丝，油烧八成热淋在鱼身上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鱼其实很简单，注意好蒸的火候就可以，一般1-1,5斤的鱼就蒸7-8分钟即可，不要蒸时间久了就老了不好吃了。
蒸鱼一般选鲈鱼或者桂花鱼，最好选用活鱼来蒸，这样味道更佳鲜美，
食材
主料
桂花鱼1.5斤1条、姜10克、葱15克
配料
蒸鱼豉油10毫升
做法
1、首先我们把桂花鱼洗净，控干水分后再鱼背部划一刀，这样更好的入味，再鱼腹部装上姜片、葱段。
2、鱼盘底用葱白垫底，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油。
3、蒸锅加水，大火烧开后，放入鱼肉，大火蒸7-8分钟 。
4、蒸8分钟后，鱼拿出来，拿掉盘底的葱白。
5、鱼身上撒上葱丝，锅中烧热油，油冒烟后淋到鱼身上。
6、最后把蒸鱼豉油倒入鱼边上，不要直接倒鱼身上。
小编贴士
1、选择鱼的时候，选择1.5到2斤的即可，这样的鱼蒸出来最鲜。
2、蒸鱼时间控制在7-8分钟，不要蒸太久，鱼肉就老了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鱼是最健康的吃法之一，重中之重就是食材的好坏，因为清蒸几乎不放任何调料，所以对食材本身的要求非常之高，如果食材不新鲜或者是时间稍长，那么鲜气就会消失，留下来的只有空洞的腐朽之味，所以食材的好坏是首选。
清蒸鱼一定要当天的活鱼现宰杀后就立刻烹制才能达到最好的效果，下边我们说一下清蒸鱼的基本做法。
适合清蒸的鱼一般都要选肉质比较细嫩，个头不能太大，肉不能太厚的，因为个头太大肉太厚蒸起来外边都老了，里边的肉却还没有熟，这样整体的口感肯定不好，家里的蒸锅比较小，所以建议在一斤半左右的鱼最合适，太大蒸锅放不下，要用肉分布比较平均的鱼，比如草鱼，武昌鱼，鳜鱼等，宰杀的时候如果有条件让卖家给鱼放一下血再收拾，因为鱼血比较腥，如果不放血直接收拾，那么鱼就会更腥，而且肉质不会变得雪白。
整理好的鱼清洗干净，鱼盘中放几个葱段，把鱼放上去，放葱段原因是把鱼垫起来，让上下同时成熟，蒸锅一定要烧开后再放鱼进去，千万不要在蒸锅还没开就把鱼放进去，清蒸鱼一定要用大火蒸，不然鱼肉会变得不够弹性。蒸大约八分钟左右就可以了，中间尽量不要揭开锅盖。
出锅后把盘底的汤汁倒掉，浇一些蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要顺着盘底倒，不要浇在鱼身上，鱼身上放一些葱丝，用热油浇一下就可以了。
希望帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
【本期导读】
蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片！买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，教你用五星级酒店做法，蒸一蒸就很鲜美。
1清蒸武昌鱼
by 寂寞在跳舞
武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
2剁椒鱼头
by Norma诺妈
鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
上一篇：94年的你，还在迷茫吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |