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清蒸鱼怎么做？

鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）

8、放上葱丝即可上桌

3黄豆酱蒸鱼

by 圆猪猪

鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油

5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可

4蒸鱼丸

by 80后男人的厨房

草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺

1、草鱼段洗净片去鱼骨

2、去鱼皮切成几小片

3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉

4、鱼蓉放入容器，加入盐、料酒、葱姜末

5、鸡蛋只取蛋清，加入鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟

6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子

7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入烧开水的蒸锅内

8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可

5豆豉蒸鱼

by 馨怡煮香香

鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量

1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀

2、大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

3、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里

4、葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

5、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可

6清蒸鱼段

by 寂寞在跳舞

草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许

1、鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状)

2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段

3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片；烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右

4、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可

7古早味蒸鱼

by 梅依旧

鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量

1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘

6、将腌过的肉丝淋到鱼上面

7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火

9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可

8清蒸鲈鱼

by 馨怡煮香香

鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙

1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀

2、姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟

3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅

4、另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成

回答于 2019-09-11 08:43:50

教大家一道清蒸罗非鱼

食材：罗非鱼1条，生姜1块，葱适量，食盐、蒸鱼豉油、食用油、料酒适量

做法：

1、将宰杀好的罗非鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开几刀，将盐抹在鱼身上，并加适量料酒腌制5分钟；

2、将腌制好的鱼稍微用清水清洗一下，将表面的盐粒清走，切姜片插入鱼身刀口中，再将一部分姜丝与葱节垫在盘底，并塞一部分到鱼肚中；

3、锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8-10分钟，关火等3分钟后取出鱼，如果汤汁多，就倒去一部分，淋上蒸鱼豉油；

4、鱼上放上切好的葱丝，将食用油烧热后淋在鱼上，可放几棵香菜装饰下，即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

七个窍门做出好吃的清蒸鱼

1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　

3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 　

4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　

5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 　　

6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

7、特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

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