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清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步，葱，姜切丝，洒在盘底一部分，把腌制好的鱼在盘子中盘开，把鱼头放在鱼身上，剩余的葱，姜洒在鱼身上。放在锅里大火蒸6—8分钟。
第三步，蒸好的鱼，把葱姜去掉。装入盘中，将三勺蒸鱼豉油，一勺香油搅和均匀，淋在鱼身上。将红椒切成小圈，装饰在鱼身上。
一道美味又好看的孔雀开屏鱼就做好了。你还可以按照自己的创意，加入黄瓜片，青椒，香菜等多种食材搭配装饰，肯定会更加漂亮。来年年年有余。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼的做法很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法。
我经常做清蒸鱼，孩子和孩子她妈都很喜欢吃我做的清蒸鱼，在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。
清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。
要想清蒸鱼不老又入味，要掌握其中的技巧。要想做出鲜嫩的清蒸鱼重点在于火候。1斤大小的鱼蒸6分钟左右就好了。关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。
【清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜5片，蒸鱼豉油4汤匙，料酒1勺，白胡椒粉和盐适理，植物油1大勺，红椒丝和枸杞少许。
制作方法：
第一步：将鲈鱼去鳃去内脏清洗干净，将葱切开葱白部分切丝，生姜洗净切丝备用。
提示：用刀从鱼脊骨处切开，这样做可以防止鱼在蒸的过程中由于受热收缩而使鱼身变形而影响卖相，同时也更加容易使鱼入味。
第二步：往鱼身上倒入少许料酒，撒上白胡椒粉和盐并用手抹匀放入盘子，记得要在鱼身下铺上姜葱丝，肚子和嘴里也塞上葱姜丝。
提示：蒸鱼时，在鱼身下用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热。
第三步：蒸锅加入足够的清水烧开后，放入装有鱼的盘子隔水蒸。根据鱼的大小，1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约5-7分钟后关火，但不要揭锅盖，利用锅内的余温再焖4-6分钟左右，这一步叫“虚蒸”。
提示：这一步的虚蒸就是我今天所说的多出的步骤，这步很关键，我们平常却少了这一步。
第四步：在“虚蒸”的过程中，我们将蒸鱼豉油与同量的清水混合拌匀调成调味汁，并倒入锅中烧开。
第五步：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里蒸出来的多余的汤汁不要。去掉鱼身上变蔫的葱姜丝，重新铺一些新鲜的红椒丝、葱丝和枸杞，烧一些热油，再将热油浇在鱼在身上。最后再把烧热的豉油调料浇在鱼身上即成。
提示：蒸出来的水比较腥，所以要倒掉。加入红椒丝和枸杞纯粹是用来装饰搭配用的，为了使菜品卖相更佳，没有也可以的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
作为每天对着电脑，饭都没时间吃的上班族来说，这全身上下用的最频繁的元件就是大脑了。可是有没有发现，随着年龄的增长，这脑子真的是每天越需要用越觉得不灵光，枸杞、核桃、桂圆什么的都要麻利儿的吃起来了，但还是觉得不放心不够用，还得从食补上再下下功夫。要说这补脑应该多吃什么，又能满足肉食爱好者的需求又能让自己越来越聪明的，那只有一种肉类是首选了。没错，就是鱼肉啦。
说到鱼肉，想必大家都已经开始擦口水了，毕竟好吃的鱼实在太多了，鱼肉泡饼，酸菜鱼，水煮鱼，烤鱼，糖醋鱼片，红烧鱼，松鼠桂鱼，真是数一晚上都数不过来，可这些鱼的做法都是重油的，多吃可不行。这鱼最健康的做法，那还必须是清蒸，很多人不喜欢清蒸鱼，觉得清蒸的没味道，却是很少在外面的饭馆儿吃清蒸鱼，但是却经常跟家做清蒸鱼，不仅做法简单而且味道棒棒哒，吃着还比别的做法有营养。
通常做清蒸鱼都会买鲜活的河鲈鱼来做，今天懒得出去买鱼，直接用多利鱼块做的清蒸鱼，也很好吃呢。
【清蒸多利鱼】
食材：多利鱼四块，葱姜，香菜，白酒，盐，蒸鱼豉汁，食用油
做法：
1、将冻着的多利鱼提前解冻，用水冲洗一遍，水分控干后抹上适量的白酒，再抹上半盐勺（2克小盐勺）的盐，腌制五分钟。
2、把腌好的多利鱼控干水分上锅蒸，中小火，开锅8分钟。
3、蒸好的鱼从锅中取出，倒出盘子里的水分。
4、在多利鱼块上放上适量切好的葱花，少量姜丝和小米椒圈。
5、倒入适量的蒸鱼豉汁，不用没过鱼。
6、把炒锅在火上做热后，倒入一小勺食用油，油热稍微冒一点点烟后，就是炒菜炝锅的油温就行，然后浇在多利鱼块上，再放入少量香菜段，就可以吃啦。
这样一道好吃又入味的清蒸多利鱼就做好啦，全程也就十几分钟的事儿，而且没有任何难点，这样做出来的清蒸鱼鲜嫩入味，如果觉得鱼肉不够咸，可以蘸着盘子里的汁吃，清蒸其他鱼类也是同样的做法，绝对是老少皆宜的一道懒人菜呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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