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清蒸鱼怎么做？
鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
上锅里蒸六分钟，打开锅盖把盘子里的水到处一大半顺便把盘子底的葱姜丝倒出。淋上适量蒸鱼豉油，少许味极鲜凉油，继续蒸两分钟出锅。（鱼不能蒸久了，鱼肉容易老）
鱼蒸熟了之后，将鱼肚子里和鱼身上的葱姜丝拿掉，把筷子抽出，在鱼身上重新铺上葱姜丝，干辣椒丝。
起锅烧油，将油加热至八成热，把热油淋上，将葱姜丝干辣椒丝炸香，点缀香菜。
到这里一到美味的清蒸鱼就做好了，照做即可，不好吃你来打我。
以上观点均为个人观点，有不同意见的朋友可以留言评论。
谢谢，愿美好常伴你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么是清蒸，清蒸特点就是保持了鱼本身的鲜味，肉质嫩滑、入口即化、鲜美多汁，如果一条清蒸鱼做不到肉质嫩滑，那么这条鱼算是失败了。
色、香
清蒸的“色”来自什么，“色”是给一条附上漂亮的装饰，让人看后得到视觉上的得到满足，从而增加了食欲，清蒸鱼的“色”一般有姜丝、京葱丝（大葱）、红椒丝（搭色），简称“三丝”这三丝的作用不单单是为了好看，同时也是为增香，当鱼蒸好后铺上三丝，再用热油往三丝上淋，瞬间便会有一股清香扑鼻而来，给鱼增加了不少风味。
味、鲜
清蒸鱼的“味”来自于那里，通常来源于生抽、美极、味极、蒸鱼豉油等调料品，“味”是整道菜的灵魂，其它做的再好“味道”搞不好也白搭，所以酒店里面做“蒸鱼”用的豉油并不是现成的豉油，而是经过多种香料熬成水（香料水），再加上几种以上调味品，按照一定的比例混合调制而成（复合味），所以我们在酒店吃到的清蒸鱼，味道很适中，不会像普通酱油一样很咸，而且也非常鲜美。
嫩、滑
无论是鱼还是肉，追求的都是一个“嫩”特别清蒸鱼，“嫩”是清蒸鱼的成败所在，如果在饭店也是很考验一个厨师经验的一道菜，为什么说与经验有关呢，不是说几分钟、几分钟就好了吗？如果我这样说的话，那就是对这个问题不负责了，每条鱼的大小与蒸汽的大小都不一样，所要蒸的时间长短也就不一样，稍不留神鱼蒸过了时间，鱼肉就老了。饭店厨师每天都蒸几十上百条鱼，经验也就丰富了，只要看鱼大小就知道需要蒸多久，如果是出现蒸过火的情况，只能证明厨师当时在发呆想入非非，没有全神贯注。
饭店里面用的是专用的大蒸柜，蒸汽旺、汽足，而家庭用的一口锅，盖上盖子还漏汽，蒸汽较弱所以蒸的时间要长些，通常2斤以下的鱼都在8分钟左右，3斤左右的鱼在10分钟左右，这还要看蒸汽是否充足。
我们首先要准备好所需要的材料“三丝”，姜、京葱（大葱）、红辣椒切成细丝，当然刀工没法跟饭店大厨比，也不要求你切到能穿针，只要过得了你的法眼就行，用小葱也可以，不过小葱很考验刀工。
豉油也没必要像饭店那么复杂，那样调出来的成本可以去饭店大吃一餐了，只需要准备一瓶“蒸鱼豉油”就行，这种豉油也是专为蒸鱼而做的，它含有一种去鱼腥味的成分。
《清蒸鱼》
所需材料：鱼（鲜活）1条、姜片2片、葱段3条、三丝1小把
所需调味：蒸鱼豉油、热油
（1）鱼处理干净后，在背上改一刀，因为肉比较厚改上一刀，只是为了熟得快点。
（2）再如图片上一样摆放好，鱼面上放2片姜3条葱（去腥），最好底下放两双筷子，方便蒸汽的渗透。
（3）然后等蒸锅上汽后，把鱼放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸7分钟后（2斤左右为例），打开锅盖看一下，用竹签往鱼肉厚的地方插一下，如果流出来有血水，就再蒸一会。
（4）鱼熟后拿出来，捡掉姜片、葱条，倒掉多余的蒸汽水，铺上三丝，倒入蒸鱼豉油，烧热油往三丝上淋。
“三丝”遇热油就会激发出令人愉悦的香气，同时豉油遇热也会散发出特有酱香味，清香、酱香、肉嫩三者结合，入口便是美味。
注：豉油一定要先放，再淋热油，如果淋完热油后，再倒入酱油那么酱油的香味就激发不起来，风味便失色很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
紧张
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家yy宝贝最喜欢吃我蒸的石斑鱼了
我们家就住在海边，以前去帮扶的一户渔民家的老爷爷总爱打电话给我们，说：今天又捞到一条石斑鱼，让我过去拿。
yy宝贝经常跟我一起去老爷爷家，老人家孩子也都不在身边，乖巧可爱的yy深得老人的疼爱。
有时候我不得空去取，他全自己用一个小桶装着鱼儿送过办公室，老人家身子骨还很硬朗，每天早早的出近海去捕鱼，多数是一些腊鱼，石斑鱼就比较少了，所以，只要捞到石斑鱼他都会在下午5点左右想办法送过来：给yy吃，她喜欢吃。
老人家很会保鲜，早上捞的鱼直到我下班都还是活蹦乱跳的，有时，他还会带几个鸡蛋过来，说是前几天刚捡的。
给他钱他是不收的，还会很生气：得空带yy过来，我煮蚝粥给她吃。
是的，老人家都喜欢热闹。
清洗石斑鱼可不同其它海鱼，在鱼腮部位找个囗就可以清理干净，刮鱼鳞得从尾部小心的往鱼头部位慢慢顺，尽量不要伤到鱼身。
清理干净了，先控干净水，用厨房纸巾拭干鱼身的水，
姜片要切薄片，选几块大的垫在大盘子中间，其它姜片切丝泡在一个小碟里，放点酒，一点水，一起浸泡。
葱根也切丝一起放入小碟里浸泡。然后，我会用浸泡过的姜葱酒水轻松的按摩在鱼身上，让石斑鱼享受一下SPA。
接着我才开始破开鱼身，一边身开大一点，让整个鱼全部趴在姜片上，然后放几节葱段在鱼身上，就可以准备蒸了。
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