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怎样蒸出白白胖胖的馒头？
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、面团揉光滑后，就可以把面团揉成长条，用两个手掌在面团的中间慢慢往两边搓，这个方法叫做搓条法，把面团搓长，可以稍微用点力，要搓得大小均匀，接下来就可以下剂子了，用左手捏着揉好的长条，用右手揪出大小相同的剂子，如果不用手揪，用刀砍也可以，砍的时候大小要均匀，刀口要平整。
4、想要圆馒头就先把小剂子揉上几下，然后用手包住小面团在案板上攒圆即可，如果想要方馒头那就直接用刀砍出来的剂子就可以。把做好的馒头生坯放入蒸笼，有条件的可以在馒头生坯下垫一张油纸，这样馒头就不会粘在蒸笼上，也卫生。
5、馒头生坯放入蒸笼后盖上盖子进行二次醒发，我们在摆馒头生坯进蒸笼的时候要隔开一点距离，要不蒸出来的馒头都会挤在一起，这样就会影响馒头的美观和蓬松度。二次发酵好的馒头生坯会比原来更大些。
6、大火把水烧开上汽后把蒸笼上锅开始蒸，大火蒸10-12分钟左右即可，具体时间要根据灶台的火力大小而定。时间到了就可以直接出锅，不用再焖。
技术问题，你问我答：
问：冷水、温水、开水和面各有什么区别？
答：我们和面的时候一般会用冷水、温水和开水来和面，不同的水温和出来的面效果也是完全不同的，比如用冷水和出来的面比较耐煮，更适合用来做饺子。用40-50度的温水和出来的面更适合做包子和馒头。用90-100度的开水和出来的面更适合做煎饺和蒸饺。
问：为什么要把酵母和白糖先用温水化开？
答：把酵母和糖加入温水中可以把酵母激活，这样酵母就更有活性，发面效果会更好。另外把酵母加到水中去，再通过水加到面粉中去，这样酵母在面粉中的分布会更均匀，发酵效果会更好。
问：揣好的面为什么要醒面？
答：醒面这个步骤非常关键，这是为了下一个步骤打下基础，因为刚揣成团的面会比较紧，让面醒一下可以让面的紧卸开，这样再来揉面就更容易揉透揉光了。
问：我看到有人和面的时候会加食用碱进去，而你却没加，这是为什么？
答：首先我们要清楚碱在面团中所起的作用，碱在面团中主要是起到中和发酵的面产生酸度的作用，如果是用老面来发酵的面，因为酵母菌纯度不够，发酵出来的面会有酸味出现，而加入适量的食用碱就可以起到中和酸味的作用，这样做出来的馒头或者包子就不会发酸，发苦。而用酵母来发的面，因为酵母菌比较纯，没有老面那样多的杂菌，一般情况发出来的面是不会有酸味和苦味，所以也就没有必要添加食用碱进去发面了。
问：如果是用老面来发酵，添加食用碱的比例是多少？
答：一般500克面粉配4克食用碱，如果加入食用碱的量太大，那蒸出来的馒头或者包子的表皮就会发黄。老面和面粉按1：10的比例来配置。面粉和水的比例控制在1斤面粉4两水左右为佳。
问：第一次醒好的面要到什么样子才算醒好了？
答：醒发好的面体积会比原先大上很多，这是因为酵母菌产生了大量的气体，把面给膨胀起来了，我们把面团撕开来看就知道，面团里面有很多大大小小的气孔，这就说明发酵的效果很好。
问：如果面团没有揉光滑，没揉到位会出现什么情况？
答：如果第一次发酵后的面团没揉到位，那么蒸出来的馒头很有可能会出现塌陷的状况，这是因为面团里有大小不同的气孔，因为在揉面的时候没有把空气排空，等馒头蒸好后里面的大气孔遇冷就容易破裂，加上外界压强的原因使得馒头出现塌陷回缩。所以我们在揉面的时候一定要把面团揉光滑，这样才能使面团内部的结构更均衡。
问：为什么要二次醒发？
答：因为第一次醒发后我们把所有的气体都排空了，所以要把进行第二次发酵，形成均匀紧密的小气孔，这就是馒头蒸好后掰开后我们看到的小气孔，我们把这种现象叫做蓬松度。二次发酵大概30分钟左右就可以完成。
问：蒸馒头时是开水上锅还是冷水上锅呢？
答：其实不论是开水还是冷水都不是重点，重点是要看你二次发酵的效果，比如冬天温度低，这肯定会影响发酵的效果，这种情况就可以冷水上锅，再锅内的水气温度上升时的过程中，馒头生坯就可以利用这个温度和时间进行二次发酵。如果室温够高，或者利用其它的的手段给馒头生坯加温，让二次发酵充分就可以开水上锅蒸。在蒸的时候一定不能中途打开看看蒸好没有，这样会造成馒头回缩塌陷。
结语：
看到这里，只要你肯动手，一样可以蒸出白白胖胖的大馒头。因为所有的技术要点我都解释很清楚全面，只要按步骤来就没问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
面粉和酵母混合在一起和面，也可以用温水化开酵母和面
步骤2
和面完成后抹点水在表皮，然后盖严发酵
步骤3
发酵好了
步骤4
对比一下发酵前和发酵后，下面是发酵好的内部结构
步骤5
案板上撒上干粉，将发酵好的面团揉一揉排气，排好气后开始造型。
步骤6
揉成长条，切开可以做刀切馒头
步骤7
两边往中间折是长馒头
步骤8
切口冲上是圆馒头
步骤9
揪成小团揉圆是圆馒头
步骤10
做个造型是花馒头
步骤11
小刺猬
步骤12
圆馒头
步骤13
刀切馒头
步骤14
放入笼屉后盖锅醒发进行二次发酵，看室温高低醒发15到三十分钟，这是醒发前后的对比图
步骤15
二次发酵完成后开火，不用大火，让温度不要一下升高那样容易发不好，中火就可以了，开锅后二十五分钟关火
步骤16
关火后稍等片刻揭锅，揭锅时让锅盖迅速倾斜不要让蒸汽滴落馒头上
步骤17
掰开看看
步骤18
好了，还行不
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是（生活美食分享），下面我就分享一个蒸馒头的方法，这是初学都必学
简介：馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一
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