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怎样蒸出白白胖胖的馒头?
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1,搅面的时候宁愿多一些水,后期揉面再逐步加入面粉揉成光滑面团。
2,面粉的吃水性不一样,同一品牌的面粉春天和秋天吸水性也不一样,不要配方说放多少水就一定是多少,要根据面粉的吃水性来加水。
3,酵母也可以根据温度可增可减,比如冬天300克粉放3克酵母,夏天2克或者1.5克就可以了;发酵的时候一定要看状态不要看时间,发酵过头了会有酒味,发酵时间根据温度和湿度可快可慢,一定要把握好发酵状态(手指沾上面粉按压面团,可快速回弹就证明可以蒸了)
4,冬天室温低,可以用锅烧热水到40度左右,面团放入锅里发酵,气温比较高的时候直接室温发酵就可以了
5,新手尽量冷水蒸,热水蒸馒头底容易硬……
6,蒸之前把锅盖上面的水珠擦干……蒸好不要马上开盖,关火焖几分钟……
7,再补充一点,揉面,洗衣服每个人都会,就把面团当成洗衣服,搓它,双手搓,单手搓,搓出去,卷回来,反复两次换一个方向,一直到感觉得到它服你了,就成功了!
真的是关公面前耍大刀!!!了!了!了!谁能知道我还是很有天赋滴,不然就算我的擀面杖再硬,也没办法让我家那两个嘴巴把每次的试验品都给消灭掉……哇哈哈哈……我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉!有时候上天没有给你欢乐的生活,那就自己找一找欢乐!
回答于 2019-09-11 08:43:50
按以下三点操作,肯定能成功收获白白胖胖的大馒头。1、温水化开发酵粉,发酵至二倍大。2、整形后进行二次发酵,把馒头拿起来感觉轻飘飘了就可以了。3、水开后上锅蒸二十分钟,关火后不要开盖!切记!闷3-5分钟再开。4、大白馒头吃起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!馒头自己做好吃又放心,分享一下我做馒头的视频,希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先酵母发面(酵母与面的比例,酵母袋子上有说明);发至蜂窝状。然后揉面排气,面揉至没有蜂窝状 ,揉成馒头形状;最后揉好馒头再次醒发15分钟左右,凉水上锅大火烧开。开锅后根据馒头大小计时20分钟左右。关火等3分钟左右掀开锅盖就OK。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的时候,放一小把白糖,和酵母粉一起用水(冬天用温水,夏天用凉水)和面,等面开的时候做成馒头,需要等20分钟左右,等馒头长开,再放进蒸锅里蒸熟,,这样蒸出来的馒头又大又白
回答于 2019-09-11 08:43:50
我蒸了二十多年的馒头总结一下,首先和面要稍硬一点的馒头好吃,花卷面要软,再就是发好面后要使劲揉,揉到里面没有孔为止,团成馒头后要醒发,颠着轻飘飘的就是发好了,最后上锅蒸,冷水温水上锅都可以,视馒头大小开锅后蒸20--30分钟不等,关火后焖几分钟开盖,白胖胖大馒头就出锅了。
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