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为什么感觉早点店的包子馒头那么白，自己做的颜色很深？

面粉,馒头,包子为什么感觉早点店的包子馒头那么白，自己做的颜色很深？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉早点店的包子馒头那么白，自己做的颜色很深？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想包子做的白注意以下几点，专业十年面点师傅

1.面粉用中筋面粉，用好点的品牌。

2.比例，一斤面粉5克酵母，5克无铝泡打，10克白糖，水230克到250克（冷水），

3.面和好以后盖上等十分钟，别听有些人说什么要等面团发到2倍大，包子白不白压面机起很大的作用，就是老师傅没有压面机做出来的包子一样不白不漂亮，所以包子白一定要有压面机才行。

包子不白一般三种原因，面粉质量不好，面团酵发时间过长，压面不到位（没压面机用手柔根本不可能白，

希望对你有所帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的也很白的，怎么会颜色深呢？

家里一般都会选择雪花粉，这种是比较通用的面粉，包饺子、做饼、蒸馒头和包子啊，都可以用，下面主要说一下馒头制作步骤。

1、一般1斤面粉放2～5克酵母，5～10克绵白糖，用225～250克温水和面。

2、和面时把面粉、酵母、糖搅拌均匀，边倒水边搅拌，最后和成面团，揉光后放入盆中加盖发酵。

3、室内温度不同，以及所放酵母的量，导致发酵时间不同，可能在1～2小时左右。面团发酵至2倍大，呈蜂窝状为好。

4、面团发透后，略揉排气，下成均匀的面剂，揉圆，整型成馒头坯，放入蒸锅，加盖二次发酵15分钟，开火蒸20分钟，关火后焖2分钟揭盖出锅即可。

总结馒头白的原因：

一是面粉的选择；

二是和面时加白糖。












回答于 2019-09-11 08:43:50

想要包子一馒头白，首要条件还是面粉要选好，生产产家的面粉都不白，你在怎么做也达不到理想效果，其次是发面，面不能发过，也不能没发到位，要发的刚刚好！面发好了，还得多揉面，面是越揉越白，在就是揉好的面，尽快做完，表皮吹干了水分，也会不白！










回答于 2019-09-11 08:43:50

说到这个，很多人第一反应就是加了不该加的东西（非法添加吊白块）。其实，现在食品监管的那么严格，加吊白块的可能性已经很低了，我09年在工商上班的时候，所有的米面制品，抽查吊白块是重点，并且是定期不定期的抽查。像吊白块这种重点监管项目，一旦被查出来，基本上就玩完了，你想想三鹿奶粉那么大的企业，因为三聚氰胺（也是非法添加）的事，不也一下子轰然倒地吗？所以很多做食品的人肯定也明白这个道理，不敢往刀剑上撞的。

那么，为啥馒头铺的馒头会那么白呢，人家也是有窍门的，蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，发面，在发面后也要进行多次的揉面，才可上锅蒸；蒸馒头的时间也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分钟就可以了，时间太长，老化也是不好吃的，蒸熟后留在锅内五分钟的时间焖一下，这样做出来的馒头才美味又好看。

也可以在原料上下功夫，比如加25的淀粉替代面粉，馒头也会变白很多，或者把高筋面粉换成低筋面粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑面现在是奢侈品