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怎样蒸出白白胖胖的馒头？
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
开花大馒头
老面馒头
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
怎样才能蒸出白白胖胖的大馒头？蒸馒头看似简单，如果要制作出和外面买回来一样的馒头，还是有些小技巧的。
作为北方人，馒头几乎是顿顿离不开的食物。大多数北方家庭不管多忙，都会自己在家制作馒头。小麦面粉在北方主妇的手里，经过发酵、揉搓、整形和高温后，升华成暄软筋道、麦香四溢的馒头。前几天自己用甜酒酿作为发酵因子，制作出的馒头不输外面买来的。现在分享一下自己制作馒头的过程，希望帮到你。
1.首先准备普通面粉300克、甜酒酿100克、发酵粉1克。
2.依次将面粉、甜酒酿、发酵粉放到大的盆子中，用筷子搅拌均匀。再将常温水少量多次地加到面粉中，用筷子搅拌成大面絮。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面10分钟。再揉面一次，让面团更光滑柔软，有筋性。盖上保鲜膜发面。
3.现在已经是夏天，温度比较高，大概40分钟面团就发酵至2倍大。取出面团放到案板上，揉搓排气整理成长条，然后切成大小均匀的剂子。取一个剂子继续揉搓，一边揉搓一边撒些干的面粉，将干面粉完全揉进面团中，这样制作出的馒头层次分明，口感筋道。将揉好的剂子整理成圆形，馒头生胚就制作好了。
4.现在气温高不用二次发酵，因为在揉馒头时生胚已经不断地进行发酵。直接凉水上锅，开大火。上汽后蒸制25分钟，焖5分钟打开锅盖取出馒头。白白胖胖、香甜暄软、多层的馒头是不是很诱惑你的胃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个陕西农村人，吃着馒头长大。在我们农村家家户户每时每刻都有馒头，馒头不光是我们的主食还是我们小时候唯一的零食。怎么样才能蒸出白白胖胖的大馒头？我们农村人最有发言权，今天我就为大家详细介绍一下馒头的制作方法及技术要领。
蒸馒头方法
所需原材料:
优质小麦面粉3斤，高活性干酵母7克，食用碱面2克。
具体制作方法:
面粉倒入盆中。
取一个碗倒入酵母和食用碱，加入适量温水搅拌均匀。
左手端起碗向盆中倒水，右手搅拌面粉，直至搅拌成面絮状时揉成较软的面团，盖上保鲜膜放置温暖地方醒发40-60分钟。
待面团体积膨胀大，内部出现蜂窝状时将面团倒出，揉成手腕粗的条，再用刀切成大小适中的块。最后将面块揉成圆圆的馒头形状放入蒸笼中醒发20分钟。
待馒头体积增大后，用大火将水烧开蒸30分钟后即可。
技术要领:
蒸馒头和面的时候面一定要和的稍微软一点。面太硬蒸出的馒头不蓬松，而且口感比较差。
要想蒸出的馒头白白胖胖面粉也很重要，应当选用优质的小麦面粉。好面粉才能蒸出好馒头。
发面的时候最好保持35度-40度之间的温度，这样的温度更适合于面粉的发酵。如果温度较低，就应该适当延长发酵时间。
在蒸馒头的时候应当保持蒸笼与锅的接触部位比较紧密，防止过度漏气。如果蒸笼过多漏气，会影响蒸出馒头的效果。
以上就是能够蒸出白白胖胖的馒头方法及技术要领。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是家味小李。怎样才能蒸出白白胖胖的大馒头？蒸馒头千万不要直接上锅蒸，牢记3诀窍，馒头不塌陷不回缩，个个白白胖胖，蓬松暄软又好吃。
北方人钟爱面食，一日三餐，几乎顿顿都离不开面食，而馒头就是最常见的传统面食之一。蒸馒头对于更多北方人而言不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是美观和口感，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。
今天就和大家分享下蒸馒头的一些小技巧，学会以下几点，保证您也能蒸出不塌陷不回缩，白白胖胖，蓬松暄软又好吃的馒头。
蒸馒头
和面有诀窍
将酵母和白糖放在一个碗中，加入30-35度左右的温水化开，朝一个方向搅拌，待酵母和水融合混在一起，静置5分钟，使水和酵母完全融合。少量的白糖能促进酵母的活性，加快发酵的速度。面粉、酵母粉、白糖比例是500：5：10。
化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边搅拌，待至面粉呈面絮状，这时将其揉成一个光滑面团。面多的情况下，我建议男士，揉面是个力气活，但面团揉的越多，馒头也就越劲道好吃。
有条件的朋友，可以在和面的时候放少于无铝泡打粉或是猪油，它们的作用主要促进面团发酵、增香、有助于馒头更暄软蓬松，500g面粉加入5克泡打粉。
揉好的面团我们盖上盆，放在有室内有阳光的地方醒发一小时，待面团呈蜂窝状即可。
取出面团，揉面排气。
搓成长条，揪成大小合适的面挤子，开始搓馒头。
搓好的馒头一定要“二次醒发”。
搓好的馒头放在案板上盖上湿布，以防吹干；或是直接码上蒸笼屉，盖上盖子醒发15分钟。待馒头明显变大，用手指轻轻一压，馒头会回缩即可。因揉搓馒头时，面团排出了原有的气孔，比较瓷实，这时候我们放置一会，再次醒发后，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。
蒸馒头时不要急着打开锅盖
二次醒发好的馒头，我们冷水上锅蒸制，中大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，蒸熟的馒头不要急着打开锅盖，继续焖5分钟。馒头在高温的情况下，打开锅盖遇冷，馒头会立马回缩，像石头一样硬。
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