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怎样蒸出白白胖胖的馒头?
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烹饪小提示:
要想馒头长得白又长得胖,需要在揉面的时候揉的非常光滑,非常均匀才可以,所以揉面的时候一定不要吝啬力气,用力的去揉,多揉搓一些时间,直到把表面揉光滑就可以啦。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,五个月前加入尚可网,坚持每天输出原创问答文字,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝10000人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人的一天都是从把馒头当做早点开始的,热气腾腾的馒头白胖松软且富有弹性,吃上两三个,满满的饱腹感。做好馒头不难,只要掌握好和面→发面→揉面→成胚醒发蒸制。发个配方让大家少走弯路,免得喜欢馒头又爱自己动手的小白水多加面,面多加水。
中筋粉850克
低筋粉150克
酵母10克
泡打粉14克
奶粉30克
水500克
牛奶100克
糖100克
加奶粉和牛奶是为了增加馒头丰富的口感。
做法:
1.和面。讲究个“三光政策”,手光、盆光、面团光滑。用40°左右的水将白糖和酵母融化,一边加入面粉中(称好混合)一边搅拌,慢慢揉搓均匀成表面光滑的面团。
2.发面。盆里揉好的面团用保鲜膜或透明的塑料袋包裹严实,放在温暖的地方让它慢慢发酵4~5小时,等到面团膨大2倍以上的时候,取出来一扯你会发现有很多蜂窝状,再把面团重新揉光滑排出多余的空气,包裹紧实后继续静止发酵半个小时。
4.根据你喜欢的形状大小均匀下剂子,然后逐个揉搓光滑喷点水等待二次醒发(最好能在密封暖和又湿润的发酵箱里进行)。很多人觉得面团发好后就可以直接蒸,其实不然,这样做出来的馒头不蓬松还显个小。醒发到体积胀大一倍就可以了,这是最直观的方法。
5.蒸锅水开后放上生胚大火蒸12分钟关火焖两三分钟即可开盖品尝,不要急着拿出来否则容易回缩。记得蒸片刷油或者垫硅油纸以免粘底。
推荐大家:金银馒头沾炼乳,两种不同层次的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于不会蒸馒头的人来说,想蒸出白白胖胖的大馒头确实不是一件容易的事情,做馒头不像是做普通的面食,需要有一个发酵的过程,如果发酵发不好的话,再怎么蒸馒头都不会好吃。蒸馒头最怕的就是出现馒头不长的现象,导致这个现象最根本的原因就是面没有发酵好,所以学会发面是蒸馒头的第一步,只要面发酵好了,揉馒头相对来说是比较简单的事情啦。
接下来我就说一下在蒸馒头的时候具体的一个注意事项以及流程,希望对你有所帮助,需要准备的食材有:
面粉,老面引子,碱粉,温水。
制作步骤:
先把老面引子取出来,放入碗中,用手掰成小块,倒入温水,然后用筷子搅拌均匀。把面引子充分融化,搅拌成稀的面糊状。然后把面粉放入盆中,把面引子融化好的面糊倒入面粉里面,用筷子搅拌均匀。然后在面粉里面加入少量多次的温水,搅拌成面疙瘩,等面盆里面没有干面粉以后,下手揉成光滑面团,盖上盖子饧发至两倍大。醒好的面取出来以后,里面会呈现非常多的蜂窝状,在面板上撒上一层干面,放入面团,再揉一下,排空里面的气体。用老面引子发面做出来的面团是有点酸味的,这是需要加入适量的碱粉去中和一下。 揉好的面团闻一下,如果发酸,就加入少量的碱粉揉均匀,继续闻一下,直到不酸了为止。揉好的面分成一个个的小剂子,把每一个小剂子再揉一下,揉光滑做成圆形的馒头。盖上保鲜膜,二次醒发至两倍大。醒好的面就可以放入蒸笼里面,在蒸笼底下刷上一层油,或者铺上一层湿的网纱布。凉水下锅以后,开大火把水烧开,继续蒸20分钟,不要掀盖,虚蒸五分钟再掀盖出锅,这时一锅白白胖胖的馒头,就蒸出来了。烹饪小提示:
要想馒头长得白又长得胖,需要在揉面的时候揉的非常光滑,非常均匀才可以,所以揉面的时候一定不要吝啬力气,用力的去揉,多揉搓一些时间,直到把表面揉光滑就可以啦。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,五个月前加入尚可网,坚持每天输出原创问答文字,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝10000人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何蒸馒头的窍门 这样蒸出的馒头白白胖胖惹人爱
做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:
第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
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