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怎样蒸出白白胖胖的馒头？
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的人蒸馒头发面一般都是用酵母粉，省时间，不用兑碱面，对于新手来说也是没问题的。
和面之前用温水把酵母粉化开，如果想快速发面，在水里放一点白糖，这样更有利于酵母发酵，能让面发的更快一些，用这个水和面，把面团和的软硬适中放到温暖的地方发酵到两倍大。
发好的面团放到案板上揉搓一下，排气，大约揉五分钟左右，把面团揉到没发酵之前那么大就可以整型了，做成大小合适的小剂子，滚圆，放到案板上二次醒发，醒发的时候最好盖上保鲜膜或者湿一些的纱布，省得皮干掉。
二次醒发大约十分钟后就可以上屉蒸馒头了，凉水下锅就行，水开后大约15分钟就可以关火，关火后三五分钟就可以打开盖子，享受美味的馒头了。
这样的方法蒸的馒头一般都是很成功的，可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头最简单的方法，能蒸出又大又好吃白白胖胖的馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在在家做面食的年轻人越来越多了。“馒头”看起来朴实无华，但对于刚刚操作面食的人来说，想要做出像外面卖的那种白白胖胖的大馒头，确实是一件不容易的事情。
（这是我做的，白白胖胖的刀切馒头）
常规的制作方法以及食材配比我就不赘述了，其他人已经提供了很多很好的制作方法。
我就说一下我认为“做出白白胖胖大馒头”的最关键的步骤：
①揉面 ②发酵(也叫“发面”) ③ 蒸馒头
① 关于“揉面”——
当面团揉至光滑后，“揉面”工作并没有结束。
请将面团放在案板上继续揉面5-10分钟，然后通过不断检查面团的状态，来确定是否继续揉面。
这样来检查状态——
用刀切下一小块面团，检查面团的横切面；当横切面光滑、无小气孔的时候，就可以停止揉面了。
（用刀切下一小块，检查面团横切面的状态）
揉面这一步很关键，这是让馒头光滑的基础。
如果有面包机或者厨师机，这一步可以交给机器来代劳。如果只有双手，那就撸起袖子加油揉，就当锻炼身体了。
② 关于“发酵”——
这一步是最关键且重要的步骤！！很多人失败就是这一步没做好。
做馒头一般需要经过2次发酵。
第1次发酵： 将上一步揉好的面团，放在盆中盖上盖子或者保鲜膜
，再放在温暖处（26°左右）
发酵至2倍大(大约40分钟左右)。
[再盆上盖盖子或保鲜膜，是为了防止面团表皮干裂]
[发酵温度如果过低，酵母活跃度不够，面团膨发度会不够，可以适当加长发酵时间。如果温度过高，酵母君可能会被烫死，导致面团膨发不起来]
如果有面包机/烤箱/发酵箱，这一步可以放在机器中进行。
如果什么机器都没有，室温合适的情况下，可以直接放在室温中进行；如果室温过低，可以在锅中倒入不烫手的温水，再架在锅上利用温水的温度，隔水发酵。如果室温过高，可以在锅中加凉水，架在锅上，隔水发酵。
第2次发酵：将面团整形切成或团成小馒头后，将小馒头们放进蒸屉/蒸格上，进行第2次发酵。
小馒头放进蒸屉上，准备进行第2次发酵
第2次发酵温度同样重要。发酵温度的要点与第1次发酵类似，因此不再赘述。
需要格外注意的是——
第2次发酵中不要用手、保鲜膜等任何东西碰到小馒头；绝对不能挪动小馒头们
。
留下手印之类的会让小馒头不够光滑。
③ 关于“蒸馒头”——
锅中的水一定要是冷水！冷水！冷水！
将第2次发酵完毕的小馒头们架在锅中，冷水开蒸， 先用小火，上气后，再转大火
。
小馒头们个头小的话，就少蒸一会；个头比较大的话，就多蒸一会。
等到蒸好后，不要慌着揭开锅盖，关火焖5分钟左右，再揭开锅盖
。
以上是整理的制作“白白胖胖馒头”的最关键的几个要点。供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提问的朋友你好，我是爱吃饭的四哥，很高兴能回答你的问题。你提的问题，以前我也有过类似的疑问，每次在包子店买了白白胖胖的馒头的时候，总觉得能蒸出这么大这么白白胖胖的的馒头，肯定是店家在面里面参了一些不为人知的佐料。所以每次吃馒头，都有些提心吊胆以至于不太敢在外面吃这种面食。
因为这次疫情，我们待在家里好长一段时间，天天无所事事。故开始霍霍家里的吃食。
从最简单的面粉开始。
本来对和面都不在行的我，却因为这次疫情，在做馒头方面，已经到了能在朋友圈发馒头案例的地步。
像做面食这块，我觉得每个人有每个人的经验，每个人有每个人的特色吧，不能一概而论。
最开始的时候也看别人发的视频啊文章啊说怎么做面食，下面的评论真的是用乱套来形容。有经验丰富的朋友说你们怎么乱来呢？这样子怎么可以做出来？有的人说这个样子可以的。总而言之评论神们五花八门，有讨教的有传授的有冷眼旁观的有趁机起哄的！
心里路程说到这里，给你总结一下经验，就是你按照随便一个配方，从头到尾做一遍，认真梳理，如果做出来的成品不满意，就继续改进。
好了，说了那么多我就发一发我的做馒头方法吧，希望对你能有用。
这是做一发馒头的配方：按照图一的比例搅成图二揉成图三图四就可以分小剂子发酵蒸了……我要讲的是个人意见，老手不要看了，新手可以注意一下：
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