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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
胶东熏鲅鱼制作之【泡】
鲅鱼控油的档口我们来调个泡制的料汁:
起锅加水,水量控制在能没过鲅鱼为宜,然后加入葱段、姜片、料酒、花椒粒、味极鲜、白糖,大火烧开继续煮1-2分钟,把调料煮出香味。
关火趁热把炸好的鱼块放入料汁浸泡。
浸泡时间可长可短,只是泡的时间长了入味更好一些,我都是泡一晚,第二天捞出晾干摆盘即可上桌食用。
胶东熏鲅鱼制作之【私家改良版--蒸】
到上面第三步其实就算完成了一道正宗的【胶东熏鲅鱼】的制作,我在那个基础上自己改良了一般,就是最后这一步的泡改成了蒸,个人感觉味道更好,感兴趣的可以试一下。
将第二步中复炸好的鱼块均匀的码入盘中。
取一碗加料酒、葱段、姜片、白糖、花椒粒、味极鲜搅拌均匀浇在码盘的鱼块上。有条件的加半瓶盖高度白酒更好哈。
上锅蒸40分钟,然后关火将鱼块捞出晾凉即可食用。
总结几个要点
第一步切鱼块一定要先切再洗,这样好切,而且切出来的鱼块形状完整,厚度1.5--2cm即可,太厚了不好炸透,太薄了鱼肉容易碎。
糖的使用很重要,腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制过程中都会用到糖,糖的使用很好的去除了鲅鱼的腥味,但是成品并不会太甜,这个不用担心。
在家做的时候炸鱼推荐用一些直筒状的小炸锅,也可以分几次炸,这样不会浪费油,很多人在家做饭一听到要炸都会瑟瑟发抖就是这个原因。
这个熏鲅鱼中加入花椒是为了去腥,除此不推荐再加入八角、香叶之类的香辛调味料了,加了味道反而不好,当然了加了也吃不死人,杠侠们莫怼我,我只是建议。
这个做起来虽然造作并不繁琐,但是耗时还是蛮长的,建议一次多做一些,吃不完的可以放冰箱冷冻起来,下次吃的时候再上锅一蒸即可。
第一次做失败了怎么办?第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了,不要扔,用清水泡一下然后直接上锅蒸20分钟,咸度和甜度就降下来了,但是因为经过两次炸制,所以口感依然紧实好吃哦~~
走遍江河与湖海,唯有爱与美食不可辜负,我是海塘下的老唐,如果您有其他做法欢迎评论区留言,也欢迎关注我一起交流~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我们分享一个特色熏鲅鱼
1,鲅鱼剪掉鱼鳍,去掉头尾,切成1厘米的厚片,然后清洗干净内脏,彻底冲洗干净
2,准备一个空碗,倒入酱油,白糖,料酒,推荐比例4:2:1
3,八角掰成小块放入鱼片中,再放入花椒,葱,姜,调好的料汁,充分翻匀,腌制12小时,腌制的过程中隔几小时翻动一次
4,锅里放稍多的油,油温7成热的时候放入鱼片,两面翻炸,炸至金红色就可以出锅了,炸的干一点,做出来的鱼肉口感就会比较紧实。
5,然后把炸好的鱼片放入蒸锅中,上汽后分三次把腌制时保留的料汁淋到鱼片上,上汽后蒸15分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛,快刀厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。2、鱼片切成1.5厘米的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎,太厚鱼片不容易入味。3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉。4、油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要马上翻动,否则不容易成型,一面焦黄再翻另一面。5、尽量少添加老抽,因为经过高温油炸后颜色易深,再经过炖煮容易颜色太重,品相不好。
用料
材料:新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条,新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛,鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。
大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。
鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。
腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料
炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水(没过鱼肉)
煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。
加入适量五香粉
加入适量老抽和料酒
等待调料汁滚开
放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
美味熏鲅鱼,待客好佳肴
好诱人啊~~~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼怎么做?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:如果不是常住海边的沿海人士,光听到“熏鲅鱼”这名字时,还真难免会把这菜和绝大多数大家在农村经常能吃到的烟熏腊鱼放到一起,以为也是一种烟熏了的鱼类食品,只不过因为用的是鲅鱼,所以叫熏鲅鱼,但在后来自己真的了解到这美食的做法后,才发现和自己当初想的竟然完全不同,甚至都有点挨不上边...
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