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酱卤猪蹄的做法是什么?
肘子,猪蹄,放入酱卤猪蹄的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
【美食小贴士】
1.肘子的选材很重要,一定要选择前走肘,肉质更紧致,味道鲜美。
2.炒糖色时一定要注意,千万别炒过了,否则发苦,影响口感。炒制起小泡时就差不多了。
3.如果你喜欢甜口的,再烹饪时可以放入几块冰糖。我做的是酱香的,所以没放糖。
我是@美食吃货光头哥 ,一个爱吃会做菜的美食博主,喜欢我就关注我,咱们一起探讨厨房里的那点事。三人行必有我师焉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食小东坊,很高兴回答你的问题!
肘子是大家逢年过节餐桌上必不可少的的美食,大家都爱吃!买肘子的时候怎么选择呢?首先肘子要选择猪的前腿,前腿骨头小,肉多,肥瘦都差不多,而且煮的时间也比较短!
酱肘子怎么做好吃?
1)把肘子的毛刮干净,(刮不干净的话用火烧一下)然后下锅焯一下水备用。
2)然后准备肘子的大小准备调料,大葱,蒜,姜,桂皮,草果,良姜,肉蔻,香叶,八角,花椒,辣椒,装进香料袋里备用!
3)然后起锅烧油,凉油下入冰糖(多放点冰糖,这样做出来的酱肘子颜色比较好看),炒出糖色,让后加入适量的清水,把肘子放进去,香料袋也放进去,加入适量的盐,老抽少来点,大火烧开后,转小火慢炖3小时(不要用高压锅,用普通的铁锅就行),这样做出来的肘子,色泽鲜亮,入味入口即化,而且还不腥!
这是我的回答希望能帮得到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备料:
葱,姜,干辣椒,盐八角,香叶,桂皮,花椒料酒,生抽,老抽,蚝油
做法:
1.猪肘子去除猪毛,刮洗干净
2.凉水下锅戳去血沫
3. 捞出洗净沥干水分
4.猪肘子放入电压锅中,放入除生抽,老抽,蚝油外的所有调料,水量没过猪肘,压25分钟
5. 压熟的猪肘子捞出放入炒锅中,锅中放入适量煮猪肘的汤,加入生抽,老抽和蚝油继续煮至汤汁浓稠,期间不时将汤汁淋到猪肘上,以便上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水水最重要,我记得根据自己的口味去调味比较好,老抽,生抽,八角,桂皮,生姜,草果,干辣椒,花椒,十三香
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤
1/6 分步阅读
把肘子放入烧开的水中焯熟。
2/6
用冰糖、酱油、清水做汤。
3/6
加入香料和调料,将肘子放入煮好的汤料中。
4/6
用小火煮两个小时。
5/6
盛出来,浇上汤汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先拿冷水下锅煮沸,抄一遍;清洗完后晾干,再放油锅煎至金黄,捞出;再起油锅,放冰糖,待冰糖化开后,放入猪爪,包浆。加老抽,加水没过猪爪,放葱姜蒜,八角,香叶,桂皮。大火煮开,小火慢炖,每5分钟搅拌一下。待汁水差不多快收干就装盘,放入蒸锅,蒸上半小时或1小时(喜欢烂一点就时间长点)。起锅。
打完收工
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个合格的美食类作者,我每天晚上都会浏览其他美食类的文章和视频,跟很多小伙伴一样,我也是一看就想吃的那种馋猫。这不,昨晚看人家吃酱猪蹄子,哎呀妈呀,这给我馋的,要不是没有在外卖上面找到酱猪蹄,非得再加一顿夜宵不可。今天一大早我急急忙忙去了菜市场买了两个大号的猪蹄子,回家开整。
【高压锅配料】:
2个猪蹄
一块鲜姜
1茶匙 盐
2汤匙 辣酱(可选)
【炒锅配料】:
3 瓣大蒜
1/4茶匙 茴香粉
三颗丁香
1茶匙 盐
3勺酱油
3勺白酒
1勺白糖
2勺辣酱
【制作方式】:
1.先把猪蹄子收拾干净,用镊子把没除净的毛夹干净。这个环节要仔细一点,不然一会吃到猪毛会严重影响食欲。
2.准备高压锅,把清理好的猪蹄放入锅中,添加适量清水,盖过猪蹄的量就可以。
3.放入一块生姜、一勺盐、两勺辣酱。
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