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酱卤猪蹄的做法是什么?
肘子,猪蹄,放入酱卤猪蹄的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得肘子比猪蹄好吃,哈哈!
在我们老家,无论是婚丧嫁娶,还是小孩过满月酒,都必备少不了肘子,小时候感觉肘子太油太腻,都不喜欢吃了,现在慢慢大了,也越来越觉得肘子好吃了!去饭店专门的买一个肘子,感觉太贵了,于是就自己尝试的做了好多次,终于做成功了,就把这个方法讲给大家听听,看看怎么样!那点不对敬请提意见。
先准备肘子一个,洗净,如果肘子上面有毛,不要直接拔不好拔,先锅中放入凉水,放入姜片若干,葱段若干,肘子凉水放入锅中,剽去锅中血沫,然后再把肘子捞如凉水中,洗干净,再把上面的猪毛用刀刮掉。
准备调料,花椒一把,八角两颗,桂皮一段,香叶三片,葱段,姜片,大蒜切片,茴香籽。冰糖,生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,甜面酱,十三香,番茄酱,料酒。
锅中放油,放入冰糖,炒出糖色,再放入葱姜蒜爆炒,炒出香味,放入十三香,先放少许的水,搅拌均匀,放入盐,生抽,老抽,鸡精,蚝油,甜面酱,少许的番茄酱,八角,桂皮,花椒,香叶,茴香籽,加入水,把肘子再放进去,最后倒入料酒,放入高压锅,小火焖40分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肘子是一道特色的卤菜,因其苏酥烂香醇,肥而不腻的口感深受大众喜爱。
尤其是每年的年夜饭餐桌上,少不了他的身影,绝对还一道最佳的下酒菜。
酱肘子怎么做才好吃?无非就是做到,造型好看、肥而不腻、酥烂香醇最好。
导读:
1、酱肘子怎么选材?
2、酱肘子怎么做到q弹不易烂?
3、酱肘子怎么切,造型最好看?
4、酱肘子做法教程?
5、酱肘子制作技巧及答疑?
一:酱肘子怎么选材?
肘子好吃,选才是根本。所以选择一个优质的猪肘,是做好这道酱猪肘的前提。
①:猪肘选前肘还是后肘?
做酱肘子,还是建议选前肘。因为其皮厚、筋多,瘦肉也比较多,带皮烹饪的话,会达到肥而不腻的效果。
②前肘该怎么挑选?
挑选前肘的话,可以从个头上面入手,因为前肘要比后者个头小一些
。
另外,后肘子的肉肉也要厚实一些,所以从外观就能看出来。
③:挑选前肘时的注意事项。
在挑选前肘时,发现肘子颜色发白,个头比较大,而且脚趾处有脱落的痕迹,那么这种肘子是用双氧水浸泡过的,切记不要购买。
二:酱肘子怎么做到q弹不易烂?
酱肘子想要做到Q弹不易烂,就要从猪肘前期处理、炖煮时间、浸泡时间来入手,让猪肘既有Q弹的口感,要不容易烂。
①:猪肘前期处理。
在制作肘子之前,我们要将生猪身上的猪毛去除干净。最常用的办法就是:用烧火枪直接烧。
将猪皮烧黑之后,猪皮也会变得非常的硬,猪皮经过了这个工序会变得更硬,更耐煮,煮烂的口感也更加Q弹。
烧黑的猪皮,用钢丝球搓洗干净即可。
②:炖煮时间要对。
酱肘子想要做到入口即化、肥而不腻,就要延长炖煮的时间建议在3-4小时最佳
。
③:浸泡时间要长。
除了炖煮时间以外,浸泡的时间也是至关重要。肘子通过浸泡之后,把味道完全融合。
另外,锅里的余温,会继续对肘子加温,最后直到肉质焖的软烂为止。
【小结】:
猪肘子,想要做的Q弹不易烂,我们就得从猪肘的前期处理入手,将猪肘火烧,并用钢丝球刷洗干净。
后期炖煮和浸泡的时间上也不容忽视,这些都是让猪肘子变得肥而不腻、Q弹不易烂的关键所在。
三:猪肘怎么切,造型好看?
猪肘子做好之后,有一个难题就是:如何将猪肘子切的整齐又漂亮。兔兔分享一个办法,可以让肘子非常的好看。
【方法如下】:
①:做好的猪肘子趁热将其脱骨,然后用保鲜膜包起来使劲拧紧。
②:再加两层保鲜膜,将猪肘包起来使劲拧紧,之后放入冰箱冷藏。
【小结】:以下两个步骤做好之后,猪肘经过冷藏,肉质就会变得非常地紧实,后期切出来也绝对不会散开,而且吃起来的口感也相对较好。
四:酱肘子做法教程。
【主料】:猪肘子一个
【辅料】:花椒、香叶、小茴香、桂皮、葱姜
【调料】:料酒、盐、黄酱、生抽、老抽、冰糖
——————【开始制作】——————
∙①准备猪肘子。
准备前肘一个,用烧火枪烧除肘子上面的杂毛。接着用钢丝球,搓洗猪肘上面的黑色东西,直至搓成黄色为止。
猪肘子搓洗之后,放入清水里面浸泡30分钟
,之后捞出擦干干水分备用。
∙②猪肘炒糖色。
锅里放入适量的油,放入冰糖炒制成棕红色,接着放入猪肘子。
接着放入少许生抽、老抽、料酒,倒入没过猪肘子的清水。
加入花椒、香叶、小茴香、桂皮、八角、盖上锅盖烧开,之后再倒入适量的黄酱、盐。
∙③炖煮猪肘子。
水再次开后,转小火炖煮猪肘子3-4小时
,炖煮时间,试猪肘大小来定。
∙④准备蘸料。
大蒜切成蒜蓉放入碗里,加入适量的热油。接着加入小葱、生抽、香醋、白糖、红油辣椒、搅拌均匀即可。
∙⑤切猪肘子。
炖煮好的猪肘子,趁着有温度时去除大骨。接着拿一个空杯子,放两层保鲜膜,再把猪肘塞进保鲜膜,使劲拧紧。
拧紧之后的猪肘子,从空杯里取出,然后扣紧袋口,放入冰箱冷藏。
冷藏过后的猪肘子,非常的肉质非常的紧,一点都不会散,非常的好切。
五:酱肘子之“你问我答”。
①:猪肘子为什么要烧一下?
答:猪肘提前烧一下,是因为猪皮经过了这个工序会变得更硬,更耐煮,煮烂的口感也更加Q弹。
②:猪肘为什么要炒糖色?
答:猪肘子经过炒糖色这一步,会让肘子的颜色更加的好看,更加有食欲
。
③:猪肘炖煮的时间要那么久吗?
答:是的,为了更加的入味,炖煮时间根据肘子大小来定。
④:猪肘子怎么做才更加的入味?
答:煮好的猪肘,想要更加入味,可以在关火之后浸泡6-8小时
。酱汁的味道完全融入到猪肘子当中,味道更佳。
⑤:为什么我做的酱肘子有点苦?
答:出现这个问题,多半跟炒糖色环节有关,想要肘子不苦,千万别等糖色发黑入肘子,要在变成棕色时入锅最佳。
六:酱肘子之技术小总结。
①:做酱肘子的话,建议还是选择前肘,这样肉质口感更佳。
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