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酱卤猪蹄的做法是什么?
肘子,猪蹄,放入酱卤猪蹄的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
②:用火烧过的猪肘子,一定要用钢丝球搓洗干净之后,再用清水浸泡去除杂质。
③:猪肘子炒糖色的时候,变成棕红色即可下入肘子,一定不要等到变黑之后再入锅,否则口感很苦。
④:炖煮猪肘子,可以选择一般的炖锅或者高压锅,如果选择高压锅的话,时间会缩短大概30分钟左右即可。
⑤:黄酱一定不要忘记加入噢,这是酱肘子的酱香味的来源。
⑥:猪肘子的灵魂蘸料一定不能少,可以根据自己喜爱调配。
结语
这道肥而不腻、酱香味十足的酱肘子就完成啦,不管是下酒,还是宴请,都是一道特别长脸的拿手菜,居家必备菜谱噢!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香猪蹄
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你个家庭版的做法,平常家里来人我也是这么做的。
第一,买新鲜的猪蹄剁开,凉水下锅加料酒生姜,水开后撇去浮沫煮几分钟。捞出趁热把没处理干净的毛拔掉,待用。
第二,烧油下姜葱黄豆酱,炒出香味,下猪蹄煸炒片刻加入啤酒、热水均可。
第三,加入香料—花椒、大料、辣椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、丁香(这个一两颗就行多了苦)或者买现成的卤料包。
第四,调味—生抽、耗油、胡椒粉,老抽调色(也可以炒糖色)糖提鲜,盐少许(出锅尝咸淡再加盐)大火开小火炖30分钟以上。
第五,出锅加味精鸡精(可以不加)香菜小葱搭个色。
完工!好吃停不下!猪蹄含胶原蛋白,可以美容养颜哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1准备食材:猪肘子800g,花椒5g,姜片2块,八角2个,香叶4页,桂皮1个,花椒5g。
步骤2姜切片。
步骤3小葱扎2把葱结。
步骤4洗净肘子、刮净表面细毛脏泥。
步骤5冷水下锅,放一半的葱结、姜片、花椒,大火烧开,转小火煮10分钟,捞来洗净。
步骤6炒锅放油,油温6成热, 变焦糖色立即关火,加100ml热水制成糖水备用。
步骤7准备汤锅,放猪肘、葱段、姜,所有香料,倒糖水、热水没过食材,加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。
步骤8待肘子皮肉出现枣红色,转大火收汁,关火焖3个小时入味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
主料
猪蹄
三只
辅料
葱
半根根
姜
一块
料酒
三勺
生抽
三勺
老抽
两勺
冰糖
一块
盐
三匙
香叶
四片
桂皮
一根
大料
五粒
花椒
三十粒
草果
三颗
肉蔻
三颗
豆蔻
五颗
丁香
二十粒
山楂片
十片
干辣椒
四根
步骤
1.1.将整只猪蹄分成5厘米大小,冲洗干净,放入热水中浸泡一刻钟左右。(在热水中浸泡可以再次清洗血水及脏东西,而且也起到了软化猪皮的作用)
2.2.将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍,只刮猪皮即可(可以去除表面的油泥),再用镊子把猪毛清理干净(市场买回来的猪蹄已经处理过,但不要忽略指缝部位哦)。
3.3.将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中,水一定要没过猪蹄,而且必须是冷水。大火烧开后撇沫,尽量撇干净,这样捞出来的猪蹄不会粘到脏东西。
4.4.准备配料(香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒)
5.5.炒锅大火烧热,加入食用油,放入配料,翻炒出香味(翻炒过程中可以将火适度调小,以免配料炒糊),然后加入猪蹄翻炒均匀。
6.6.最后加入开水,水量没过猪蹄(一定是加入开水,不要凉水),加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时。
7.7.加入汁料(生抽3大勺、老抽2大勺、料酒3大勺、冰糖1大块、盐适量)再炖半小时左右,收汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里如何酱肘子
主料:
猪肘1个
辅料:
油,盐,葱,姜,冰糖50g,高汤,酱肉料包1袋,胡椒粉,酱油
酱肘子的做法
1.猪肘子洗干净,处理干净肘子上的细毛,然后用棉线,将肘子包扎好;
2.锅中倒入适量清水,加入葱、姜、料酒,大火慢慢煮开;
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