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蒸车怎样蒸猪肘子？

肘子,酱油,料酒蒸车怎样蒸猪肘子？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸车怎样蒸猪肘子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

《蒸肘子》是男女老少都爱吃的一道菜，在我小时候只有过年能吃到这样的菜，很怀念小时候奶奶做的，我就教大家家常蒸肘子做法。
肘子用喷枪把表皮烤黑（不烤黑做出的肘子不好吃），烤好的肘子用温水泡一下，泡好的肘子用钢丝球刮干净即可。 肘子用酱油把表皮抹匀这步骤是上色（也可以用蜂蜜水，麦芽糖）锅中放油把肘子炸至金黄即可。找一个能装下肘子的容器把肘子放里，放肘子之前先放干豆角丝和土豆干（梅干菜也行）这样蒸出来的肘子和菜都很好吃（肘子内测用刀切开把里面的肉划几下这样爱入味）里面放盐、酱油、 老抽、小烧酒少许、十三香、花椒面、八角、鸡粉、味素、花椒藤、干辣椒一个。蒸车放水烧开把肘子放里蒸3～4个小时即可（反正蒸的越烂糊越好吃） ，我是吉林这边的人，做法有点简单但是这是我的回忆，一方水土养一方人，众口难调大家不要喷我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肘子用喷枪烧去猪毛，清洗干净，锅中烧水，放入肘子焯水五分钟，倒出洗净控水。

准备配料:姜片葱段，花椒八角，肉蔻，香叶桂皮，良姜，小茴香。

蜂蜜倒入碗中，加入少许水稀释成蜂蜜水，放入肘子蘸匀，锅中倒油，烧至八成热，放入肘子，盖上锅盖防止热油溅出，炸至肘子表皮枣红色捞出，放入冷水中浸泡半小时。

肘子一面切开，把肉铺平，这样容易入味放入盆中。锅中倒少许油，烧热后放入姜片葱段，花椒八角，肉蔻，香叶桂皮，小茴香炒香，加入水，放入老抽，味达美酱油，少许麦芽粉，盐味精，鸡粉调味，水开后倒在肘子上。

放入蒸车，蒸至三个小时即可。(看肘子大小来确定蒸制时间)～


回答于 2019-09-11 08:43:50

肘子在鲁菜中扮演着重要的角色，有很多种做法，而且油而不腻，味道很美，今天，小编就给大家介绍几种肘子的做法，自己在家中也可以做出美味的肘子。

第一种蒸肘子

原料猪肘子、山药、姜、料酒、老抽、蜂蜜、十三香、大葱、盐、香油、味精

做法：

1、猪肘子洗净放进开水锅里焯一下，这样可以除去血水，猪毛也好拔，而后捞出趁热将老抽和蜂蜜调成的汁，抹在肉皮上静置1小时；

2、把猪肘皮朝下放在蒸碗中，再把腌制的老抽和蜂蜜汁浇在肉上，放上山药片、姜片、大葱段、料酒、十三香、盐，用锡纸把蒸碗盖好，上笼蒸1小时；

3、炒锅里倒入蒸肘子的汤，勾薄芡滴入香油、味精，将其浇在扣入盘中的肘子上，再撒点葱花上桌。

这道菜的特点是肘子成金红色，肉质软嫩，味醇咸香。

第二种扒肘子：

原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。

制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。

操作关键：肘子要蒸烂，皮要完整。肘子放勺里，要勤转动，否则肘子皮易煳锅。找好口，汁芡要合适。

第三种是水晶肘子：

原料猪肘子1个（1000克），猪皮750克，盐3克，味精10克，葱花、姜片各3克，蒜泥35克，酱油100克，花椒油15克，汤适量。

制法：①将肘子刮毛、洗净，用开水煮两开捞出，洗净放盆里。②肉皮刮净毛，剁成块，用开水煮两开，洗净放肘子盆里，加汤、盐、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③捞出肘子放另一盆里。原汤过罗，倒在肘子盆里，加味精，用盐调好口，晾凉，入冰箱。①上桌时，蒜泥放碟里，酱油、花椒油放碗里。⑤肘子盆扣在板上，改二刀三块，再顶刀切片，整齐地码在盘里，带小料上桌，蘸着吃。

操作关键：肘子要蒸烂，使肉皮粘软。

特点：晶莹透明，形象美观，清凉爽口，风味独特。






回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

猪肘子半个

辅料

葱姜适量、料酒适量、面酱适量、豆豉适量、生抽少许、老抽酱油少许、精盐适量

美味蒸肘子步骤1

猪肘子洗净焯水去血水

步骤2

用开水冲洗干净

步骤3

将焯水后的肘子分成两份，一份蒸，另一半留着冷冻保存

步骤4

将猪肘子切块，加入料酒豆豉，甜面酱，生抽酱油和老抽酱油，桂皮。少许盐

步骤5

搅拌均匀味上30分钟左右

步骤6

加入葱姜，开水蒸40分钟左右即可出锅

步骤7

香喷喷的肘子肉就可以开吃了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先腌制！再炸！再蒸二个小时左右

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