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水晶肘子应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

肘子,猪皮,切成水晶肘子应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

水晶肘子应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一九八二年英国首相撒切尔夫人访华。在囯宴会上有一道菜肴，水晶肘花。撒切尔夫人食用后，大加赞赏。直至她晩年写回忆录时，都将这道菜品写进回忆录。做水晶菜，有三种方式。一种方法是用凝脂，其次是用鱼鳞熬制(主要是用于清真)，再有用猪皮熬制。猪皮要处理干净，加香料和清水熬制并进行粉碎，多次熬制再进行过滤，这样成品菜肴会晶莹剔透，吃在口中香气四溢扑鼻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肘子位于猪前后腿的下部，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重。做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜等佐料，在锅中蒸至酥烂，待汤汁浓稠后冷却即成。成品已经没有原来肘子的样了。基本做法大致是，后腿猪肘，少量猪皮，适量大葱 ，姜，八角，生抽，醋，蒜等。先

将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮。锅中放入清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制8分钟左右，取出沥干水分。待肉皮凉后用刀除去猪皮里的肥肉，切成细丝。生抽、醋、香油，蒜沫放入小碗中，调成味汁。将猪肘放入一个大的碗中，再撒入猪皮丝、适量的八角、姜，大葱，之后倒入适量清水，没过猪肘。将大碗放入蒸锅中，隔水蒸制2小时左右。然后把八角、姜和大葱拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固就成水晶肘子了。经过一段时间后，将水晶肘子从塑料盒中倒出，切成薄片，配调味汁蘸食即可食用。请大家指导。谢谢！