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酱卤猪蹄的做法是什么?
肘子,猪蹄,放入酱卤猪蹄的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2、起锅放入适量的清水,放入老姜片、大葱段、干花椒、料酒,放入肘子焯煮沸,烫几分钟,把肘子捞出来。
3、再次起锅,放入20ml植物油煎香,放入姜片、葱段、10个干辣椒、20粒干花椒炒出香味,再45ML酱油、冰糖5颗、少许料酒炒均匀,放入适量清水,放入装香料的布袋,再把把肘子放进锅里煮沸。
4、同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,当锅内出现浮沫的时候,用勺子清理掉撇去表面的浮沫,转高压锅上气后继续煮30分钟即可,筷子能插穿肘子。
5、大火快速把锅里汤汁收浓,再把肘子捞出来,一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。
【烹饪技巧小贴士】
1、先把肘子皮烧一下,把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉,方便后面炖煮入味。
2、冷水入锅,煮沸焯水几分钟捞出,清理血末。酱肘子切出来更好好看,和更加好吃。3、咱们先用少许植物油,把糖色和酱油一起熬一下,再加入水,这样方便后面焖煮,让肘子吸入盐味更加好吃。
4、大火煮沸,稍微煮几分钟,把表面浮沫清理掉,再用小火炖煮1小时,把肘子焖煮软烂入味。
5、肘子出锅之后,自然晾凉再切,一是更好切,二是切出来更好。吃的时候,配上一碟辣椒油,酱香入味。
【总结】
掌握好上面的几个技巧,轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂,但是每一步都要慢慢做,把握好关键的技巧才行。看过对酱肘子的分析之后,相信大家对酱肘子的做法有了更加好地了解了吧!这个冬季你还在犹豫什么?快快做起来吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酱猪蹄其实香料不需要太多 桂皮 八角 小茴香 花椒 红蔻就可以 多放点老姜去腥 用黄酱 最重要酱猪蹄汤不要太多 这样酱出来的猪蹄 才亮 才香
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子 1只
桂皮 适量
白芷 1片
白寇 1粒
八角 1个
香叶 2片
丁香 适量
小茴香 适量
辛夷花 1朵
花椒 适量
葱段 适量
姜块 适量
酱油 适量
生抽 适量
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
盐 适量
甜面酱 1勺
方法/步骤:
将猪肘子刮洗干净,冷水下锅煮沸。
撇去浮沫后捞出冲洗干净。
葱洗净切段,姜洗净拍松。
将所有调料、香料和猪肘子一同下锅煮沸。
转小火,盖上锅盖,锅盖上加满水,煮至水干。
开盖后将猪肘翻面,中火煮半小时。
步骤阅读
大火收汁盛出即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肘子虽然很普通,但是要做得好吃却是有着秘诀的。
酱肘子在北方非常普遍,而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多,只不过一个放入了黄酱,而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂,脂软肉绵。
有时候我们会发现自己做出来的酱肘子或者卤肘子存在要么不够软烂,要么烂的“魂儿都没了”。
本文就如何制作出造型漂亮,又肉烂筋香皮不碎的酱肘子解答几个关键步骤,并奉上一份酱肘子配方和一份卤肘子配方,喜欢哪一种,您大可自行选择。
酱肘子制作过程中需要注意的几个步骤
1、挑选到优质的原材料,给这道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一个完美的效果,都需要从根基上做工作。选择一个优质的猪肘,是做好一个酱猪肘的前提。
本文提倡购买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪猪肘(前肘更好),这种饲养10个月以上才出栏的猪,有着丰富的皮下脂肪,而正是这种肥膘,才是猪肉特有的风味物质。而100天出栏的白猪(200斤出栏),还没有时间生长肥膘,风味物质也就不丰富,炖出来的肘子自然在香气上就会略逊一筹了。
2、生猪肘要用火烧灼,让猪皮收缩,可以经过长时间炖煮不会碎烂。
处理猪毛的方法一般有两种,一种是把猪肘焯水,然后用给镊子拔去猪毛,这种方法普遍在家庭中会用到。但是耗时又麻烦,效果也不是很好。
另一种是用叉子把猪肘插起来,放在火上烧,直到把猪肘的猪皮完全烧黑,猪毛去除干净的同时也让猪皮表面完全烤硬了。猪皮经过了这个工序会变得更硬,更耐煮。煮烂的口感也更加Q弹。
不要害怕猪肘烧黑之后无法恢复原样,其实在水中用钢丝刷使劲刷,可以刷成淡黄色的猪肘样子。
3、肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好
酱肘子的炖煮时间其实要比你想象的时间长,很多人说2小时,其实如果想要得到入口即化,肥而不腻的酱肘子需要酱制的时间在3-4小时左右。根据肘子的大小,决定时间的长短。
不过一般家中在制作酱肘子的时候并不会用炖煮如此长的时间,那么就要用到浸泡这个工序。
一般是用大火烧开酱汤,放入焯过水的肘子,小火酱制2小时,然后关火,让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透,另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温,直到肉质彻底软烂。
4、酱肘子和卤肘子用的配方
酱肘子:水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
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