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酱卤猪蹄的做法是什么?
肘子,猪蹄,放入酱卤猪蹄的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肘子不是常吃的家常菜,一般在宴席上都会有这道美食,看起来感觉油腻腻,但吃起来真的肥而不腻。
肘子属于滋补品,满满的胶原蛋白,酱肘子软烂味浓,入口即化的感觉,非常美味。
买肘子时让老板处理一下皮上面的毛,彻底处理干净,让老板用他们专用喷火烤烧肘子上所有毛。这样回来再处理就容易多了。
肘子放盆里加酒和盐搓揉一下,再加水泡一会,泡出血水,也可以除腥味。
锅中水开加姜片和料酒,再把肘子入锅焯水10分钟捞出再次清洗干净。取一个大盆放入肘子,把肘子用牙签均匀扎洞,加葱段姜片料酒生抽老抽蚝油拌匀,最后加黄豆酱和甜面酱,三比一这样加,涂抹均匀腌制30分钟左右。
提前备好花椒粒八角桂皮茴香草果肉寇干辣椒洋葱段葱姜蒜。
炒菜锅烧热倒入油,把配料倒入锅中大火炒香,加生抽老抽糖五香粉调味,再倒入开水煮开。
把肘子放入汤锅中,煮开的汤料汁倒入汤过中盖上锅盖大火煮开转中火炖一小时左右开盖加入少许盐调味即可享受酱肘子的味道,软烂嫩滑,肥儿不腻。
小贴士:酱肘子一定要加两种酱料,黄豆酱和甜面酱。
肘子一定要腌制入味,酱出来的才好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好今天分享一道菜夏天是吃酱肘子的最好时间,天气热,凉肘子吃起来不会有油腻感,满足了无肉不欢的全部要求。吃老北京酱肘子夹火烧就是美味的早点;酱肘子切片配上蒜酱就是美味的下酒菜;酱肘子配上陕西凉皮子、骨汤面条等就是很好的晚饭。北京酱肘子的一个配方:100千克生肉,大盐4千克,桂皮200克,姜300克,大料100克,糖色0.5千克,料酒0.5千克,花椒100克。
1、把精选好肘肉洗净,和佐料下锅用旺火煮1小时,待到出油后,把肘肉取出,用凉水冲洗,同时把锅内浮油撇.出,再把锅内的汤过两次箩,去尽锅底肉渣。
2、炒糖色,炒锅放清水30克,白糖,熬成糖色,倒入清水烧开,倒入煮肘子的锅中即可。猪肘子的锅要滚开,炒好的糖色也要烧开,才可以放到一起,不然不容易上色
3把已煮熟的肉放入原汤内,用更旺的火煮开焖1小时,最后用微火煨1小时,使煮肘肉出的油再钻进肉内,捞出即可。一道香喷喷酱肘子就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是芬姐,很高兴可以回答这个问题。酱肘子怎么做好吃?做法实在太多了,接下来芬姐就来介绍一下自己酱肘子的家常做法。
准备材料
猪肘子1个 葱半根
姜3片 蒜10瓣
桂皮1块 八角2个
香叶2片 陈皮3条
干辣椒3个 料酒3勺
老抽4勺 生抽3勺
冰糖10粒 黄豆酱3勺
花椒1勺 盐3勺
白胡椒粉1勺 鸡精1勺
首先打开燃气,猪肘用火去毛,清洗干净,两面切花刀,加料酒焯水!水开去浮沫,再大火烧10分钟!
另起高压锅加足量的清水煮开,将除了冰糖的所有调味料加进锅里煮
肘子焯好水后直接放进高压锅里,看水量没过肘子就好,刚才加的水不够就再加点
然后,炒锅里加少许油,放十几粒冰糖,小火熬糖色
熬成棕色的糖色直接倒在肘子上
盖高压锅盖中火煮上气,关小火,炖30分钟(看你家高压锅的时间啊,每个锅压力不一样,如果你家高压锅压力大,30分钟就煮烂了)
等锅盖能打开了,就打开盖再开火煮20-30分钟,为了更入味。
炖好出锅啦
好了,以上就是芬姐对你问题的回复,希望可以对你有所帮助,我也会时常上传美食制作视频,关于美食,欢迎交流
回答于 2019-09-11 08:43:50
入味浓香、软烂鲜美的酱肘子
你好,我是大肚腩陈哥,很高兴回答你的问题。猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一,软烂浓香,多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后,很多人都喜欢去翻一下,瞧一瞧,然后夹上一块,吃起来美滋滋的。猪肘子也分前肘子和后脚肘子的,猪肘子的吃法非常多,有整个肘子一起烹饪的菜;也有切好的肘子烹饪的菜。如:红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢?猪肘子要做的好吃,就一定要烹饪得软烂入味,还不能有残留的血末。今天我就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子的做法,入味浓香、软烂鲜美。
【食材】1个猪肘子
【调味材料】姜5片、大葱2根、干花椒20粒、干辣椒10个、料酒30ml、酱油45ml、食盐10g、冰糖5颗、八角2个、桂皮1小块、白寇1个、草寇2个、丁香4粒、茴香一小把、香叶4片、植物油20ml。
【制作过程】
1、先把肘子上面的猪毛用火烧一下,顺便把肘子皮一起烧烫一下,再用水刮洗干净,沥干水分备用。把老姜、大葱清洗干净,老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、白寇、草寇、丁香、大小茴香一起用水清洗一下,再用一个布袋把它们装起来,封好。
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