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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：红烧狮子头的家常做法。我家做狮子头是最简单版的，不需要加入荸荠，也可以使红烧狮子头肥而不腻，口感松软。
红烧狮子头：
食材准备：
猪肉200克，盐适量，葱，姜，五香粉，鸡蛋1个，面包糠适量，水淀粉适量，蚝油。鸡精，酱油，红烧酱油，冰糖。
制作方法：
1.将200克的肉切成肉馅，同时加入葱，姜一同切碎。这里选择的猪肉最好是三分肥七分瘦的五花肉。细细切碎但不是切成泥，要有点颗粒状。这样做出来的狮子头口感更软些。
2.在切好的肉馅中，加入盐，鸡精，蚝油，鸡蛋，五香粉，适量的面包糠少量的水淀粉搅打上劲。这里需要注意的是面包糠的放入，可以使狮子头变得软糯，这里可以适当的多放些。
3.将调好的肉馅团成一个大肉丸。这时会有些粘手，可以在手上涂些许的食用油。
4.锅中放入多些的油，同时将油温升至六成热，下入团好的丸子，转成小火炸至金黄酥脆捞出控油备用。这时一定要小火慢炸，否则里面不容易炸熟。
5.把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火慢炖三个小时左右。如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
分享我做的红烧狮子头。
用料：肉糜 2斤，油条 半根，白馒头 半个，马蹄 3两，咸蛋黄 20个，鸡蛋 2个
葱姜水 50克，盐，糖，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，白酒，葱姜片，冰糖，小青菜
步骤：
1：夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。
2：生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。
3：在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。
4：锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。
5：锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。
6：拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头
红烧狮子头是逢年过节必吃的一道佳肴，也称四喜丸子。其鲜艳的色彩，加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，绝对是另人无法抵挡的顶级美味。
原料
五花肉、藕、鸡蛋、油、盐、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、大葱、姜、八角、肉桂粉、十三香、玉米淀粉、木薯粉。
做法步骤
第1步：洗净五花肉，瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的肉丁，瘦肉切丁后剁成肉糜。藕洗净去皮，准备一个鸡蛋.
第2步：藕、大葱、姜分别切成碎末备用。
第3步：将瘦肉、肥肉混合，放入藕、大葱、姜末，打入鸡蛋，分3次加入少许的水，顺着一个方向搅拌均匀。
第4步：依次放入调料：白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉。（没有木薯粉淀粉也可以）
第5步：继续是向着一个方向搅拌上劲。搅拌上劲后，手心里沾点水，抓住适量的肉糜摔打几次。
第6步：然后做成丸子状。
第7步：锅中放油，7成热，放入丸子。
第8步：炸至丸子成型，表面金黄就可捞出。控油。
第9步：准备烧丸子。大葱、姜切成小块，准备1个八角和少许的肉桂粉。（桂皮也行）
第10步：用砂锅。姜大葱等调料放在底部，放上炸好的丸子。
第11步：加入清水（与丸子齐平即可），加入红烧酱油。中火烧开，转小火慢炖1个小时左右。
第12步：炖熟丸子，关火。
第13步：将丸子捞出，装盘。
第14步：锅中的汤汁，捞出葱、姜、八角不要。用小碗盛出一些原汤汁，放入适量的淀粉调匀，将锅中的汤汁烧开，慢慢的倒入淀粉汁，并不断地搅拌均匀，做成红烧汁。
第15步：浇在丸子上，再撒上一些香葱末。哇，好像哦。
小贴士
做红烧狮子头最好的容器就是砂锅，细火慢炖。肉糜最好是手工剁成的，即柔软又美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【红烧狮子头】
准备食材：
五花肉800克，鸡蛋1个，荸荠200克，食盐18克，冰糖10克，葱半根，姜1块，生抽70克，老抽5克，蚝油20克，水淀粉10克，黄酒30克，植物油30克
制作步骤：
马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
顺着一个方向多搅拌一会儿
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