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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子
锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去
中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头，很多人都会做，即使不会做，那你也一定吃过，知道到啥样的好吃，啥样的不好吃吧。因为这道菜在我们北方比较普遍，它还有个喜庆的名字，叫四喜丸子。
首先准备食材
猪肉一斤、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、十三香、蚝油、糖、白胡椒粉、豆腐、青菜、鸡蛋。
制作方法
1、将猪肉用料理机打碎成泥，最好选用猪前腿肉，我们这叫做前槽，这个部位的肉比较好吃。肉泥放入盆中，加入葱末、蒜汁、姜末、盐、十三香、生抽、料酒、蚝油、一勺白糖、适量胡椒粉、半块豆腐，搅拌均匀，搅拌上劲。腌制入味。
2、腌制好的肉馅团成一样大小的球。小一点的好炸。也不要太小，不好看。都做好了以后，起锅烧油，油温7成热，小火下锅炸至金黄捞出控油。
3、青菜清洗干净，焯水，摆在盘中。
4、锅中留有底油，用葱姜爆香，下入蚝油翻炒，添水，烧开，用老抽调色，盐鸡精调味，放入炸好的狮子头，小火慢炖40分钟。
5、熟透后捞出狮子头放在青菜上，汤汁用水淀粉勾芡，浇在狮子头上。就可以了。这样做出来的大肉丸子，即软嫩，又好吃。因为里面放了豆腐，可以让狮子头有种特别的香味，还解腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头，又称四喜丸子，取其吉祥之意，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，也是国人逢年过节常吃的一道菜，关键是这道菜做法还简单易上手，喜欢大口吃肉的朋友赶紧学起来吧。
一、食材准备
1、肉馅 500克
2、生粉 20克
3、鸡蛋 2个
4、盐 10克
5、鸡精 5克
6、胡椒粉 3克
7、老抽 5克
8、耗油 15克
9、料酒 10克
10、十三香 3克
11、大料（八角、花椒、干辣椒） 适量
12、葱姜蒜 各适量
二、制作方法
1、先调肉馅，肉馅最好选择3分肥7分瘦的，加入胡椒粉、盐、鸡精（根据喜好选择）、十三香（根据喜好选择）、料酒；搅拌均匀（往一个方面进行搅拌、摔打）；再加入葱姜未、鸡蛋（口感更鲜嫩），继续搅拌均匀；接入加入生粉（锁住肉馅中的水分，炸制保护肉馅中的营养成分），继续搅拌、摔打（可使狮子头更有劲道）；
2、把调好的肉馅均匀分成4份，揉成肉丸子，起锅烧油，油温6成热时开始下肉丸子进行炸制，定型后调成小火并用筷子翻动肉丸子让其均匀受热，大概炸制5分钟左右就熟了；
3、肉丸子炸制好后，就可以开始红烧了，锅中留下底油，下葱姜蒜各适量，炒出香味后，再下大料（八角、花椒、干辣椒）炒香，再下足量的水、盐、老抽、耗油、胡椒粉、鸡精、料酒，再下入肉丸子，小火焖制20分钟；
4、焖制完成后，捞出肉丸子摆盘；捞出红烧汤汁中的各种配料，在剩留的汤汁中加入适量的薄芡；接着把勾好芡的汤汁浇到肉丸子上；最后撒上一点小葱花进行点缀，就完成了。
三、注意事项
1、肉馅最好选择3分肥7分瘦的新鲜五花肉；
2、调肉馅过程中，一定要往一个方面进行搅拌、摔打（持续5分钟以上），这样做出来的狮子头口感才会更有劲道，炸制过程也不会轻易散开；
3、在搅拌摔打过程中，可以适量加入一些清水，可使肉馅吸收足够的水份，起到肉质鲜嫩的作用；
4、通过搅拌以及摔打过程，可使肉馅内部组织受到撕裂，各种调料及水分更能充分渗透吸收。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉切丁，玉米粒大小即可，加少许葱姜水 油 鸡蛋清 盐 故椒粉适量，朝一个方向搅拌，待起粘上劲即可，取适量双手轮流摔打，成形后入油锅炸至金黄捞出待用。取高汤入砂锅，砂锅底铺上炸好的肉圆（狮子头）汤没过，大火烧开后十分钟，关至小火，加老抽 蚝油慢炖两小时，起锅时加菜叶若干即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你来道更加营养美味的清炖蟹粉狮子头的做法，个人觉得比红烧狮子头更好吃！嘿嘿
清炖蟹粉狮子头，肥嫩鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，口齿留香，具有补虚养身、气血双补、健脾开胃之功效。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲清炖蟹粉狮子头的做法。
需要准备的材料有：猪肉、料酒、生菜、小葱、姜、猪油、盐、淀粉。
做法如下：
1、把葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
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