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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
辅料盐2勺
姜4片
葱2根
生抽适量
红烧酱油2勺
料酒2勺
淀粉少许
黑胡椒粉少许
香油2滴
冰糖少许
小青菜适量
红烧狮子头的做法1.鲜肉有肥有瘦，剁成肉末，我偷懒用了绞肉机，不要太细
2.在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺，六月鲜红烧酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，姜末，葱白，黑胡椒粉少许，香油几滴，鸡蛋1个，淀粉少许，用筷子沿同一个方向使劲搅拌
3.搅好的肉末粘稠上劲
4.荸荠（马蹄）去皮，切碎，加入到肉末中，沿同一个搅拌均匀，可以用手摔打多次
5.两只手来回倒腾，做成大约50克一个的肉丸子，当然大小你可以根据自己喜欢而定
6.油锅7成热，改小火，用铲子把肉丸轻轻推入油炸，炸至外面结成一层硬皮，即可捞起，沥油
7.把炸好的肉丸放入砂锅内，加入比较多的水，要没过肉丸，再加入少许冰糖，姜片和葱结，2勺六月鲜特级原汁酱油，1勺红烧酱油，小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时
8.炖好以后，把小青菜在开水中焯下，围边，狮子头放在中央，然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁，撒葱花装饰，即可上桌
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头
材料：猪肉馅（三成肥）400g、面粉（或用馒头末）100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量；
做法
1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。
2.拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉。揉成比鸡蛋小些的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。
4.加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨
材料：
五花肉300g、荸荠100g、鸡汤（骨头汤）一小盆、花生油200毫升、食用盐2g、生抽2勺、白糖一勺、生姜10g、鸡蛋一个、老抽半勺、料酒两勺、小油菜4颗
五花肉切成小块放入清水中浸泡一下，也可以在清水中放入少量的料酒（料酒可以去除肉中的腥味），浸泡五花肉是为了把五花肉里边的血水浸泡出来，然后把浸泡好的五花肉放在案板上
案板上的五花肉剁成肉沫，尽量剁的稍微碎一点，放在盆中备用，现在我们把荸荠清洗干净去掉荸荠上边的皮，然后把荸荠先切成段状，然后在剁碎，荸荠尽量剁的碎一点这样等会可以更好的和肉馅融合，姜去皮然后也是剁成碎末。
好的荸荠和姜末放在肉馅的盆里，然后加入适量的食用盐、料酒、酱油、食用油、和一个鸡蛋清进行搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，小编建议，现在可以用手抓起肉泥使劲摔打几下，摔打几下可以给肉泥增加弹性。
把肉馅团成小孩子拳头大小的丸子，然后我们准备一个锅，锅里放入多一点的食用油，待油温烧制六成热的时候把丸子放入油中，一定要小心的放，不要用勺子搅动，可以用勺子舀油淋在肉丸的上边，待丸子炸至表面金黄就可以捞出来了，把油沥干净放在盘中备用。
锅里放入准备好的鸡汤，倒入一勺酱油、一小勺料酒、少于的食用盐和白糖（白糖是为了提鲜），待锅开了之后把刚炸好的丸子放入锅中，然后转成小火炖20分钟左右，然后加入少许的水淀粉勾芡汁汤汁浓稠之后，用大火收汁。
锅稍微刷一下，放入少许的清水，清水煮沸之后放入刚洗好的油菜，捞出来铺在盘子地下，然后把丸子放在上边，我们最正宗的红烧狮子头就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我对香气四溢的肉肉可以说是情有独钟，喜欢那种咬一口唇齿留香的感觉，怎么吃也不觉得腻，觉得这样才算是最幸福的吃饭啊。那么，来上一些美味的红烧狮子头就是非常棒的享受啦，香而不腻，让人越吃越想吃。
美味的红烧狮子头
食材：五花肉、鸡蛋、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、胡椒粉
做法：1、葱姜蒜都切成碎末，五花肉切成肉末，鸡蛋打散搅拌均匀；
2、然后肉馅中加入鸡蛋、桃园建民西瓜酱、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；按照一个方向搅拌均匀，腌制一下，制作成肉馅；
3、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出，使做成的狮子头结实一点；
4、热锅烧油，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色；加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
5、青菜洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，放入菜心汆熟后围在狮子头边上；即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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