您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用。
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子。
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法二
“四喜丸子” ，山东菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
首先准备猪肉馅 、鸡蛋、葱花 酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐。
烹饪方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
风味特点和菜系
1、红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
2、红烧狮子头是淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头做法
材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖
做法
1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。
2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。
4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。
5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头怎么做？都有哪些配料？
首先先了解一下“狮子头”的来历，“狮子头”最早创始于隋朝,当时被叫做“四喜丸子”或“大肉丸子”,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了“葵花献肉”这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作“狮子头”,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。
做红烧狮子头的方法非常多，怎么做？都有哪些配料？下面就给大家介绍一种：
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
配料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的红烧狮子头移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在红烧狮子头上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下做法：这次2斤多一点的肉（里面有五花肉和前腿肉），买肉的时候让老板搅成肉糜，然后回家自己在案板上再剁几下，一根油条切细，两个鸡蛋，葱末和姜末，10个左右荸荠切成丁，蚝油一点，生粉，生抽，老抽，料酒，一点糖，两三勺盐，所有的材料搅拌均匀，我是直接用手搅匀顺时针使劲搅，再摔打几十次，然后做成圆子油炸，总共炸了24个大圆子（做红烧狮子头），一小盘小圆子（烧汤）。做好后冷冻保存，吃的时候拿出来。希望对你有帮助
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |