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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
方法一
食材准备
材料
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
方法二
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用。
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头是淮扬名菜，的确不俗。但丸子菜南北方均有不少 精品，而现代的餐饮趋势，是合并同类项，是溶合、强化优势点。
做好狮子头，个人认为有几点做好，便能精彩叠出。
（1）用料不必拘泥，喜欢吃肉，提高肉的比例，少放菜，甚至不放菜均可；喜欢素点，加菜即可、黄花菜、发菜、木耳、茡荠都不错。肉菜比例最大是6:4。用肉、肥瘦比例，特别重要，最多用7:3，喜欢香一些，提高肥肉比例。
（2）肉不能剁，一定要切成小粒，不能用肉泥，否则味道就不对了。
（3）炸或蒸丸子前，加鸡蛋搅后，成型仍不易，这时可用淀粉拍在丸子外面，即可成型，记住不能把淀粉加到丸子里，只拍在丸子外面。
（4）按此规则做出的狮子头，吃时一定要背靠着墙，因为肯定要香一跟头！
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