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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
红烧狮子头的做法很多,口味不一样做法也不一样。现在猪肉贵了,吃个红烧狮子头都变得奢侈了。
红烧狮子头
原 料: 猪肉馅500克,鸡蛋1个,水发海米、水发香菇各50克,葱段、姜块、食用油、料酒、盐各适量。
制作过程: 1.海米剁碎;香菇切成小丁,下沸水焯透,捞出沥干水分备用;猪肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成肉丸子。
2.将肉丸下入六成热油中炸至定型,见表面略硬、呈金黄色时,捞出控净油分,装入另一锅内。
3.原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹料酒,添汤,加入酱油、糖、烧开后倒入肉丸锅内,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,调味勾芡即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头是我比较喜欢的一道菜,因为爱吃,所以做的多,闭着眼睛都能做出来。我老公也很喜欢我做的狮子头。
红烧狮子头的做法需要遵循两点,一个是上劲,让丸子更容易成型,在炸制和炖煮入味的过程中不会散,这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感,因为狮子头是比较大的丸子,并且主料是五花肉,所以配料就很重要了,如果选不好就会觉得太腻,一个吃不完就受不了这种油腻感,配料的选择最好是口感比较清脆不油腻的,另外,我又加了鹌鹑蛋,更是大大增加了不同的味觉体验,一点都不会觉得腻。
接下来我们就一起老看看具体的做法吧。
【红烧狮子头】
食材:五花肉,莲藕,鸡蛋。
辅料:盐,花椒,桂皮,大蒜,生姜,葱,生抽,老抽,蚝油,白糖,淀粉。
做法:
食材的选择:
狮子头是一道大菜了,所以肉肯定是少不了的,最好是五花肉,只有瘦肉会吃起来不香,味道不够,口感会有些拆,没有肥肉就不滑。有了肥肉,就必须得搭配一些清爽解腻的食材,一般情况下莲藕比较容易买来,所以我就用莲藕来综合口感和解腻,如果喜欢吃山药,或者荸荠等一些口感清脆,又比较耐煮的食材,这样煮完之后还能保持清脆的口感,正好跟五花肉油腻的口感中和。
如果觉得这样做出来的肉丸太大了,还是会觉得腻,可以在里面加一个鹌鹑蛋,这样不仅解腻,还能增加不一样的味道。
丸子的制作:
肉馅上劲的过程:
1,先把花椒,切小段的葱,八角放入在碗里,用热水冲泡备用。
2,过滤掉花椒等食材,留热水备用。
3,五花肉切碎,边切边加适当的少量的花椒水,切碎的五花肉再用刀背剁5分钟,装盘备用。
4,五花肉加料酒,切碎的葱顺着一个方向搅拌均匀。
5,再加盐,生抽,少量老抽,蚝油,白糖,顺着一个方向搅拌均匀。
6,放一个鸡蛋,顺一个方向搅拌均匀。再加少量的淀粉,同样顺着一个方向搅拌,这时候五花肉已经变得很黏,同时粘在容器上,不会滑落,这时候肉馅就上劲好了。
制作过程:
7,莲藕去皮,切碎放在肉馅中,搅拌均匀。
8,鹌鹑蛋在锅中煮3分钟,过凉水,去皮备用。
9,保鲜膜上铺上厚厚 的一层肉馅,然后把鹌鹑蛋放在中间,用保鲜膜把它裹在肉馅中间,搓成圆球,撕去保鲜膜。在两只手之间来回摔打十多遍,,再次搓圆放在一边备用。
10,丸子做好之后中间留一些空隙放在盘子里。
炸制过程:
11,锅里加油,开始冒小泡泡之后,放入肉丸,这时候转小火。
12,不要动肉丸,慢慢的用勺子把油撒到肉丸的最上面,让肉丸都能接触到热油。
13,炸好之后放在盘中备用。
炖煮过程:
14,锅里加热水,放入葱段,花椒,八角,大葵,盐,蚝油,生抽,老抽,肉丸,大火煮。
15,水开后,转小火炖煮30分钟,煮好之后最好再浸泡30分钟,就可以吃了。
红烧狮子头的细节解析:
1,为什么要用花椒,葱等用热水的浸泡之后拌肉馅?
肉馅在切碎的过程中,会变得很干,加点花椒水,不仅去腥,还能增加口味,分次加入能够更好的融入在肉馅中。另外因为有水的加入,肉馅剁得时候也会增加粘性,更有利于后面得丸子的制作。
2,怎么让肉馅上劲?
搅拌肉馅的时候顺着同一个方向,可以让肉馅更好的上劲,还有上一个问题中加入的花椒水也能更好的上劲。在肉馅中加入少量的淀粉,同样能够增加肉馅的粘性,还能起到锁水,裹味的作用。
3,为什么要把做好的丸子在两手之间来回摔打?
肉丸在成型之后,在两手之间来回摔打,可以让做好的肉丸更紧致,更贴合,方便下面的炸制,不容易散。
4,为什么要用小火炸制丸子,什么时候开始放入丸子?
放丸子的时候,油温不要太高,冒小泡即可,因为油温太高,如果冒大泡,可能会把还没有炸制成型的肉丸冲散,所以冒小泡的时候放入丸子,用勺子把油浇到上面温度不太高的丸子上面。这也是为什么要小火炸制丸子的原因。小火先把丸子炸到表面成型,在试着翻面,炸到成熟。
5,为什么要加热水慢慢炖煮30分钟这么久,还要再焖30分钟?
这一步主要是让丸子完全入味,丸子比较大,在炸制的过程中其实已经差不多成熟了,只是有可能还没有入味,在住的过程中水开之后开小火煮,不容易冲散丸子还能慢慢入味。煮好之后焖的时候也是让肉丸内部能够完全入味。
这些都是我在做红烧狮子头的过程中的心得,和遇到的一些问题,如果你想做红烧狮子头,希望能够帮到你。
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