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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
红烧狮子头的做法很多，口味不一样做法也不一样。现在猪肉贵了，吃个红烧狮子头都变得奢侈了。
红烧狮子头
原 料： 猪肉馅500克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克，葱段、姜块、食用油、料酒、盐各适量。
制作过程： 1.海米剁碎；香菇切成小丁，下沸水焯透，捞出沥干水分备用；猪肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成肉丸子。
2.将肉丸下入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出控净油分，装入另一锅内。
3.原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹料酒，添汤，加入酱油、糖、烧开后倒入肉丸锅内，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，调味勾芡即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头是我比较喜欢的一道菜，因为爱吃，所以做的多，闭着眼睛都能做出来。我老公也很喜欢我做的狮子头。
红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型，在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感，因为狮子头是比较大的丸子，并且主料是五花肉，所以配料就很重要了，如果选不好就会觉得太腻，一个吃不完就受不了这种油腻感，配料的选择最好是口感比较清脆不油腻的，另外，我又加了鹌鹑蛋，更是大大增加了不同的味觉体验，一点都不会觉得腻。
接下来我们就一起老看看具体的做法吧。
【红烧狮子头】
食材：五花肉，莲藕，鸡蛋。
辅料：盐，花椒，桂皮，大蒜，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉。
做法：
食材的选择：
狮子头是一道大菜了，所以肉肯定是少不了的，最好是五花肉，只有瘦肉会吃起来不香，味道不够，口感会有些拆，没有肥肉就不滑。有了肥肉，就必须得搭配一些清爽解腻的食材，一般情况下莲藕比较容易买来，所以我就用莲藕来综合口感和解腻，如果喜欢吃山药，或者荸荠等一些口感清脆，又比较耐煮的食材，这样煮完之后还能保持清脆的口感，正好跟五花肉油腻的口感中和。
如果觉得这样做出来的肉丸太大了，还是会觉得腻，可以在里面加一个鹌鹑蛋，这样不仅解腻，还能增加不一样的味道。
丸子的制作：
肉馅上劲的过程：
1，先把花椒，切小段的葱，八角放入在碗里，用热水冲泡备用。
2，过滤掉花椒等食材，留热水备用。
3，五花肉切碎，边切边加适当的少量的花椒水，切碎的五花肉再用刀背剁5分钟，装盘备用。
4，五花肉加料酒，切碎的葱顺着一个方向搅拌均匀。
5，再加盐，生抽，少量老抽，蚝油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀。
6，放一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。再加少量的淀粉，同样顺着一个方向搅拌，这时候五花肉已经变得很黏，同时粘在容器上，不会滑落，这时候肉馅就上劲好了。
制作过程：
7，莲藕去皮，切碎放在肉馅中，搅拌均匀。
8，鹌鹑蛋在锅中煮3分钟，过凉水，去皮备用。
9，保鲜膜上铺上厚厚 的一层肉馅，然后把鹌鹑蛋放在中间，用保鲜膜把它裹在肉馅中间，搓成圆球，撕去保鲜膜。在两只手之间来回摔打十多遍，，再次搓圆放在一边备用。
10，丸子做好之后中间留一些空隙放在盘子里。
炸制过程：
11，锅里加油，开始冒小泡泡之后，放入肉丸，这时候转小火。
12，不要动肉丸，慢慢的用勺子把油撒到肉丸的最上面，让肉丸都能接触到热油。
13，炸好之后放在盘中备用。
炖煮过程：
14，锅里加热水，放入葱段，花椒，八角，大葵，盐，蚝油，生抽，老抽，肉丸，大火煮。
15，水开后，转小火炖煮30分钟，煮好之后最好再浸泡30分钟，就可以吃了。
红烧狮子头的细节解析：
1，为什么要用花椒，葱等用热水的浸泡之后拌肉馅？
肉馅在切碎的过程中，会变得很干，加点花椒水，不仅去腥，还能增加口味，分次加入能够更好的融入在肉馅中。另外因为有水的加入，肉馅剁得时候也会增加粘性，更有利于后面得丸子的制作。
2，怎么让肉馅上劲?
搅拌肉馅的时候顺着同一个方向，可以让肉馅更好的上劲，还有上一个问题中加入的花椒水也能更好的上劲。在肉馅中加入少量的淀粉，同样能够增加肉馅的粘性，还能起到锁水，裹味的作用。
3，为什么要把做好的丸子在两手之间来回摔打？
肉丸在成型之后，在两手之间来回摔打，可以让做好的肉丸更紧致，更贴合，方便下面的炸制，不容易散。
4，为什么要用小火炸制丸子，什么时候开始放入丸子？
放丸子的时候，油温不要太高，冒小泡即可，因为油温太高，如果冒大泡，可能会把还没有炸制成型的肉丸冲散，所以冒小泡的时候放入丸子，用勺子把油浇到上面温度不太高的丸子上面。这也是为什么要小火炸制丸子的原因。小火先把丸子炸到表面成型，在试着翻面，炸到成熟。
5，为什么要加热水慢慢炖煮30分钟这么久，还要再焖30分钟？
这一步主要是让丸子完全入味，丸子比较大，在炸制的过程中其实已经差不多成熟了，只是有可能还没有入味，在住的过程中水开之后开小火煮，不容易冲散丸子还能慢慢入味。煮好之后焖的时候也是让肉丸内部能够完全入味。
这些都是我在做红烧狮子头的过程中的心得，和遇到的一些问题，如果你想做红烧狮子头，希望能够帮到你。
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