您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
排骨,炖排骨,料酒怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5.加入酱油，生抽、料酒
6.加入葱姜等其它配料
7.大火烧开将浮沫用勺子撇出
8.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。
要想把排骨炖的又鲜又嫩，应该注意以下几点：
一、炖排骨前，把排骨用凉水泡泡，泡出血水，去除异味。
在泡的过程中，勤换水，泡到水质清澈，这样去除了排骨中的大部分血水，炖出来的排骨没有异味，比较鲜美。
二、先把排骨焯水，然后再炖煮，这样也是为了去除排骨中的血水和脏污，起到去除异味的作用。
排骨焯水要冷水下锅，这样能更多的分解出排骨中的血水，起到去除异味的作用，没有了异味，排骨炖出来就鲜美。
三、排骨在炖的时候要热水下锅，不能加冷水，这样炖出来的排骨肉质就会很嫩。
开始要热水下锅炖，在中途也不能加冷水，这一点要特别注意，因为肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣，而且肉质变得又老又硬，不容易软烂。
四、炖排骨放盐的时间也很重要，最好炖到中途再放盐。
如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。
五、炖排骨最好不要放太多佐料，否则会失去排骨原有的鲜美味道，都被调料味道掩盖了。
注意了以上几点，炖出来的排骨肉就会又鲜又嫩。下面再具体介绍一下家常炖排骨的方法：
1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛。
2、把排骨用凉水泡上，泡出血水。期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了。
3、把排骨冷水下锅，焯水。煮开以后捞出浮沫，煮开一分钟左右捞出排骨。
4、把排骨热水下锅炖煮，水要没过排骨，加入花椒、八角、葱、姜、老抽、料酒、白糖，炖煮半个小时。
5、排骨六成熟时，加入盐，再炖煮半个小时。
6、然后再收汁，汤汁变得浓稠就可以了。
这样做出来的排骨，浓香不油腻，肉质鲜美，嫩而不柴，非常好吃。
以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。
感谢您的赏阅，我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步！
回答于 2019-09-11 08:43:50
过了冬至，北方的天气是越来越冷，而且还是那种干冷的感觉。但上边说的这不是重点，重点是现在“二师兄”不飘了，所以炖一锅排骨汤正合适。而想要把排骨炖的鲜嫩，食材的搭配很重要，所以小宝就和大家分享一下炖排骨的小技巧。
炖排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人会用焯水这一步来去腥，其实这可以先用温水给排骨洗个澡，然后再撒点盐，用温水浸泡10多分钟。这样做不仅可以去掉排骨的肉腥味，还能让排骨的肉质更加鲜嫩。
排骨汤的做法有很多种，不过万变不离其宗，小宝就先给大家分享一下清炖排骨汤的做法。既然是清炖，所以用到食材只有排骨，然后就是葱，姜，辣椒，盐，八角这类调味品了。
步骤：
注意：
温盐水浸泡排骨，是为了方便排骨中的血水以及脏东西浸泡出来，并且能达到很好的去腥效果。还有焯水的时候要用冷水，这是因为排骨会随着水的温度慢慢升高，这样有利于排骨中的血水和脏东西一点点煮出来。而如果用热水焯，就很容易一下子将排骨烫熟，这样就不利于排骨中的血水煮出来。在炖排骨汤之前水要一次性就放足，不要炖排骨的时候半途加水，这样会让排骨汤味道淡很多。有些人还会大错特错的加凉水，这样做相当于毁了一锅汤，而且排骨也因为受到凉水的刺激而变得很柴，吃着一点都不香。所以说，加入一开始水放少的话，也要倒热水，不要用凉水。用开水来炖排骨，是为了使得肉的香味能更好的融入汤中，这样炖出来的排骨汤喝起来才鲜香，并且肉质也是鲜嫩的。煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。小宝给大家分享的是清炖排骨的做法，大家也可以在炖排骨那一步的时候放一些自己喜欢吃的菜。如果想喝鲜一点的排骨汤，那还是放冬瓜合适。要是想喝鲜甜口味的排骨汤，那就再放两三截玉米、胡萝卜就行，做法是大同小异的。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨营养丰富，肉中带骨，虽然肉不多，但是这个部位的肉非常好吃。要想把排骨炖得肉又鲜又嫩，我家经常用这样的做法——电饭煲炖排骨！也可以说是焖，这样做的好处就是，非常简单方便，不用看火，一键开启炖煮模式，就像做饭一样！
上一篇：红木家具要色调统一吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |