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糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
排骨,冰糖,我的糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把把排骨切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里浸泡。将排骨放到锅中，并放入姜丝去腥 ，煮到水开后水面上会浮起一层血末，拣出排骨用温水彻底清洗一遍。锅中放油烧热，把排骨放入用中小火至金黄就可以出锅了。
其次锅中放底油，放入冰糖（冰糖的量可以多一些，这样才能均匀的让排骨裹上汤汁，口感也会更好）以小火慢熬，炒到冰糖完全融化，糖液表面开始冒出金黄色大泡就可以了，并放入适量热水，并加盖锅盖以防汤汁飞溅。
最后加水到可以淹没过排骨的量为止，加盐和胡椒分，大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。大约半个小时，颜色已经是漂亮的红棕色了，淋入米醋，醋的用量比冰糖稍少一点就可以了，继续煮就好。熬至汤汁收干，这时排骨已经色泽鲜亮，可以出锅了！再撒上一层白芝麻就可以了。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是鲜道。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先从物理和化学的状态、成分上来进行分析，它们的主要成份都是蔗糖，在化学的成分上来进行分析，冰糖和白砂糖是没有区别的；
其次物理形态的角度上分析两者，冰糖是白砂糖结晶的产物，将相同重量的白砂糖和冰糖浓于相同重量的水中、或者将两者浓化于相同重量的食用油中，从烹饪、食用的角度上来分析，两者是没有区别的，就是说口感都是一样的。
最后做糖醋排骨时，我们都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分别放置在一定温度的食用油中，冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应，通俗的说就是冰糖融化于热油中的时间长，白砂糖融化于热油的时间短，但是炒制出来的糖色的口感对糖醋排骨没有起到决定性影响，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系，它们这里只是提供甜味而已；
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
当然是用冰糖好！
来一个直接、简单易上手的方法：
准备食材：
排骨500g，冰糖50g，山楂片5片，番茄起司两汤勺，醋（或柠檬汁）一汤勺半，盐5g，胡椒粉1g，料酒半汤勺，小香葱挽结，老姜切片、白芝麻少许炒香备用。
1.将排骨用饮用水冲洗干净浸泡血水后用厨房纸巾或干净卫生的白纱布把排骨水份挤干，依次加入：料酒、胡椒粉、盐、挽好的小香葱结，姜片拌匀腌制入味。
2.取一干净卫生的大碗调汁，先将醋或柠檬汁倒入碗内，加入番茄起司拌匀备用。
3.座锅上火，倒入比平常炒菜二倍的植物油烧辣后关火，待温度降到八成油温后倒入排骨炸制并迅速开火调成中火，请提前把腌料去掉，炸制排骨变色并与筷子碰撞时有干脆的声音时将排骨捞出，此时把火开大，等锅内油温上升后将排骨重新倒入锅内复炸，这个时候动作就要快点，用筷子和漏勺配合把排骨迅速均匀的翻动复炸后捞出备用。
4.倒掉多余的植物油，锅内留底油倒入冰糖小火慢炒至琥珀色了加入山楂片炒化，在放入醋和番茄起司拌匀的汁一起炒融合后倒入炸制好的排骨开中火迅速翻炒裹上汁后大火收汁装盘散上白芝麻上桌即可品尝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是柚子家美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先从物理和化学的状态、成分上来进行分析，它们的主要成份都是蔗糖，在化学的成分上来进行分析，冰糖和白砂糖是没有区别的；
其次物理形态的角度上分析两者，冰糖是白砂糖结晶的产物，将相同重量的白砂糖和冰糖浓于相同重量的水中、或者将两者浓化于相同重量的食用油中，从烹饪、食用的角度上来分析，两者是没有区别的，就是说口感都是一样的。
最后做糖醋排骨时，我们都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分别放置在一定温度的食用油中，冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应，通俗的说就是冰糖融化于热油中的时间长，白砂糖融化于热油的时间短，但是炒制出来的糖色的口感对糖醋排骨没有起到决定性影响，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系，它们这里只是提供甜味而已；
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