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怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
排骨,炖排骨,料酒怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
【做法】:
一，将排骨洗净盛盘后，放入盐，鸡精，花椒面，料酒，姜，醋腌制十分钟后，夹出姜片，打入鸡蛋，加入上红薯粉搅拌，将排骨裹匀，红萝卜和莴笋切成滚刀状备用。
二，大火将高汤烧开后，把排骨，葱白，姜片，按顺序逐个下进锅里，小火炖20分钟，然后放入胡萝卜块继续炖五分钟，接着放莴笋用大火煮五分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨鲜嫩营养，是我们日常生活中比较喜欢的一种食材，排骨用得最多的还是炖汤，如果做红烧排骨那最少得2根长排骨，那样就得在80元左右，如果是炖汤那有一根长排骨就绰绰有余。
我们在炖排骨的时候要如何处理，炖出来的排骨才会又鲜又嫩呢？其实这个问题还是比较好解决的，只要略施技巧就能轻松解决。
怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
1、关于要不要焯水的问题
可以这样说，焯过水的排骨肯定没有没焯水的排骨鲜甜，但不焯水又怕不干净。这要如何是好啊！
其实不见得排骨非要焯水，把排骨买回来以后，用刀斩成你想要的长度，清水冲洗一下后泡水15分钟，中途换一次水，然后用淀粉抓洗一遍，再用清水清洗干净就可以沥干水分备用。
这样的处理方法我不敢100%保证可以把血水泡出来，但也可以处理很干净，还不会破坏排骨的鲜甜。但要注意泡水的时间也不能太久了。
2、排骨要怎么炖才会又鲜又嫩
排骨泡好水以后要先腌制一下，
加少量的盐，增加底味。
少量的鸡精提鲜。
1勺油增加油性，可以让排骨的口感更好，不柴。
然后搅拌均匀，
加1大勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉能均匀的裹在排骨上。
淀粉可以把排骨上的肉保护起来，这样炖出来的肉很嫩滑很鲜甜。
把裹好淀粉的排骨倒进高压锅内，倒的时候尽量倒一边，尽量预留一个空位来加水，加水不能加冷水，一定要加开水，因为加冷水进去，水会把肉上的淀粉冲掉，从而失望保护的作用，加开水就不同了，把开水倒在预留的地方，开水很快可以把排骨上的淀粉凝固，然后稍等片刻，让凝固的淀粉再坚强一点后就可以把其它的食材倒进去（淮山排骨汤）。
加一块生姜进去，生姜要用刀拍扁一下。
加几滴油进去。
然后压制50分钟，有些和排骨搭配的食材经不住高压锅的长时间的压制，所以就要分2次来压，比如白萝卜，就要先把排骨先压30分钟，然后再把萝卜倒进去压20分钟。
压好后加盐增味，加鸡精提鲜，撒上葱花，开吃！
这是我自己总结出来的方法，非常实用，你有什么好方法也可以在评论区分享出来哦！
谢谢您的关注，谢谢！再次感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.怎样做排骨又鲜又嫩？做排骨我想提问的人是想说软烂吧，做排骨鲜嫩应该就是没熟。其实排骨作为最常见的食材。能做出来的菜肴也是非常的多，至于怎么做才能又软烂有好吃呢。还是老规矩介绍几个菜都是在家可以动手制作的。喜欢就关注我吧。
2.首先来说说就是最常见的红烧排骨，这个其实和红烧肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下锅，加入葱姜料酒少许盐焯水十五分钟左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黄。糖色炒好后放入水放入辣椒段，花椒八角，盐味精，生抽，老抽。最后把排骨放入锅中，收干汤汁就可以。
3.老干妈蒸排骨。这个菜是用蒸的做法，首先把排骨洗净切成两到三厘米的小段（这个不能和红烧排骨那个大小一样大比红烧排骨的要小，红烧的应该是五厘米左右），用葱，姜，料酒，盐，味精，老干妈腌制切好的排骨。腌制两个小时左右，然后放到小碗里直接上锅蒸，蒸一个半小时左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盘子里摆上西兰花。
4.这个菜我也没起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七厘米左右的段，冷水下锅放入葱姜料酒少许盐。焯水二十分钟左右，捞出沥干水份。放到烤盘里，在排骨上边撒上马苏里拉芝士丝。（做披萨的那种奶酪），放入烤箱上火190，下火200烤制奶酪表面金黄就可以。欢迎大家给这道菜起名字在下边留言吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我炖排骨的做法
排骨又鲜又嫩第一步是选料，排骨部位不一样，口感差别很大。
要嫩滑的，推介首选排骨边，在广东排骨边应对其他部位排骨价格比较高，因为肉质细腻，嫩滑。
排骨边
猪前排
靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑
第二步是 腌制
提前半小时用油+盐+生粉腌制，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鲜、香
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料排骨500克
辅料葱1棵
姜1块
料酒2勺
生抽1勺
酱油3勺
花生油20克
花椒1克
八角1个
茴香1克
盐1克
炖排骨的做法1.排骨剁成大块，清洗干净
2.锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄
3.变色水分析出
4.加水漫过排骨
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