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怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？




大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜，正合适，虽说现在排骨涨得飞快，但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦。

那么排骨怎样炖肉又嫩汤又鲜呢？




一是选排骨。排骨应该选新鲜的，现在有的商贩有卖一些冷冻的排骨，冷冻后的排骨肉质变更差一些，会影响口感，建议尽量选择新鲜排骨。




二是炖的时间。炖排骨要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂；炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲。




三是炖排骨时加的配料。单单排骨清炖过于清淡，可适量加一些胡萝卜或白萝卜增加汤的味道，还可加一些海产品，比如蛤蜊或鲍鱼等，增加汤的鲜味，再加上少许当归去除腥味，这样炖出来的排骨不仅汤又鲜且肉又嫩。




【萝卜炖排骨】——汤鲜肉嫩、老少皆宜、做法简单




【所有食材】：排骨、白萝卜、蛤蜊适量、鲍鱼2个、草菇少许、当归1小块

【制作步骤】




步骤1：蛤蜊加适量清水，加少许盐放一旁静置半小时左右，让其吐出泥沙后清洗干净，鲍鱼清洗干净可用切先横着划几刀后，再竖着划几刀，改成漂亮的花刀。

步骤2：白萝卜削皮切成块，可适当切大块一些，将草菇剪去蒂用冷水泡软清洗干净，捏干水分。




步骤3：排骨清洗干净后，锅中倒入适量冷水，放入排骨大火烧开，煮出排骨里的血水，捞出后将排骨表面的浮沫清洗干净。

步骤4：锅中水后开倒入排骨、草菇煮开，倒入炖盅，放入当归，炖1个半小时至2小时左右，熟前1个小时加入白萝卜、鲍鱼。

成品图：一道味道鲜美，肉又鲜又嫩的炖排骨做好了。




【炖排骨小贴士】




1、 每个炖盅时间不一致，软烂程度各不同，炖的时间以实际为准。




2、 排骨用冷水焯一下水可减少肉腥味，焯水时间大约2分钟即可。




3、炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。




最后结语




关于怎样炖排骨肉又鲜又嫩就分享到这里了，其实炖出肉又鲜又嫩的排骨方法很简单，只需减少排骨的腥味，再控制好炖排骨的时间，相信您也可以在家轻松炖出好喝的排骨汤。关于排骨您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果喜欢请记得点赞、关注哦，感谢您的支持。

回答于 2019-09-11 08:43:50

平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以。根据我平时做饭的经验，需要注意以下几点。



第一，要选择新鲜多肉的肋排。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，买回来的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要，泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃。

第三，想排骨做的非常软嫩，可以在炖排骨的时候适量的滴入几滴白醋。

醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味。

第四，在炖排骨的时候先把排骨煎一下。

这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香，非常好喝。



接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤。

准备食材:

新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精。



烹饪步骤:

葱姜切片。排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩。

重中之重在于【选排骨】：

制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了。（有一点需要注意一下啊，如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养。）

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