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怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
排骨,炖排骨,料酒怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这样炖出来的排骨，软烂鲜香，骨肉易分离，酱香汁浓，老人小孩都能轻松咬动，是一道非常下饭的美味菜肴！而且，做法真的是很简单！
【所需的材料】
排骨2条，大胡萝卜一个，葱段少许，姜片适量，电饭煲一个
【步骤】
1、 排骨焯水
选取新鲜的排骨，斩成约食指长短（这一步建议在买的时候就让档主帮忙斩好），清洗干净；锅内倒入适量清水，把排骨放进去，加入料酒2久，姜片3片，开大火把水烧开，用勺子撇走浮沫，滚个几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净！
2、 腌制入味
把焯过水清洗干净的排骨块，放在一个大海碗里，加入适量盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、 准备其他材料
把胡萝卜清洗干净，削去皮，切成大块。如果切得太小块，就很容易被煮烂，所以建议切大块一些。葱洗净切段。
这里的胡萝卜，也可以换成洋葱、莲藕、土豆等，随个人喜欢，加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。
4、 进锅焖煮
取一个干净的电饭煲（我家有一个小小的电饭煲，1L装的，专门买来做菜用的，我家的很多菜都是用这个小电饭煲焖出来的哦），然后把胡萝卜块铺在下面，接着铺上排骨，把腌制的酱汁和调料也一起倒下去，然后盖上盖子，按下煮饭键就可以了！
简单的就像煮饭一样，在这期间，不用站在旁边看火，随时可以走开去忙自己的事，真是太方便了，有木有？
20分钟左右过去，排骨已经滚了，让其继续焖煮，约莫再焖煮20～30分钟就可以了，起锅前加入葱段，焖个2分钟就OK了！一盘香喷喷的手抓炖排骨就新鲜出炉了！闻着非常香，吃起来肉与骨很容易分离，软烂鲜香，肉又嫩又滑，真的特别好吃！淋一些汁在饭上面，不用菜很快就能吃完一碗了！
这就是我家的手抓排骨，营养美味，做法还特别简单，喜欢的朋友的朋友不妨也试一试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨是家庭经常做的菜，我也喜欢炖着吃，炖着吃，汤好喝，肉也容易脱骨，吃起来也不柴，很不错的一道菜！
我炖排骨也没有多大讲究，感觉很容易，做法也很简单，看我的我法，大家喜不喜欢？
新鲜排骨两条，洗净，斩成小块，用水焯一下去血水。
姜片几片，枸杞一小些。
锅放水大火烧开，放入焯过水的排骨，加入姜片，枸杞，先加一点点盐，加点白酒(不用料酒)，放一点米醋，慢火炖半个小时。最后放一些葱段(不用葱花)，再用适量盐，鸡精调味即可。
这样做出的汤很地道的，非常好喝，没杂味！
注意，配料只用，姜片，枸杞，白酒，米醋，葱段，盐，(鸡精可用也以以不用)。其他就不用了。
大家要不要试试这样做法，真的很好哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
【每日一菜】酱排骨的做法
时间：2018-05-03 15:43:21 来源：郑州新东方烹饪学校
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，非常美味！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道酱排骨的做法，快去学起来吧~~
酱排骨的食材：
排骨500g、葱2根、姜1块、桂皮3块、八角2个、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、盐1茶匙。
酱排骨的做法步骤：
1. 排骨冷水焯水，盛出备用；葱切段，姜切片，备用。
2. 锅中热油爆香葱段、姜片。
3. 倒入排骨，翻炒片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后小火炖20分钟。
5. 大火收汁，出锅前再根据自己的口味加入少许盐。
酱排骨的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜切片。
排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。
然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。
锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。
然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。
放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。
继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。
这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨想要炖的比较酥烂和鲜嫩，简单理解就是肉骨分离，筷子一戳就烂了。那除了烹调方式的注意，本质上原料也起着事半功倍的作用--建议最好选用猪肋排，好的猪小排就是成功的一大半。
接下来选用的烹饪方式或是腌制方式都可以达到最终排骨炖煮出来的鲜嫩的目的：
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