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如何凉拌牛肉更好吃?
牛肉,香菜,切成如何凉拌牛肉更好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:牛肉400克\t、
辅料:洋葱、香菜、辣椒油20克、东古海鲜酱油10克、生抽5克、陈醋5克、香油15克、食盐6克、白糖2克、熟白芝麻1克。
烹饪步骤:
1.锅里放清水,下入整块牛肉、香叶、桂皮、八角、花椒、橙皮、树椒、姜、白酒。
2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮40—50分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。
3.洋葱切丝,香菜切段。,加辣椒油、生抽、东古海鲜酱油、陈醋、香油、食盐和白糖调汁。
4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,拌均匀即可,出盘撒白芝麻,好吃美味的一道凉拌牛肉就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌牛肉怎么做好吃?
选肉
这就要从选肉开始说起,通常做凉拌牛肉都会首选牛腱子肉,牛肉与牛筋兼搭,又不会脱层,吃起来有肉感,又有筋的弹牙感。
初步制作
牛腱子肉买回来,先用凉水泡1到2个小时,泡出肉里面的血水,然后再来煮制。锅里加入没过肉的清水,加一点老抽、一个栀子果、10-20克盐、3-5个干辣椒、两个八角、一小块桂皮、一点小茴香煮熟,到用筷子能够轻松戳动。关火焖一小时。捞出来凉凉,最好在冰箱冷藏一晚,更有口感,也更好切。
拌制
晾凉的牛肉切成薄片,加入香菜段,小米辣碎,花椒粉,盐,味精,可以加入少许的蒜末,拌匀即可。这样做的干拌牛肉,麻辣清香。是家里面最受欢迎的菜之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是心向天歌,这个问题有很多人回答,做法各不相同,我今天分享一种做法给大家,希望大家喜欢。
准备食材
1⃣️牛前腿肉1斤。(纹理细密均匀,筋膜纵横交错,比牛腱子肉细嫩,口感细腻柔软)
2⃣️葱白段三个,姜片5片,八角三个,花椒壳少许,香叶三片,毛挑四个,桂皮一块,丁香少许,小茴香一小撮,白芷三片,山荼五个,料酒三两,蚝油一小勺。
3⃣️白糖半汤匙,料酒少许,盐适量,生抽2汤匙,凉拌酱油半汤匙,蚝油半汤匙,鸡精少许,香油1汤匙,蒜末1汤匙,洋葱末1汤匙,姜粉少许,辣椒油1汤匙,香米醋2汤匙,1勺白芝麻,全部放入一个碗中。备用。
烹制过程
一 把牛肉洗净,放入锅中,加水没过牛肉,加入料酒150克,姜一块,(拍扁)。大火煮开后,撒净浮末。捞出冲洗干净。把锅中的汤汁倒掉,放入牛肉,加入开水,没过牛肉,加入材料2⃣️。中火盖锅煮一个小时,转小火焖二十分钟。用筷子轻易扎透,就可捞出,凉一会,放入冰箱冷冻十分钟。(这样的牛肉,切片成型,不易碎)
二 取出牛肉,对开切成两块,再顺切成大点的中厚片(稍厚一些的牛肉片才显味道、过瘾)。码放盘中,周围放上洋葱片,香菜,荊芥,红尖椒圈之类的伴菜点缀。
三 起炒锅点火,锅中放100克菜籽油,花椒壳少许,油热后,捞出花椒,把热油倒入材料3⃣️中的碗里,“滋啦……”一青烟直上云霄,喷香喷香的油泼调味汁成功。
四 (调味汁做好了,你蕉着吃也好,倒在牛肉上拌着吃也行,取决于你自己)
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌牛肉是怎么做的?
大家好,我是川陕美食坊,很高兴回答这个问题。凉拌牛肉不是一个菜,而是以牛肉为原材料而制作的凉拌菜品种类。下边儿我就给大家详细介绍一下几种凉拌牛肉的具体做法,喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
原材料的采购
自己家里做凉拌牛肉的时候,一般都买现成的卤牛肉回来切好直接凉拌。 但是现在市面上牛肉质量参差不齐。甚至有一些假冒牛肉。有的市场30多,40多1斤的牛肉,我可以肯定的说这种牛肉绝对是假的,建议大家不要购买。俗话说一分价钱一分货,正品卤牛肉最起码在50元以上。
大家都知道牛肉纤维比较粗,我们在买的时候,如果肉质细腻光滑绝对不是牛肉。有可能是猪肉或者其他肉类冒充牛肉。应当选择颜色纯正,肉质稍粗,具有淡淡香味的牛肉为佳。
1.红油牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤,香菜两根,大葱一根,芝麻少许,盐,味精,白糖,红醋,香油,油发辣子。
制作方法:
牛肉切成硬币薄厚的片放入盘中。
香菜洗净切成段。
大葱洗净切成葱丝。
取一个小碗,里边加入盐2克,味精2克,白糖2克,红醋7克,红油适量,香油几滴。
香菜段,葱丝放入碗中搅拌均匀,浇在牛肉盘中,撒上少许芝麻即可。
2.五香牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤,芝麻少许,香油。
制作方法:
牛肉切成硬币薄厚的片摆入盘中。
撒上少许芝麻,淋入少许香油即可。
3.麻辣牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤,香菜两根,大葱一根,盐,味精,白糖,花椒面,花椒油,香油,油泼辣子。
制作方法:
牛肉切成硬币薄厚的片放入盘中。
香菜洗净切成段,大葱洗净切成葱丝。
取一只小碗,加入盐2克,味精2克,白糖2克,花椒面少许,花椒油少许,香油几滴,放入香菜段,大葱丝,加入红油适量搅拌均匀浇在盘中。
撒上少许芝麻即可。
最后总结:
由于卤牛肉本身就带有调味料,所以我们在凉拌牛肉时应当尽量少加入调味料,以免味道过重。
以上就是凉拌牛肉怎么做的具体回答。希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!
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