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你认可兰州牛肉拉面“中华第一面”这个称号吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你认可兰州牛肉拉面“中华第一面”这个称号吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国面食很多，五味杂陈，各领风，其中山西刀削面，和北京杂酱面，陕西皮帶面也风光无限，但普天之下莫非王土，全国各地乃至欧美港台马来西亚，见到最多的仍是兰州牛肉面，中华第一面名符其时，面香不怕巷子深。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看见家乡的牛肉面真的是让我感到骄傲

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然认可，舍我其谁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

从拉制手法、观赏性、商业范围、受众群体四个角度上来说，兰州清汤牛肉面的的确确可以称为“中华第一面”。

那么，比兰州牛肉面好吃的面还有吗？当然有，比如说手擀面。手擀面做的好，吃口上之于牛肉面有过之而无不及，甚至能和新疆拌面平分秋色。手擀面做的最喜闻乐见的是打卤面、炸酱面，各种汤面、凉面。它的覆盖地域最广，也最乡野，和饺子在一起，也最具家的亲情概念。

但是，从制作手法上来说，手擀面是制作手工面条上，最不需要技术的一项面食。只要喜欢做，爱吃面食，任何人在操作三次以上都有心得体会。你切的再均匀，面条再筋道，总归在制作手法、和观赏性上不能和拉面相比较。拉面，二细、三细、一窝丝，做的好不好吃，暂且不讨论，外行看到变戏法一样的制面手法，第一感觉就是惊艳！而手擀面面馆，即使在北方街头，也难得一见。

兰州牛肉面，自从被隔壁青海人抢夺商机后，充当了普及拉面的急先锋，布道者。全国城乡街道角落里都能看到拉面的身影，平民化的价格，和手擀面不一样的口味，已经彻底成为商业面条的常态！无论喜欢不喜欢，你身边总有喜欢吃拉面的人。著名赛车手和业余导演韩寒就爱吃拉面。其实，老王真想建议他吃一吃正宗的新疆拌面。

回到话题，你认可兰州牛肉拉面“中华第一面”这个称号吗？

从从拉制手法、观赏性、辐射范围、受众群体四个角度上来说，老王绝对认可它是“中华第一面”。从口味和满足感上来说，老王更爱是新疆拌面和手擀面，尤其是新疆拌面，面食类中的此生最爱。

回答于 2019-09-11 08:43:50


我认为能担起“中华第一面”这个称号的美食，必须具备两个特点:一是口感好，二是受众多。而兰州拉面完全符合。

兰州牛肉拉面口感好。兰州牛肉拉面是清真食品，已经有几百年的历史了，一直保持着比较纯正的口感，其讲究一清二白三红四黄五绿，一清指的是汤清但味道浓郁，二白指的是白萝卜片，三红指的是红红的辣椒油，四黄指的是面条的颜色（正宗的兰州拉面里加了蓬灰，煮出来是黄色的），五绿指的是蒜苗的颜色。面条筋道爽滑，汤虽清味却浓厚香醇，中华面食中很少有像兰州牛肉拉面这样讲究并且一直延续至今的。

兰州牛肉拉面受众多。兰州牛肉拉面分店遍布全国，几乎只要有卖饭的地方就有兰州牛肉拉面。以前在外工作时，下班后老公都会来接我下班，下班路上就有好几家，我们经常去吃。价格便宜，味道也好，真正的物美价廉。一到饭点，拉面馆就好多人排队。



综合看来，兰州拉面可以称得上是“中华第一面”。大家都喜欢吃，但并不是所有人都会做，今天就给大家说一下家常版的兰州牛肉拉面做法。

【兰州牛肉拉面】

主要食材:鲜面条、牛肉、牛棒骨、白萝卜、蒜苗、香菜

调味料:盐、花椒、大料、草果、香叶、桂皮、小茴香、枸杞、白胡椒粉、辣椒油

做法:

1、牛肉和牛棒骨清洗干净。锅中加冷水，放牛肉和牛棒骨，大火烧开，此时水的表面会有很多浮沫，耐心仔细的将表面的浮沫撇去。接着加花椒、大料、草果、香叶、桂皮、小茴香和枸杞，再加盐和适量白胡椒粉，小火炖煮两个小时。

2、两个小时后牛肉汤就炖好了，捞出牛肉晾凉，放冰箱冷藏30分钟，因为热的牛肉容易切碎，冷藏过后的牛肉更容易切成薄片。将牛肉汤中的牛棒骨和香料都捞出，只剩下清汤，白萝卜清洗干净切成薄片，放在牛肉汤中继续小火炖煮一会儿。

3、冷藏好的牛肉切薄片。锅中烧开水煮鲜面条，鲜面条容易煮熟，大概开两水就可以捞出，盛在碗中，浇两勺牛肉汤，表面放白萝卜片和牛肉片，撒上一些蒜苗段和香菜段，浇上一勺辣椒油就可以了。



一清二白三红四绿的兰州拉面就做好了。

文字原创，图片来源网络。这里是【李大姐厨房】，喜欢的朋友点点关注，更多美食做法分享给大家。

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