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炒菜用哪几种锅炒菜好？
铁锅,炒菜,熟铁炒菜用哪几种锅炒菜好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
合金锅——（如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅）好处是：少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。缺点是：预热慢（大火至少1~2分钟才能把油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果、锅身又厚又重，想抛锅炒的得先练练臂力。适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜，煮菜，适合慢慢炒的那种菜、适合炒的过程中加盖的菜。比较适合广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，绝对不适合四川、湖南饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，锅又凉了。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有点夸张但确实是这样的
涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、）...
回答于 2019-09-11 08:43:50
我平时比较喜欢做饭，炒菜还是铁锅和铝锅比较好，导热不差，关键能用金属的锅铲，曾经痴迷高科技，买了好多带各种涂层的锅，确实不生锈，不粘锅，但是太麻烦，注意事项太多，还要用塑料的锅铲或者木锅铲，刷锅还不能用钢丝球，太娇贵，用海绵和抹布刷锅也不方便，最让我担心的是，家里的父母或者不懂这些注意事项的其他人，习惯用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，被破坏的涂层混到菜里，无意间被吃进去很不放心，被破坏的锅越用越黑，到最后铁铲也不敢用，锅照样糊，各种不方便，而且塑料铲子和木头铲子翻炒很不方便，煎荷包蛋的时候特别烦人，最后我让老家人给我弄了一个铝锅，用铁锅铲炒菜，翻炒特别方便，咔咔几下就翻均匀了，刷锅直接用锅铲顶住钢丝球在锅里转几圈，用水一冲，就能炒下一道菜，手都不沾水，方便极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么样的锅炒菜最好吃!!铁锅炒菜当然是最好啦……要是炖菜砂锅不错。每种锅都有巴士之处
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以买个
康巴赫锅，满当当的好评
健康的物理不粘 无涂层 导热快
做爆米花、无油摊鸡蛋、煎鱼通通不粘锅、每个蜂窝都是受热点，开中火就等于开大火，几个月省的煤气费够你买个锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅做菜最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们有句俗话，我让你知道锅儿是铁铸造的。
炒菜还是用铁锅，不过铁锅分熟铁和生铁锅。
生铁锅：份量重，不易翻炒，容易摔裂。好处就是热传递均匀。
熟铁锅：份量轻，易翻炒，不易裂，耐用。坏处就是受热不均，油烟大。
锅具目前市面上做的好的牌子在国内就是爱仕达和苏泊尔了。名气上苏泊尔更胜一筹，从铁锅演变到精钢锅，到不粘锅，合金锅等等。围绕的中心就是受热均匀，少油烟，不粘锅。但凡无油烟锅都有一个致命缺点，太厚，导热慢，浪费气。
普通熟铁锅也能做到不粘，买回来的铁锅一定用火烧红，然后用猪皮擦拭，一定要使劲擦拭，来回反覆。完了再抹一层猪油。这样放一晚上。第二天洗干净以后随便用不生锈，基本不粘（还是要看个人技术哦）
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅，而且我家是38公分的大铁锅。平底大口深锅。网上买的108元店里一个，家里一个。
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