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炒菜用哪几种锅炒菜好？
铁锅,炒菜,熟铁炒菜用哪几种锅炒菜好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
4、铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
使用提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
其实不同材质的炒菜锅，它们都有自己独特的优点，当然任何事物都不是十全十美的，不管是哪一种材质的炒菜锅都有一定的缺陷，但是我们在使用过程中，着重注意它的使用事项，那么就可以有效的避免它对我们人体的危害，另外再购买炒菜锅时，也不要轻易相信厂家的推销，建议大家选择质量比较靠谱，品牌比较好的产品，确保它的使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店多数用铁锅，家庭里几乎都是不粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨房是制造美味料理的地方，那么厨房里的各种各样的制作美食的工具，大家都了解吗？锅是我么炒菜必须用到的工具，俗话说”好锅出好菜“，那么我们应该如何选择一款适合我们的铁锅呢？新买回来的铁锅应该怎么”开锅“呢？跟着小编一起来学习吧
通常我们用来草菜的铁锅有两种，分为熟铁锅和生铁锅，但是无论功能，厚度，还是导热程度都有天壤之别。生铁锅是铸造出来的，就是用烧溶的铁水倒进磨具里，冷却后就成了锅的形状。而熟铁锅则是用铁板千锤百炼敲出来的。生铁锅和书铁过从外形上也是有区分的，一眼就能看出来，特别是锅耳处，生铁锅是一次成型的，锅耳没有孔，锅耳和锅身的连接处不用镶嵌钉子固定，而且的生铁锅的质地又硬又脆，也不能镶嵌钉子。而熟铁锅的锅耳是单独用钉子钉固定的，所以从外型上就能分辨出生铁锅和书铁锅。
熟铁锅，厨师一般都是用的熟铁锅，因为熟铁锅又薄又轻，非常适合厨师，因为厨师更讲究速度，火候，抛起锅的时候也很轻松，上菜效率自然也高。但是熟铁锅的缺点就是寿命短，因为使用频繁，厨师长期猛火使用，很容易导致铁锅变形锅的底部凹陷。
生铁锅，家庭使用通常选择生铁锅，因为生铁锅锅身比较厚重，导热速度慢，做菜效率不如熟铁锅，适合家里自己烹饪食物，长期使用也不容易变形，经久耐用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是锅的问题，关键是原材料和烹饪方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国传统的铁锅炒菜比较香，而且用得越久炒菜越香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜用古老打铁匠打的铁锅，配上柴火灶，炒出来的菜，味道杠杠的，你绝对回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！
现在科技进步月新月异，记得很小的时候家在农村，家里厨房做菜做饭的家伙什就是一口很大的铁锅，并且一直安装在一个烧柴的土灶上，偶尔取出来用铲子清理一下锅灰。当时不管是炒菜还是做饭没有第二种选择，就用那一口铁锅，先做米饭，把饭做好了取出来洗锅炒菜。
童年的美食在心里留下的印象永远不会磨灭。都是缘自于那年代久远的铁锅。那怕是很随意很便宜的小菜，甚至野菜炒出来都是香喷喷的好吃，你的问题勾起了我的馋虫，禁不住垂涎三尺了。所以我觉得铁锅炒的菜无与伦比，是任何其它产品都没相提并论的。
他的优点在于铁锅没有化学涂层，不含任何有毒物质。在高温下也绝对不会有溶出物。与同是铁制的锅铲磨擦中产生的微粒铁物质，对人只有好处。炒菜过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放，并与菜融合。菜也随之变得好吃。
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