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为什么视频里厨师炒菜放酱油出菜是红的，我放同样的量出菜是黑的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么视频里厨师炒菜放酱油出菜是红的，我放同样的量出菜是黑的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师用的酱油用好几种，不同于家里的普通酱油。厨师常用的有东古一品鲜酱油、味达美酱油、致美斋生抽、海天酱油、红烧酱油、老抽王等，厨师炒出来的菜颜色是放老抽调出来的，家里的酱油多半偏咸，颜色不行，放少了没颜色，放多了菜咸颜色黑，跟选用的酱油有直接关系。红烧的菜用老抽王或者红烧酱油调色较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油分多种，上色好看的有草菇老抽、红烧酱油。但是单靠酱油是无法呈现出你所说的红色的，肯定需要糖色或食用色素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实你做菜的时候就用老抽和一品鲜基本上就够用了！酱油其实要是能买到好一点的！做菜时酱油也不错！老抽用品牌的，颜色纯正红润（注意就是适量的放一点点的放！）时间长了就掌握了！再有就是一品鲜也要少放！因为一品鲜放多了就失去食材的原味了！（一品鲜甜味太重不要太多）

回答于 2019-09-11 08:43:50

很简单！你放酱油时锅凉，酱油没炝出来！所以出不来酱红色！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油不一祥，有冰糖酱油，还有海天酱油，有提色的有提鲜的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你肯定放多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是酱油品种太多了，有的是调颜色，有的是调味道，有的是味道颜色一起调。 我是一名厨师‍梦想不息，追梦不止

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

如果除开火候、菜品本身、锅没有洗干净之外，那就是酱油的原因，你可以试试用草菇老抽试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做过厨师你酱油放多了，把握量

回答于 2019-09-11 08:43:50

我怎么没有过酱油变色，品牌不一样的，食材也有挂色的！

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