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炒菜用哪几种锅炒菜好？
铁锅,炒菜,熟铁炒菜用哪几种锅炒菜好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我比喜欢铁锅炒菜，环保，菜味也地道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这主要看你的需求了，其实挑锅没有好锅坏锅之分。各人认为铸铁锅比较实用，长期使用对人身体比较好，现在的炒锅那么泛滥，就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何场合、任何人。还没有哪个锅同时满足以下几点：任何菜都不粘锅、油温超过240度还无油烟、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆的炒菜效果，所以说选什么样的锅，还的看您的各人需求。
涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、）
好处是：不粘、也基本没油烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。
缺点是：涂层容易脱落短的几星期，长的1、2年、涂层可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲。不锈钢锅——不是说那种地摊货啊，是那种600~1800之间的那种锅，本人接触的不多，应该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅，感觉适合外国人的饮食习惯，还是不适合大多数中国人的爆炒习惯，喜欢低温顿食，喜欢做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色泽，原始香味的、多用于煎炸煮烤闷的，还是选不锈钢或者铝合金锅吧。忍受不了油烟、粘锅的就用带涂层的锅，以上为各人意见，希望可以能帮的到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的话，建议还是用铁锅比较好，毕竟老祖宗用了上千年遗留下来的，我觉得我们还是应该保留一下，而且铁锅在炒菜的时候会有一部分铁元素融进菜里，这些是我们我们身体所必需的元素。现在市面上有很多炒菜的锅，像不锈钢锅，无油烟锅，其实这些东西只是为了提高我们生活质量换来的肯定会降低菜的口感，如果光从炒菜这个角度，不考虑油烟或者其他之类的，肯定是铁锅，这块比较好，包括很多的一些大型饭店，基本全是用的，是铁锅但是如果说要考虑到油烟问题，肯定是市面上的无油烟锅更好一些，都是相对的。要想菜好吃，食用油方面建议用100%的黑菜籽油，炒菜更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
双立人有款中式炒锅，是专门为中国人设计的，比较适合中国人的炒菜习惯，比如翻炒、容量大之类的，但切记不管是双立人什么系列的双立人锅子，都不适宜用大火做饭，。因为不锈钢的材质，导热快而且均匀所以，中小火就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首选当然是铁锅。
刚买会的铁锅要先开锅，不能买回来就拿来炒菜，用来炒菜特别容易糊锅。一口好的铁锅如果开好了，不但炒菜不粘锅，还特别的经久耐用也不容易不生锈。
下面是本人的开锅经验，需要准备一块猪皮（猪大油也可以），先把铁锅放在火上干烧，烧至颜色有点泛浅蓝色，再慢慢转动使整个锅都烧至浅蓝色，这时关小火等铁锅温度稍微下来，把猪皮放到锅里猪皮朝上，这时候听到滋滋啦啦的声音，冒出刺鼻的味道也不用管，用炒菜的铲子按着猪皮把整个锅反复擦拭，我是一直把猪皮上的油脂全部溶化出来然后倒掉，我是反复这样三次。
最后一次把猪油留在锅里让油一直滋润着锅，这样我们第二次用的时候，把锅刷干净就可以用了。
我个人用铁锅的习惯是，每次刷锅尽量不用洗洁精刷，锅刷干净后用抹布把锅内的水擦干净。
最好不要用铁锅长时间烧开水，不要再铁锅上蒸馒头，如果你又必须要用铁锅烧水，蒸馒头那就用完了，刷刷锅擦干净用食用油把锅里边，整个才一遍（要不锅容易生锈）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅最好用、我买的不锈钢锅上当了，炒啥沾啥，
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