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锅包肉怎么做?
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、关键的步骤来了,给肉片挂糊。这个步骤很简单,只需要把淀粉和水调开,然后等到淀粉慢慢沉淀,水和淀粉分离开,然后把水倒掉,用沉淀的淀粉和肉片抓在一起,就完成了锅包肉的挂糊步骤。
3、油温180度下入挂好糊的肉片,将肉片炸熟。等到肉片在油中浮起来就捞出来。再把锅中的油温升高至200度,下入肉片,复炸一下,表面炸脆捞出。
肉片炸出来的效果如下图,那就是最好的。挂的糊不薄不厚。刚刚好
4、锅中放入葱姜丝和胡萝卜丝,在加入白糖、白醋或者用米醋白糖调制也可以,汁水烧开,冒大泡,下入炸好的肉片。翻炒均匀就可以出锅了
锅包肉就制作好了,炒好的糖醋汁是那种相对粘稠的效果,如下图
锅包肉,你喜欢吃吗?一道老幼皆宜的菜肴,尤其适合女士和小孩食用,甚至可以用来当做零食哦。
锅包肉怎么做?我的分享就到这里啦,希望你会喜欢哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
锅包肉又称“锅爆肉”是东北的一道地方名菜,但是在东北也不是哪里都做的正宗的,这道菜应该是哈尔滨地区做的最正宗,好像离开那里,其它地方做的都差那么一点。
锅包肉的正宗做法
【主料】猪通脊六两
【配料】圆葱丝,胡萝卜丝(各三,五克即可),葱姜蒜,香菜段少许
【调料】盐三克,白醋(五十克),白糖(白糖二十五克),生抽二克,料酒三克,土豆淀粉二百克
【做法】
第一,猪通脊肉切成0.5cm厚的片,用刀根在肉身上嵌几刀,可以斩断筋膜,并且便于入味。
第二,把切好的肉片加二克的盐和二克的料酒,一起抓拌均匀腌制一下。
第三,二百克的土豆淀粉加二百克的水和糊,调至用筷子挑起糊呈直线流下为好。
第四,把腌制好的肉片加入糊中,抓拌均匀后滴上点东北的大豆油,这样可以使肉片不黏连,而且炸出来颜色金黄好看。
第五,锅中入油油量要宽,四成热时把挂满糊的肉片逐片下锅炸制。肉片发硬时,用笊篱捞起肉片,用手勺敲打一下。
第六,肉片炸至变色发黄时捞出,待油温升到八成热,油开始微微冒烟时,把肉片再次下锅复炸一遍。炸到肉片脆脆的捞出控油。
第七,锅留底油爆香葱姜蒜,下白糖炒至融化,下生抽少许调色提味,加盐,料酒,然后放入白醋。等到锅中汤汁冒大泡,然后转小泡时下炸好的肉片,翻锅使肉片均匀的包裹住汤汁,撒胡萝卜丝和圆葱丝翻匀即可出锅。上桌点缀点香菜段即可。
咬一口酸甜适中,外壳酥脆入味,里面的肉还有嫰嫰的感觉,这道东北【锅包肉】是女人和孩子的最爱。
锅包肉的操作心得
锅包肉一般正宗的都是选择猪通脊,因为通脊的肉片嫰,筋膜少,而且比里脊容易切片。
锅包肉千万不能添加鸡精,味素类增鲜的调味料,因为这些调味料和糖醋会产生化学反应,使成菜发苦有怪味。
因为讲的是正宗的锅包肉,所以挂糊必须是土豆淀粉,地瓜粉和玉米粉因为各自的特点不同,成菜的口感没有土豆淀粉酥脆的感觉。
做锅包肉必须要复炸一遍,如果感觉复炸后肉片还是发软,那么就再炸一遍,一定要让肉片摸上去有硬硬的脆脆的感觉。
很多地方做锅包肉添加番茄酱,虽然颜色上好看一些,但番茄酱的酸味会影响这道菜的口感,所以不建议使用。
如此制作【锅包肉】是我曾经跟一个哈尔滨的老师傅学的,当时他做这道菜的时候,还会在出锅后撒上一些熟芝麻,可能是因为迎合地方口味,加的一些改变吧!以上就是我对东北正宗【锅包肉】的做法的理解,如有不同意见欢迎留言,评论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
锅包肉,是东北菜里面的主打菜品,也是餐桌点击率非常高的一道菜,外酥里嫩,口感香脆,酸甜适口。
其实,锅包肉制作过程并不是很简单,需要一定的操作经验,如果家庭制作,那就需要多加练习,才会做出色香味俱全的锅包肉来。
制作锅包肉,首先要准备食材,鸡胸肉,猪里脊,牛肉都可以,没有特殊民族要求的话,我们基本都会使用猪里脊肉。
一:就拿猪里脊为食材吧,一盘锅包肉,大约要用七两肉,二两淀粉,葱丝,姜丝,胡萝卜丝,香菜适量就可以,调料有,白糖,白醋,盐,生抽。
二:把猪里脊切成0.5厘米左右的后片,淀粉用水浸泡透,白糖,盐,白醋,生抽适量调成汤汁,把肉片放在泡好的淀粉里搅拌均匀,然后加入少量食用油,【这样炸至的时候,不会炸锅】
三:炒锅里热油,油温烧制六成热,下入挂好浆的肉片,慢炸至彭起捞出,然后把油温升高,再次复炸至表皮金黄色在捞出滤干油,把油倒出后,把汤汁倒入锅中,熬制微微起泡,放入炸好的肉片,翻炒一下再加入葱姜胡萝卜香菜丝,这道锅包肉就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
锅包肉,是东北菜里面的主打菜品,也是餐桌点击率非常高的一道菜,外酥里嫩,口感香脆,酸甜适口。
其实,锅包肉制作过程并不是很简单,需要一定的操作经验,如果家庭制作,那就需要多加练习,才会做出色香味俱全的锅包肉来。
制作锅包肉,首先要准备食材,鸡胸肉,猪里脊,牛肉都可以,没有特殊民族要求的话,我们基本都会使用猪里脊肉。
一:就拿猪里脊为食材吧,一盘锅包肉,大约要用七两肉,二两淀粉,葱丝,姜丝,胡萝卜丝,香菜适量就可以,调料有,白糖,白醋,盐,生抽。
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