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锅包肉怎么做?
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
锅包肉怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
好奇心食堂,探味不打烊
“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜,酸甜咸香让锅包肉更加诱人。
但是,好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道,这是为什么呢、。
堂妹为你来解答。
东北锅包肉
材料
猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱
步骤
1.里脊肉清洗干净,切成与刀背厚度差不多的片状,一定要薄厚均匀,不然会受热不均匀。
2.在肉片放入两勺料酒和一勺盐,抓均匀。
3.在淀粉的处理上与以往不同,先将适量清水将淀粉泡半小时以上,然后倒掉清水再将肉片放入泡过的淀粉里,搅拌均匀。
4.葱、姜和胡萝卜、香菜切细丝,蒜切片,香葱切碎。
5.起锅烧,油温大概在七成热时沿着锅边放入肉片,肉片炸至起泡漂浮后捞出晾凉备用。
6.油温继续加热至最高,此时油面完全平静,有少许烟冒起时,放入肉片复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(这个过程大概在20秒左右)
7.起锅,放入白糖和醋,用中火熬至粘稠放入所有葱丝姜丝萝卜丝。最后放入肉片大火快速挂汁出锅,放入肉片后一定要快速搅拌避免糊锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题:锅包肉是大东北的一道名菜,也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜,也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜,因为它肉质酥脆细嫩,酸甜适口,老少皆宜,所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法,其实也不是很复杂,希望大家喜欢并做起来。
(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点),3厘米宽的厚片,用刀背拍松散后放碗里放盐码底味,葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点),香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟,使其泡透。 20分钟后把水倒掉,把淀粉搓均匀,差不多一捏就抱团松散,抓差不多三把淀粉放到肉里,然后加水,比淀粉量少点,搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉,然后加入少许油拌匀(加油一是防止炸时溅油,一是可使里脊肉裹粉后润滑,下油锅顺畅),如果把握不准就水和土豆淀粉1:1调糊,炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。
(2)起锅烧油,油烧至六成热时,把里脊肉片依次下入锅中,用筷子轻轻打散,炸至定型想变色时捞起,锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右,然后再重复一次,炸至里脊肉金黄酥脆透点红,捞出控油备用。
(3)起锅烧油,油少,放入三分之一勺子浓缩橙汁(也可换成蕃茄沙司)翻炒,加入多半勺糖,稍微比糖少的白醋(勺子是\"炒菜用的),一小撮盐,翻炒均匀,加点水淀粉,沿锅边撒入点热油,汤汁粘稠起泡,把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入,快速翻炒均匀,油光透亮的锅包肉就做好了,非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多,不信大家可以试试。
谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是我东北老家的名菜,“一炸熟,二炸色”,香酥金黄,外脆里嫩,酸甜可口,大人小孩儿都喜欢吃。
能不能做好锅包肉,关键看“挂糊”和“炸”,接下来,我就说一说我家的做法。
食材:
猪里脊肉,胡萝卜,葱,姜,香菜,淀粉,料酒,糖,醋,盐。
做法:
1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用,香菜洗净备用。
2、里脊肉洗净,切成2~3毫米厚(和刀背厚度差不多),5厘米左右见方的薄片。
3、把切好的里脊肉放碗里,加一小勺盐,一勺料酒,两勺淀粉,抓匀,腌半个小时。
4、把腌好的里脊肉,一片片沾上一层干淀粉,不要沾太厚。
5、再拿一个小碗,把淀粉和水调成淀粉糊,把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。
6、起锅热油,油六七成热的时候,下锅炸里脊肉片,等肉变硬挺实,捞出。
7、还是同一锅油,烧到8成热,重新炸刚刚炸过的里脊肉,炸到焦脆,捞出、控油。
8、拿一个碗,加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐,3勺醋调成料汁,备用。
锅里留一点底油,放葱丝,姜丝爆香。
9、下炸好的里脊肉,接着倒入刚刚调好的料汁,翻炒半分钟。想上色更好看的话,可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝,翻炒均匀,关火、出锅。盛盘后撒上香菜。
温馨小提示:
1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下,切出来的肉会更整齐好看。
2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。
3、调淀粉糊时,水和淀粉的比例最好是1:2。
4、一定要注意油温,不要直接把肉炸焦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿,但是为了招待外宾,尤其是俄罗斯使节,特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱,几乎成了招待外宾的必备佳肴。
因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿,所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来,就成了锅包肉,一来二去,这叫错的名字反倒流传了开来。
都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表,锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。
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