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锅包肉怎么做?
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
外面馆子里做的锅包肉,品质参差不齐,小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍,让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你,还不赶紧来看看?
锅包肉
食材准备
里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 /
醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐
制作步骤
1、将葱姜和胡萝卜切成丝,里脊肉切成3-5mm厚的薄片,然后蘸上淀粉;
2、新拿一碗,用水和淀粉调成淀粉糊,然后静置,等水和淀粉分开后倒出上层的水,留下稠淀粉糊,再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊;
3、锅中倒油,待油温5-6成热时就可以下锅,中小火,炸至金黄就可以捞出;
4、所有炸好的肉,捞出沥干,刚刚的油加热至8成热,将肉入锅复炸,至焦脆,捞出备用;
5、锅内放少许油,加入葱姜丝爆香。用白糖3勺,料酒1勺,盐1小勺,白醋3-4勺调成汁儿,入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊,快速翻炒挂汁,大概30秒后倒入胡萝卜丝,再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶,盛盘享用啦!
做好的锅包肉有很浓郁的醋香气,外皮酥脆酸甜,里脊鲜嫩多汁,口感层次分明,厚厚的肉片,满足感爆棚!虽说是经过油炸,但酸甜的口味让你味蕾大开,所以完全不觉油腻。
反正每次小槑哥和朋友出去吃这道菜,基本都是靠抢的才能吃上!
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是东北的一道特色菜。它用的是猪里脊肉和淀粉,经过两遍油炸而成的,一炸熟,二炸上色,出锅时浇汁点缀好看又好吃。今天我就分享一道好吃的锅包肉给大家!
食材准备:里脊肉,葱,胡萝卜
里脊肉片薄片
葱切段,胡萝卜切丝
将切好的瘦肉用少许盐,少许料酒腌制半个小时
调糊
将腌制好的瘦肉放入裹糊
锅烧干倒入适量,下瘦肉炸制
第一面炸好后,翻面炸,炸制两面金黄即可
下酱汁煸炒几下
再把炸好的瘦肉放入一起煸炒几下
下入胡萝卜丝
最后撒入葱段
出锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉这道菜在东北也算是一道老少皆宜的一道菜了,下饭馆如果纠结点什么,一定会有这道锅包肉,锅包肉原名“锅爆肉”,酸甜可口,不过一般都是用糖醋汁达到酸甜的口感,当然也可以用番茄酱。
锅包肉
首先准备材料:猪里脊,土豆淀粉,糖,米醋,盐,葱,姜,蒜,料酒,胡萝卜,香菜,准备好后将里脊肉洗干净,切成薄片,放到碗里,在碗里放入料酒和盐,均匀抓匀腌制,将淀粉中放入清水泡大约半个小时左右,将泡好的淀粉中放入肉片,抓匀,使肉片上裹上一层淀粉备用,将葱姜和胡萝卜切成丝,香菜切成丝,葱切成小片,准备炒锅加油烧热,放入肉片,一片一片的下炸到浮起后捞出,把炸完肉的油加热再放入肉片炸一次,炸至出现焦红色后捞出备用,把油倒出,放入白糖和醋用小火熬制粘稠后放入葱姜蒜丝和胡萝卜丝,再放入肉片快速翻炒至挂汁后盛盘出锅就可以了。
番茄酱版锅包肉
首先准备材料:猪里脊肉,醋,葱,姜,料酒,生抽,淀粉,番茄酱,准备好后将里脊肉洗干净切成薄片,放入盐,鸡精,料酒腌制一下,将葱姜切成丝,胡萝卜切成丝,将淀粉中加水搅成糊,放入肉片,挂糊,准备炒锅加油烧热放入肉片炸至浮起后捞出,再放入肉片炸成焦红色后捞出,另起炒锅加油烧热,葱姜蒜丝和胡萝卜丝翻炒均匀后放入番茄酱,醋,生抽料酒和水淀粉后放入肉片均匀翻炒后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为在东北,所以吃了很多次锅包肉,因此找了两种锅包肉的做法。
做法一
食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法:
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9、起锅倒油,加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸
13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。
做法二
材料:里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精、淀粉
做法:
1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱(以便更入味)。
2、倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油(自己尝一下)。
3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好。
4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。
6、炸成有点金黄捞出。
7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。
8、不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。
你喜欢哪一个?个人觉得还是第一种做法好吃。
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