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用酵母发面还要不要放碱了？
馒头,酵母,发面用酵母发面还要不要放碱了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母发的面不需要放碱了，放碱是多此一举。
你用酵母发面做出的馒头不理想，不是没放碱的问题，酵母发的面，需要二次醒发，这步很关键，二次醒发好后做成胚子，还需要再醒发半小时左右，蒸时不能开水下锅，水要开没开时下锅，且要用中小火蒸，这是我的经验，我现在馒头、包子每次都做的非常成功。
实践是检验真理的唯一标准。[耶][耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人认为，用酵母发面蒸馒头，加点碱面很有必须，这样蒸出来的馒头很筋道爽口，特别是在下列情况下，更应该加点碱面
第一，如果先天晚上发的面，第二天早上面已发过了，而且有浓浓发酸的味道，更应该加点碱面去掉酸味。
第二，如果有时面发过软了，适当加点碱面，会增加馒头的硬度与筋道的口感。
第三，具体加碱方法，当你将发好的面团准备倒入面板上时，把少量干碱面直接撒在面板上，然后用手捏上适当的干面粉撒在碱面上，用手指轻轻搅匀，把面团再倒在上面揉匀即可。
第四，加碱量的多少，如果你发了三斤面粉团，用母指和十指捏上二次就可以，一斤面团捏上一次就可，且记加碱后一定要把面团多揉一会，馒头表面才不会出现碱圪塔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母发面就不要放碱面了。放碱面是因为用老面发的面蒸的馍会有点发酸，所以才会用一些碱面的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是@小卫爱生活 ，发酵粉发面做馒头简单方便易操作，但是馒头口感不好，还有一种发酵粉的味道，松松散散不好吃影响食欲！小卫经常在家做馒头。经过多次实践证明发酵粉发面，面发好以后，放少许碱进去揉匀，你会发现面团光滑有弹性，蒸出的馒头绵软劲道，越嚼越香！像碱面馒头一样好吃！所以，用发酵粉发面，放少许碱可以让馒头口感更好！同样的方法做烧饼一样好吃大家不妨试试！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母蒸馒头，倒是不需要放碱面的，但是少放点碱面馒头会有一种好吃的香味，小时候都是用面酵头发面的，都得放碱面来中和一下酸味，这个蒸出来的馍特别香。不过用酵母的话，碱面一定要少放一点，要不馍会变成黄色的啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放一点碱面会好吃，有甜味。不放吃着没味，淡的
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母蒸馒头，
不需要用碱面
因为，
以前用老面发面粉
因为面中的乳酸菌发酵的比较多
这时面中有一定的酸味，
要加一点碱面，
用来中和酸味儿
但是用酵母发酵，
就不需要放碱面了
因为它里面没有那么多的乳酸菌
所以用酵母发酵，
不需要加碱面
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母发面就不要放碱面了。放碱面是因为用老面发的面蒸的馍会有点发酸，所以才会用一些碱面的。
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