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自然发酵馒头的面种有点馊味会影响馒头的味道吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自然发酵馒头的面种有点馊味会影响馒头的味道吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的自然发酵的面种是老面酵头吧，好的老面酵头放置时间长，酸味会更大或干硬，不会有馊味，如果你的老面酵头有馊味，证明你的酵头质量不行，还是别发面了，我专做老面馒头，喜欢的朋友们，可以关注我，附上我的老面酵头、发好的面、蒸好的馒头@头条美食 @微头条






回答于 2019-09-11 08:43:50

兑上碱，兑合适了，不会有的呀，不要紧的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸味是正常的老面酵子酸味，放适量碱面综合一下，味道就香了





回答于 2019-09-11 08:43:50

自然发酵馒头的面种有点馊味会影响馒头的味道吗？

谢谢邀请。

做馒头有两种发酵方式，一种是酵母发酵，另一种是用老面发酵。

用老面发酵就得有老面剂，老面剂大多是上一次发面时留下的一块，多数情况下放冰箱，能保留3一5天。

下一次做馒头时再留一块，一次次倒换，时间越长，留的老面剂越香，有人家的老面剂都是几年前的老面剂倒下来的。

有人问，按这方法，竟不是要天天做或3一5天做馒头，其实也不用，也可以晒干保存，等用吋再用温水泡软就行了。

至于提问者提出的问题，是酸味还是馊味？一定弄明白，正常的老面剂也是发酸，正是这种酸味发酵菌才能让面团发起来。

如果是馊味，那是不能用了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

自然发酵

又称为老面肥发酵，每次做馒头都留下一块面做为下次发面的引子，这样发面不用发酵粉也能发面。

用老面肥发面的注意一下几点：

1、面肥用温水融开

2、适当在老面粉加点碱面或者在发好面后加适量的碱面揉匀

这样做的馒头就没有酸味了，满满的面香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会啊，得兑碱呢，一综合就剩面的香味了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常发面，没有面引子，一夜也会发的，和面一定柔好，一夜发满盆，酸而不是馊，用食用碱提面.或小苏打，蒸出的馒头一花卷.都好吃，要是有馊味.时间长了，发面也是技术，有人发面几天都不发，有人发面臭味，有人发面酸甜，一人一个手法，同一品牌面，做出不同口感的馒头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。

第二种办法是到超市买一些米酒，然后把大约半杯米酒水倒入面中，直接发面。这种方法比较简单，做出来的馒头还有甜味。

2、将面起子放到你要发的面粉中，加水颌成面团，注意面要颌硬一点，将颌好的面放到较热的地方，这个季节一般一天半或两天能发起来，当看到面团明显变大一半时，既可以加减踹面了。加减是个技术活，这个要有一点经验，碱多了会把面拿死，即蒸出来的馒头发黄甚至是棕色的，不能吃，放少了碱不够，面酸，蒸出来的馒头发酸，不筋斗，也不好吃。一般是两斤左右的面，加碱大约吃饭勺大半勺左右，约6~7克左右。

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