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用酵母发面还要不要放碱了?
馒头,酵母,发面用酵母发面还要不要放碱了?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母蒸馒头,不需要放碱,如果蒸出来的馒头不理想,那就让我来教教你,以下视频为您详细讲解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用放碱,酵母本身就有发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为山东人,我们每天的主食就是馒头,有时候孩子想吃的时候我们就蒸米饭,但总感觉吃不饱呢[捂脸]有时候也在想南方的朋友吃米饭能吃饱吗❓所以北方人还是喜欢馒头多一点!
米饭随吃随蒸就可以了,但是蒸馒头就不那么简单了,北方人蒸馒头,记得小时候母亲用老面,引子蒸馒头,和面要加碱,不加碱的话就会发酸,加多了馒头就会发黄,有种苦涩的味道,面搅好以后要放在暖和地方,比如小时候的炕头有点热度呢,面会发的快一点,这样蒸的馒头,有时感觉酸的都难以下咽[害羞]但是吃米饭又感觉吃不饱,只好硬着头皮吃
随着社会的发展,现在有了酵母粉,还有现在的冻酵母,母亲这辈人呢也不在那么麻烦每次留老面或是做引子来蒸馒头了,而且还好吃每次蒸馒头的时候我在一旁学的时候就问加什么东西,自从用了酵母省事了不少,用酵母蒸馒头,啥都不用放,馒头就松软好吃,但是感觉比例很重要,不宜太多,记得我那次加的太多了,一会面都发的流到了面盆外了,如果太少面会发不起来或是发的太慢,蒸出来的馒头就像“睡”馒头了,所以适当就好,至于这个适当,其时蒸馒头次数多了就有自己的适当数了[捂脸]
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