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馒头怎么做底部不会黄？
馒头,蒸笼,草垫子馒头怎么做底部不会黄？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
馒头怎么做底部不会黄？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前用藕叶和苞谷叶垫笼底会黄，改用白布后就没黄过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人最爱吃馒头，我是几乎一天都离不开面食的，现在卖的馒头没有自己蒸的好吃，卖的馒头大都特别白，是加了添加剂的那种白不是正常的白，所以想吃馒头还是在家自己做比较安全，而且也卫生，但是不会蒸馒头的，很容易把馒头蒸黄是怎么回事？
接下来我就从以下几个方面来分析了一下，知道原因后就能够避免踩雷，做出非常好吃又好看的馒头了。先列举一下，导致馒头底部变黄的几个原因。
由于碱放的太多。
有的人蒸馒头喜欢放碱或者是我们发酵过了以后会导致面粉发酸，这时候也会加入一些碱去中和，如果碱粉放的太多，蒸出的馒头容易发黄。要解决这个方法就是减少碱粉的使用量，放入碱粉的时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了，如果酸味很重，可以再少放一点，分多次加入。这样就不会导致一次性碱粉放太多。
没有在馒头和锅之间放入隔离物。
蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，这样能够防止馒头底部直接与蒸笼接触，烫的表皮不均匀改变颜色。解决的办法就是把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头。
蒸锅里放的水少。
蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。
接下来详细说一下蒸馒头的详细步骤，这样做出的馒头。又软又白。底部不会泛黄，非常好吃。
准备食材:面粉，酵母。
烹饪步骤:
先用温开水把酵母溶解。盆里放入所需要的面粉，放入酵母水，倒入温水，边搅拌用手把面揉成一个光滑的面团。把盆子盖上盖放在温暖的地方醒至两倍大，醒面的过程要经常去看一下，不要醒过了，发过了的面容易变酸。如果不小心醒过了可以放入碱粉来中和，分多次加入，每次少加入一点没有酸味了为止。醒好的面团放在面板上，用力的揉，把里面的空气全部排出。用刀切成自己想要的馒头大小，每一个小剂子再均匀地揉成圆形的馒头。再盖上保鲜膜醒十分钟，二次醒发蒸出的馒头非常松软。凉水下锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟，焖五分钟出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸茏里放一层白沙棉布打湿，然后放做好的馒头蒸肯定不会黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
应当是给蒸笼上拿醋涂抹一层，黄的原因是碱都渗透到底部去了，醋是酸性，碱与到醋就起不了发酵作用，不应应响整体发酵
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个挺简单的，只要蒸过馒头的都知道，碱放多呗
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头怎么做底部不黄，这己排除了老面馒头搭碱过多，加碱过多馒头整体发黄。可能是新草垫子，开始用的前几天，与煮粽子一样，靠着草的一面，沾有草的天然色素。再就是草垫子用久了，底部也会沾上一层黄黑色的杂质。
要想馒头底部不黄，二次醒发最好不在草垫子上，做个醒发盒发酵，待发起用铲子铲入蒸垫上，效果很好，草垫子最好三个月换新。也可用硅胶垫或棉布垫，馒头底部发黄的问题就基本解决了。
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