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红枣开花馒头怎么做？需要烫面吗？

红糖,馒头,面团红枣开花馒头怎么做？需要烫面吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红枣开花馒头怎么做？需要烫面吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

开花馒头有自然开花，也有用刀切开花的。还有在包成三角形状开花的。今天面点师给大家分享一个红糖大枣开花包的配方，希望对大家有所帮助

红糖大枣开花馒包

老面一斤，红糖三两，红枣绒50克。低筋面粉三两，泡打粉15克，臭粉3.5克，陈村枧水1.5克

制作过程

把老面放入盆中加入低筋面粉，红糖。酵母。红枣绒，泡打粉，臭粉，陈村枧水搅匀和成面团然后用压面，压成片，然后卷起来分成三条，然后把三条卷起来的面搓到一起，然后下剂子，直接放入屉中蒸十五分钟即可

小贴士:

（1）一般由于老肥比较稀所以不用加水，但如果感觉面团比较硬可以少加点水

（2）老面配方是一斤面粉加入五克酵母然后加水和成面团，然后连续醒发三天，每天晚上都要把老肥拿出来加点面粉揉一次，然后连续醒发三天即可使用





回答于 2019-09-11 08:43:50

红枣开花馒头一般有好多种，正常情况下是用手揉成小剂子，在顶部打上十字花刀，这样做出来的馒头开花比较大，样子也比较诱人。还有一种就是用手团成的小剂子，在顶部揪成不规则的形状，这样蒸出来的枣馒头也比较好看，像是开花的一个状态。不管是哪一种馒头都是不需要烫面的，因为做开花馒头用的都是发酵以后的面粉，如果用热水去烫，就会影响发酵的活跃度，烫死发酵的活跃菌，面发不起来，蒸出的馒头也就是失败的。加入红糖水和出的面团颜色会有轻微的变化，变成深红色，再加入大枣的颗粒，做出来的开花枣馒头是非常漂亮的。



做枣花馒头看似比较复杂，其实它用到的食材都是我们日常生活中垂手可得的食材，下面我就说一下具体制作开花馒头的一个流程。

首先要准备以下食材:

中筋面粉，大红枣，温水，老面引子，红糖。



制作步骤:

老面引子需要提前用温水把它泡开，泡开以后会搅拌成均匀的面水，倒入面粉里面，把它和面粉混合均匀。红糖放入温水中化开，水的温度不要超过50度，放水的时候一定不要过量，以免在和面的时候水过多用不了。把红糖水少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌一下，搅成面疙瘩以后再用手去揉成均匀光滑的面团。这样揉好以后盖上盖子，把它放在温暖的地方，醒至两倍大。红枣需要放入锅里去煮一下，煮好以后把它切开，再把核去掉，剩下果肉切成碎末，放入网纱布中用手攥一下，把煮枣的时候进入里面的水给挤出来，做成枣子比较干一些的状态，然后把枣子压成碎泥。面发好以后，再在案板上撒一些干面粉，把枣泥放入继续揉，把它揉均匀。然后搓成长条，用手分成大小均匀的剂子。把每个小剂子再用手去揉一下，揉的时候多放一些干面粉揉进去，这样做出来的枣馒头比较劲道，有嚼劲。揉好以后，在顶部用剪刀剪一个十字花刀或者切出自己想要的形状，这样有利于花开的更大一些，蒸出的样子也比较好看。全部做好再盖上保鲜膜继续醒发15分钟，醒好放入锅里，凉水下锅，盖上盖子，大火先烧开以后，再转小火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅，一锅非常漂亮的枣花馒头便完成了。



烹饪小提示:

做出来的枣花馒头比原来的馒头胚要增大一倍左右，所以在摆放的时候一定要隔的空大一些，以免发酵起来以后会粘连到一起。
红糖具有促进发酵的作用，所以在醒面的时候一定要经常看一下，不要把面发过了。面发过了容易导致发酸，只要面团里面呈现蜂窝状，就可以用来蒸馒头了。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

红枣开花馒头的做法：

高筋粉500g

水260g

酵母4g

红糖20g

大红枣酌量

根据自己口味做法:

1.水面酵母糖称重，开始和面然后用湿布盖住醒面20分钟左右

2.红枣洗净切小丁

3.面醒好后放入50g或更多一些比如80g高筋粉，视自己面粉吸水率而定，揉十分钟再放入红枣丁再揉匀

4.揉好分成16均匀小块揉成球

5.放在锅里醒10分钟后稍微加热至35度，二发30分钟，再蒸15分钟关火，三四分钟后揭盖取出

6.开花形状只需要在面团顶部用刀拉出十字花刀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答这个问题。红枣开花馒头不需要烫面，用老面，不用加添加剂，就可以做出松软的红枣自然开花大馒头。在家做，无添加，出锅时松软的口感能和蛋糕媲美，孩子抢着吃。

下面我详细介绍一款超好吃的红糖大枣自然开花馒头，这次的馒头用了白神天然酵母，做出来的成品口感非常绵软。以前我用普通干酵母做红糖开花馒头，口感就很松软，还有嚼劲。没想到天然酵母的效果更让人满意。

材料：河套雪花粉，白神天然酵母，纯红糖，食用碱少许

做法：

1. 150克中筋面粉，3克白神酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

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